Les experiences culinaires de Soph

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17 octobre 2018

Gratin de ravioles du Dauphiné

Une recette assez simple à réaliser qui permet d'avoir un plat complet. Même si le plat n'est pas très grand, c'est assez riche, donc je dirais que c'est bien pour au moins 6 personnes.

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2 paquets de ravioles du Dauphiné
350 g d'épinards en branche
120 g de carré frais (soit nature soit aux fines herbes)
100 ml de crème liquide
2 pavés de saumon
Fromage râpé
Sel

Faire revenir les épinards en branche dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient ramolli. Les mettre dans un récipient et les mélanger avec le carré frais.

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Découper le saumon en fines tranches.

Dans un plat à gratin beurré, déposer une couche de ravioles, puis une couche d'épinards, puis une couche de saumon.

Recommencer une fois et terminer par une couche de ravioles.

Verser la crème puis saupoudrer de fromage râpé.

Enfourner dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

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23 septembre 2018

Muffins tout chocolat

Et voici une nouvelle recette de muffins, après avoir longtemps cherché la texture que j'adore (dans une pâtisserie que je fréquente ils ont des muffins : une véritable tuerie !!! et je n'ai jamais réussi à trouver leur secret... et toujours pas aujourd'hui ! mais bon il sont bon quand même même si attention la texture est un peu cassante.

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225 g d'eau
100 g de sucre roux
100 g de sucre
125 g de farine
50 g de maïzena
60 g de cacao non sucré
75 g de beurre
125 g de chocolat noir
125 g de pépites de chocolat
75 g d'huile
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre l'eau, le sucre roux et ma maïzena dans une casserole. Mettre à feu doux et mélanger avec un fouet jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter immédiatement le beurre et le chocolat noir. Bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondu.

Ajouter l'huile et le sucre vanillé en mélangeant bien. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre les 2. Ajouter le sucre, la farine et la levure chimique et bien mélanger.

Terminer par les pépites de chocolat.

Garnir les moules à muffins et enfourner pour 25 minutes. Bien attendre le complet refroidissement avant de les démouler sinon vous allez les casser !

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09 septembre 2018

Quiche sans pâte saumon-poireaux

Une quiche c'est simple et très bon accompagné d'une salade. Pour limiter un peu "le gras", je préfère une version sans pâte.

Pour faire cette recette j'ai utilisé l'empreinte 6 grands ronds FP 2777 de Demarle (6 x 24,5 cl)

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3 poireaux
3 pavés de saumon frais
3 oeufs
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Beurre

Commencer par détailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm environ. Les laver à l'eau et bien le égoutter. 

Mettre un peu de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien souples.IMG_1567

Ajouter alors les 2 cuillères à soupe de farine, et bien mélanger. Ajouter le lait, saler et poivrer. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Éteindre le feu et ajouter les oeufs, un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 210°C.

Retirer la peau du sumon  et couper les pavés en 2. Disposer dans le fond de chaque empriente une bonne cuillère à soupe bombées de poireaux, puis ajouter le morceau de saumon et recourvrir de poireaux.

Enfourner pour environ 25 minutes.

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19 août 2018

Nougat glacé

Un dessert de saison, bien frais quand il fait très chaud. On peut facilement doubler les quantités pour en faire 2 moules à cakes. Ici les quantités permettent de faire une plaque 12 empreintes pyramide Demarle

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2 cuillères à soupe de Kirsch
50 g d'abricot confit (ou autre fruits confits)
45 g de noisettes
45 g de pistaches
65 g d'amandes effilées
75 g de sucre
15 g de sucre
40 g d'eau
250 g de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
250 g de fraises ou de framboise
2 kiwis

Mettre les abricots coupés en tout petits morceaux à macérer avec le kirsch. Hacher les noisettes et les pistaches.

Pour le caramel : Mettre 75 g de sucre, 15 g de crème et 15 g d'eau dans une casserole. Quand on a obtenu une couleur blond doré foncé retirer du feu et verser les amandes effilées tout en remuant. Verser le caramel à refroidir soit sur une plaque huilée soit sur une toile silpat. Quand il est froid le hacher et l'ajouter aux noisettes et aux pistaches hachées.

Monter les blancs en neige très ferme et en même temps confectionner le sucre filé avec les 25 g de sucre et les 25 g d'eau, mettre à bouillir dans une casserole puis l'ajouter aux blancs en neige en continuant à les battre, réserver au frais. Monter la crème en chantilly sans la sucrer.

Mélanger le tout délicatement afin d'obtenir une mousse onctueuse. Disposer du film alimentaire dans un moule à cake ou comme ici dans le moule pyramide-, y mettre le mélange et recouvrir de film puis mettre au congélateur pendant 6 heures.

Pour le coulis : Mixer les fraises et les kiwis séparément.

