Les experiences culinaires de Soph

25 septembre 2016

Soleil apéritif

Voici une recette pour un apéritif original, pas très compliqué mais qui demande un peu de patience.IMG_8260

2 pâtes feuilletés rondes

1 brique de coulis de tomate au basilic ou pizza

Mozzarella râpée

1 jaune d'oeuf

Etaler la coulis de tomate sur la première pâte feuilletée. Parsemer de mozzarella. 

Disposer par dessus la seconde pâte feuilletée. Découper à la roulette à pizza, pour que ce soit plus simple d'abord couper en 4, puis diviser chaque part en 2, et ainsi de suite jusqu'à obtenir la taille désirée.

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Ensuite prendre chaque morceau et le tourner sur lui même.

Dorer avec un jeune d'oeuf et enfourner à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Variante : il est possible de  mettre de la tapenade à la place de la tomate / mozzarella par exemple.

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19 septembre 2016

Kougelhopf ou Kouglof Glacé

Depuis le temps que je voulais faire des petits kouglofs glacés car j'adore cette forme, je me suis lancée. J'ai décidé de faire la traditionnelle mousse au kirsch glacée alsacienne, ce n'est pas un dessert pour les enfants ! On peut également diminuer la dose de kirsch parce qu'ils sont bien parfumés !IMG_8490

4 jaunes d'oeufs

12,5 cl d'eau

190 g de sucre

40 cl de crème liquide

60 g de kirsch

Cerises ou raisin de corinthes macérées dans le kirsch (les 60 g que l'on utilise pour la recette)

Cacao non sucré 

Si vous souhaitez les raisins macérés, il faut le faire la veille : déposer les raisins de le kirsch dans un bol et laisser macérer.

Le lendemain, porter à ébullition l'eau et le sucre.

Fouetter les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et verser le sirop bouillant sur les œufs doucement tout en laissant le robot fouetter à petite vitesse pour démarrer afin de ne pas avoir de projections, puis augmenter à vitesse moyenne (4 sur kitchenaid) jusqu'à complet refroidissement. On obtient une belle mousse. IMG_8488

Battre la crème en chantilly. Mélanger délicatement à l'appareil. IMG_8491

Déposer 2-3 cerises ou 5-6 raisins par empreinte (ou dans un grand moule dans chaque cannelure). Ajouter le kirsch et mélanger.

Verser l'appareil dans les empreintes et mettre au congélateur pour au moins 12 heures.

Démouler et saupoudrer de cacao.

Attention ils sont très fragiles et fondent rapidement, en raison de l'alcool, la congélation n'est pas très ferme, servir immédiatement.

 

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13 septembre 2016

Kougelhopf "Catherine"

Une recette de Koughelopf que j'ai depuis très longtemps mais que je n'avais jamais pris le temps de tester, eh bien c'est un tort, il était excellent, très aérien. Il n'en reste pas une miette après un seul petit déjeuner !!! Je trouve qu'il aurait mérité d'être un peu plus coloré.

J'ai utilisé le moule Brioche FX 103 de Demarle, j'ai donc adapté les proportions en conséquence.

100 g de farine T55

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150 g de farine T45

60 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

6 g de levure boulangère déshydratée

62 g de beurre

125 g de lait

1 œuf

Amandes pour le moule

Il faut que les ingrédients soient à température ambiante.

Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et la farine T55. Bine mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que ce levain double de volume.

Mettre dans le bol d'un robot, la farine T45, le sucre, le sel et le levain, commencer à mélanger. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en morceaux et bien battre au robot la pâte à vitesse moyenne une bonne dizaine de minutes.

Laisser reposer à couvert durant 1 h à 1h 30.

Déposer dans chaque cannelure du moule une amande.

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Faire reprendre son volume initial à la pâte en la travaillant avec les mains. La déposer dans le moule à koughelopf (beurré si celui-ci n'est pas en silicone) et mettre dans le four préchauffé à 40°C (sans chaleur tournante). Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Monter alors la température à 170°C et laisser cuire environ 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et lorsqu'il est complètement refroidi décorer avec du sucre glace.

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11 septembre 2016

Flans de ratatouille

Il me restait juste un peu de ratatouille, pas suffisant pour faire un repas, j'ai donc improviser ces petits flans

J'ai utilisé les empreintes lingots savarins FP 2148IMG_8383

400 g de ratatouille ici

 

70 g de crème liquide

130 g de lait

4 oeufs

25 g de farine

Sel, poivre

Asperges vertes pour la décoration

Préchauffez votre four à 180°C .

Battre les oeufs avec le lait et la farine. Mélangez cet appareil avec la ratatouille. Saler, poivrer.

Répartir dans les empreintes et enfourner pour environ 20 minutes.

Décorer avec des pointes d'asperges vertes.

 

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09 septembre 2016

Gâteau au sirop d’érable et aux pommes

Je suis fan du sirop d'érable, et depuis mon petit séjour au Canada c'est encore pire, je suis devenue difficile et je ne veux pas de "sirop de poteau", terme employé par les canadiens pour désigner le mauvais sirop d'érable.

J'ai utilisé le moule à manqué cannelé de Demarle (FM 480), mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule à manqué et si celui-ci n'est pas en silicone n'oubliez pas de le beurrer et  fariner.

