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10 novembre 2014

Paris-Brest selon Christophe Felder

Une recette assez complexe, mais après l'opéra il me restait au congélateur de la crème au beurre légère, du coup elle a été relativement rapide pour moi ! Pâte à choux ici 400 g de crème au beurre légère ici 250 de crème pâtissière extra ici 150 g de...

Posté par Soph-Cuisine à 06:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Crème - Mousse, Desserts de patissiers, Christophe Felder

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9 novembre 2014

Pâte à choux selon Christophe Felder

Pour la pâte à choux: 125 g d'eau 1/2 c à café de sucre semoule 1/4 de c à café de sel fin 55 g de beurre 70 g de farine tamisée 3 oeufs + 1 pour la dorure 100 g d'amandes éffilées pour décorer (facultatif) Sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Dans...

Posté par Soph-Cuisine à 22:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Base sucrée, Christophe Felder

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8 novembre 2014

Crème pâtissière extra selon Christophe Felder

Une recette de base qui pourra être utilisée pour faire des éclairs par exemple. Pour 800 g de crème pâtissière : 50 cl de lait entier 1 gousse de vanille 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6) 120 g de sucre 50 g de Maizena 50 g de beurre Faire bouillir...

Posté par Soph-Cuisine à 22:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Base sucrée, Christophe Felder

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7 novembre 2014

Marrons glacés maison

Et oui, ça commence à sentir Noël ! Cette année j'ai décidée de me lancer dans la préparation des marrons glacés, j'adore ça et si on en veut des bons c'est très cher. 1 kg de châtaignes 1,5 kg de sucre de canne 1,5 l d'eau (minérale ou au moins adoucie)...

Posté par Soph-Cuisine à 09:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Confiserie - Chocolat

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6 novembre 2014

Extrait de vanille maison

Voici une recette toute simple et qui permettra d'avoir un extrait de vanille maison. 75 g de rhum ambré 75 g de vodka 1 gousse de vanille Mettre le rhum et la vodka dans un petit récipient que l'on peut fermer hermétiquement. Fendre la vanille en deux...

Posté par Soph-Cuisine à 15:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Base sucrée

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5 novembre 2014

Briochettes complètement pommées

C'est un dessert sympa, mais il faut absolument les manger bien froide, tiède ce n'est pas terrible. Pour 12 briochettes (Grande plaque 12 empreintes briochettes : FP 4282) 4 pommes coupées en julienne 250 g de mascarpone 2 oeufs 100 g de sucre 80 g de...

Posté par Soph-Cuisine à 21:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Desserts aux fruits

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4 novembre 2014

Baguettes façon tartes flambées

Envie de tarte flambée, mais pas le temps de préparer la pâte, il est trop tard, j'ai donc fait une version simplifiée. Pour 4 personnes 8 cuillères à soupe de crème épaisse 1 Baguette 1/4 d'oignon Lardons Fromage râpé 1 jaunes d'oeuf Muscade Poivre Couper...

Posté par Soph-Cuisine à 11:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Alsace, Flam's

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3 novembre 2014

Tarte au potiron

Un potiron à utiliser, alors pour changer de la traditionnelle soupe, voici une recette sucrée trouvée ici 1 pâte brisée sucrée ici 200 g de chair de potiron 80 g de sucre en poudre 1/2 cc de cannelle en poudre 1 grosse orange 180 g de crème fraîche épaisse...

Posté par Soph-Cuisine à 10:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tartes

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2 novembre 2014

Lasagnes au potiron, chèvre et épinards

1/2 portion de lasagnes ici 1/2 l de sauce béchamel 550 g de potiron 1 grosse boite de tomates concassées huile d'olive 1/2 cuil a café d'origan 1/2 cuil à café de thym 1 oignon 2 gousses d'ail 200 g de chèvre frais 350 g d'épinards en branches 2 cuillères...

Posté par Soph-Cuisine à 07:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cannellonis - Lasagnes, Toutes les pâtes

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31 octobre 2014

Couscous de Jeannot

Une recette que l'on fait souvent dans ma famille dès que nous sommes nombreux. Alors peut-être que cette version est plus française qu'orientale mais nous on l'adore ! Pour 10 à 12 personnes 16 morceaux de collier d'agneau ou une épaule désossée à couper...

Posté par Soph-Cuisine à 01:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Agneau, Cuisine orientale, Volaille

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