Les experiences culinaires de Soph

15 novembre 2020

Ficelles au lard ou baguettes vosgiennes

Simple et très bon pour l'apéritif 500 g de farine T65 300 g d'eau 11 g de levure de boulanger déshydratée 10 g de sel 80 g d'emmenthal râpé + env 50 g 150 g de lardons fumés Mettre dans le bol d'un robot, la farine, l'eau, la levure d'un côté et le sel...

Posté par Soph-Cuisine à 16:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Apéritif, Baguettes

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31 août 2020

Sauce béarnaise

Une sauce un peu technique que j'apprécie particulièrement avec des asperges ou une viande rouge. 2 jaunes d'oeufs 125 g de beurre 5 cl de vinaigre 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'estragon Sel, poivre Faire fondre le beurre à feu doux. Ciseler l'estragon....

Posté par Soph-Cuisine à 09:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauces chaudes, Sauces froides

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25 août 2020

Baguette épi

Comme promis voici une recette avec le levain. Pour 4 baguettes épi 500 g de farine T65 325 g d'eau 100 g de levain liquide ici 3 g de levure de boulanger 10 g de sel Mettre l'eau et la farine dans la cuve du robot, pétrir 5 minutes à petite vitesse....

Posté par Soph-Cuisine à 08:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Baguettes

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16 août 2020

Spritz

Pas compliqué à faire mais très rafraîchissant et agréable par ces chaleurs, par contre attention c'est un peu traître, il faut y aller doucement... à consommer avec modération ;) Version 1: 35 cl d'Apérol ou de campari 35 cl de prosecco 1 trait d'eau...

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Tags: Cocktail

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15 août 2020

Levain Kayser version 2

Je me suis enfin décidée à refaire un levain liquide, mais cette fois avec de la farine de seigle. 100 g de farine de seigle bio T80 240 g d'eau 10 g de miel 100 g de farine T55 ou T65 Jour 1 : 5 g de miel20 g de farine de seigle bio T8020 g d'eau Mélanger...

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Tags: Base boulange, Eric Kayser

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14 août 2020

Glace au café

Et oui encore une ! je fais tourner ma turbine à glace par cette chaleur c'est bien agréable et celle-ci est une merveille ! 6 jaunes d'œufs 100 g de sucre en poudre 2 c. à soupe bombée de café instantané 1/2 cuillère à café de cacao en poudre 500 g de...

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Tags: Glaces

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13 août 2020

Sorbet aux agrumes

Je continue mes glaces, avec cette chaleur ! Celle-ci je l'aime bien, mais le pamplemousse a pris le dessus sur tout le reste. 2 blancs d'oeufs 160 g de sucre 1 pamplemousse 3-4 oranges 2 citrons 150 g d'eau 2 sachets de stabilisateur pour glace Mettre...

Posté par Soph-Cuisine à 15:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Desserts aux fruits, Glaces

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12 août 2020

Blinis

J'avais déjà essayé une recette de blinis mais je ne les trouvais pas top et ma maman m'a donné celle-ci et là franchement, hyper facile, très moelleux, bref hyper bon ! 1 oeuf 1 cuillère à café de levure chimique 1 yaourt 1 pot de yaourt de farine (80...

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Tags: Apéritif, Saumon

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11 août 2020

Glace au caramel beurre salé

presque comme une Häagen-Dazs... voilà un joli compliment, c'est vrai que c'est une merveille de gourmandise Le caramel beurre salé : 250 g de sucre en poudre 200 g de crème liquide, 30% m.g. min. 1 c. à café de jus de citron 30 g de beurre salé La crème...

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Tags: Glaces

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25 juillet 2020

Pois chiches grillés pour l'apéritif

Voici une recette toute simple pour avoir un apéritif original, ou même à utiliser dans une salade. Des pois chiches secs Paprika Curry Sel Mettre les pois chiches à tremper un nuit complète. Le lendemain, les égoutter et les mettre à cuire dans 2 volumes...

Posté par Soph-Cuisine à 16:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Apéritif

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