125 g de sirop d’érable

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150 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

150 g de beurre 

2 pommes coupées en dés

3 oeufs

60 g de sucre roux

50 g de lait

1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et réserver.IMG_8422 - copie

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu, la farine, le sel et mélangez. Terminer par la levure chimique, le lait et le sirop d’érable. Bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Epluchez les pommes, retirer le coeur et coupez-les en dés. Ajouter à l'appareil et mélanger. Verser dans le moule et enfourner 20 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C. Tester la cuisson avec un cake testeur ou la lame d'un couteau.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Nous n'avons pas résisté et commencé tiède il est très bon et le goût de sirop d'érable est subtil mais présent.

Source : Papille et pupille.

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02 septembre 2016

Ma recette ultime de gaufres au four

Alors la recette de gaufre tupperware est bonne mais ils font à mon sens un erreur : utiliser du lait, mais chuuuuut faut pas leur dire ;) Alors voici ma recette, chez moi tout le monde est d'accord pour dire qu'elle est bien meilleure ;)

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85 g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

25 g de sucre

2 œufs

165 g de farine

1/3 cuillère à café de levure

250 g d'eau

Dans la cuve d'un robot, mettre le beurre et le sucre vanillé. Mélanger jusqu'à obtention d'un aspect crémeux.

Ajoutez alors les jaunes œufs, puis la farine, la levure. Ajouter l'eau progressivement. Laisser reposer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 210°C. Ajoutez alors les blancs montés en neige à l'appareil.

Répartir la préparation dans les empreintes et enfourner pour 20 minutes. Sortir du four et démouler sur une toile silpain et enfouner pour 10 minutes pour dorer l'autre côté.

Attendre environ 5 minutes avant de déguster.

Suggestion de garnitures :

- Saupoudrer de sucre glace
- Garnir de chantilly et de framboises
- Garnir de chocolat fondu

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01 septembre 2016

Gaufres au four recette tupperware

Demarle vient de sortir un moule à gaufre,  donc pour mon premier essai, je prend une recette bien connue de ceux qui assistent aux réunions tupperware, elles sont bonnes mais selon moi, on peut faire mieux.

Pour 8 empreintes gaufres FX 2300IMG_8434 - copie

90 g de beurre

3 oeufs

75 g de sucre

175 g de farine

1 pincée de sel

1/2 sachet de levure chimique

250 g de lait

Faire fondre le beurre au micro-ondes et réserver.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, la levure chimique, le sel, mélanger. Ajouter le lait et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Monter les blancs en neige.

Ajouter les blancs en neige à l'appareil délicatement.

Verser le mélange dans le moule à gaufre.

Enfourner pour 20 minutes à 200°C. Démouler immédiatement et placer sur une toile silpain. Enfourner à nouveau pour 10 minutes. 

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30 août 2016

Quiche sans pâte au thon et chèvre

Pour 6 quiches (Grande plaque 6 empreintes grands ronds : FP 2777)

4 oeufs

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2 tomates

30 g de moutarde

80 g de farine T 55

400 g de lait

140 g de thon en boîte

6 petits chèvres frais

1 cuillère à café d'aneth

Préchauffer le four à 180 °C.

Fouetter les oeufs avec la farine dans un cul-de-poule. Ajouter la moutarde, le lait, ajouter le thon émietté, l'aneth et mélanger.

IMG_8182Répartir l'appareil dans les moules. 

Dépose un chèvre au milieu de chaque quiche.

Couper 6 belles tranches de tomate puis mettre les tranches de tomate par dessus.

Enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler et déguster tiède ou froid.

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24 août 2016

Tarte au flan

Une première pour moi, je n'avais jamais fait de tarte au flan. Attention ici il s'agit d'un petit moule à manqué, pour une tarte de taille normale il faut multiplier les quantités par 2.

Pour un petit moule à manqué (FM 303)

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Pâte brisée :

62 g de beurre

125 g de farine

20 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

6,25 cl d'eau (à diminuer !)

Garniture :

250 g de lait

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe bombée de poudre à flan (maïzena à défaut)

2 oeufs

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol d'un robot et mélanger afin de bien amalgamer. Mettre dans un film et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

IMG_8159Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter le sucre. Bien mélanger puis laisser infuser 1 heure.

Foncer le moule à manqué avec la pâte brisée.

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les 2 oeufs et réserver.

Mettre la poudre à flan dans un saladier et y verser le lait, bien mélanger. Remettre sur le feu tout en mélangeant. Arrêter le feu dès l'ébullition. Y verser les oeufs battus et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ.

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20 août 2016

Buns à hamburger au Thermomix

Pour 12 pains

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500 g de farine T55

11 g de levure de boulangerie deshydratée

100 g d'eau

100 g de lait 

30 g de sucre

5 g de sel

80 g de beurre

3 oeufs

graines de sésame (option)

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Mettre la levure, le lait, l'eau, le sucre, 2 oeufs et la farine dans le bol du Thermomix, pétrir 7 minutes / Fonction épi.

Ajouter le beurre et le sel et pétrir 5 minutes / Fonction épi.

Laisser pousser 1 à 2 heures.

Former les petits pains (env 85 g) sur une toile silpat/silpain et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Dorer au pinceau avec l'oeuf restant et parsemer de graines de sésame.

Cuire au four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

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