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11 août 2018

Poké bowl au saumon

Une envie de saumon cru et de quelque chose de frais, après avoir fait le tour de ce que je pouvais trouver dans mon frigo qui pouvait aller ensemble, avec voici le résultat.

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Pour 4 personnes

280 g de riz à sushi - Vinaigre de riz et sucre

2 ou 3 pavés de saumon

Sauce soja

Huile de sésame

Gingembre

2 avocats

1/2 citron

1 carotte

12 tomates cerises

2 champignons

Salade

Graines de sésame

Commencer par préparer le riz selon la recette ici avec un cookeo et sinon ici

Couper le saumon en petits cubes et les placer au congélateur 30 minutes. Je fais toujours cela lorsque j'utilise du poisson cru par sécurité.

Éplucher la carotte et les champignons. Râper la carotte et couper les champignons en fines tranches.

Couper les tomates cerises en 2. Couper l'avocat en fines tranches après avoir retiré la peau et le noyau. Mettre les tranches d'avocat dans un récipient avec le demi citron pressé pour éviter qu'il ne noircisse.

Laver la salade.

Sortir le saumon du congélateur et le faire mariner avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter un peu de gingembre râpé. Mettre au réfrigérateur ainsi que le reste des ingrédients.

Au moment de servir, soit utiliser des bols grand format soit des assiettes creuses pas trop grandes.

Commencer par mettre le riz dans le fond et disposer tous les ingrédients par-dessus comme sur la photo ou selon votre imagination pour essayer d'avoir quelque chose de jolie. Servir avec de la sauce soja en assaisonnement supplémentaire.

Parsemer de graines de sésame. 

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23 juillet 2018

Lapin au cidre

Une nouvelle recette de lapin, que je partage car il était vraiment très bon ! La sauce est onctueuse à souhait.IMG_1462

1 lapin coupé en morceaux 
2 carottes 
1 branche de céleri 
3 échalotes
1 gousse d'ail 
2 cuil. à soupe de calvados 
30 cl de cidre brut 
1 petit pot de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe d'huile 
20 g de beurre 
1 bouquet garni (thym, laurier) 
Sel, poivre

Eplucher les carottes, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés ainsi que les branches de céleri.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Servir accompagné de pâtes.

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01 juillet 2018

Loup de mer au pesto

Une recette toute simple et très bonne faite après les conseils de ma super poissonnière !

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1 filet de loup de mer

20 feuilles de basilic

1 ou 2 gousses d'ail (en fonction des goûts)

Quelques pignons 

Huile d'olive

Faire un pesto : j'ai mis le basilic, l'ail, les pignons et l'huile d'olive déans un mini hachoir et j'ai haché grossièrement.

Si vous préférez vous pouvez le hacher très finement ou même utiliser du pesto tout prêt.

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de loup en, portions et les placer dans un plat allant au four. Etaler sur chaque morceau, le pesto.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir immédiatemment en accompagnant de riz ou de ratattouille par exemple.

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15 juin 2018

Penne sauce crémeuse aux courgettes

IMG_9868Voici une recette repérée sur le site cookomix et qui est devenue un grand classique à la maison. Elle est simple à faire au thermomix et est vraiment excellente.

50 g de parmesan

2 gousses d'ail

2 échalotes

20 g d'huile d'olive

300 g de courgettes

1/2 cuillère à café de Sel

2 pincées de poivre

400 g de penne

100 g de lait

20 feuilles de basilic frais

Mettre 50 g de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 secondes / vitesse 10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.

Ajouter 2 gousses d'ail et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 secondes / vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

IMG_9869Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 300 g de courgettes coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 400 g de pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

Ajouter 100 g de lait dans le Thermomix et cuire 8 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 20 feuilles de basilic frais et le parmesan râpé réservé dans le Thermomix. Mélanger 20 secondes / vitesse 8.

Égoutter vos pâtes, les transvaser les dans un plat de service, assaisonner avec la sauce et mélanger délicatement.
Servir immédiatement.

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06 mai 2018

PIzza au saumon fumé

Cela faisait longtemps que je n'avais pas proposé de pizza, et surtout jamais de blanche, donc voilà c'est fait !

Pour 2 grandes pizzaIMG_1012

150 g d'eau
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
75 g de pommes de terre  cuites
300 g de farine
8 tranches de saumon fumé
1 paquet de mozzarella râpée
4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1 oignon
Aneth
Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte à pizza : 

IMG_1004Mettre l'eau et la levure de boulanger dans le bol d'un robot, mélanger et laisser la levure se réhydrater 10 minutes. Ajouter la farine, les pommes de terre écrasées à la fourchette et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement du bol du robot et est bien lisse, une dizaine de minutes à petite vitesse. Couvrir et laisser lever durant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 2 pâtons et l'abaisser au rouleau à pâtisserie pour faire 2 pizzas. Mettre la pâte sur les plats de cuisson et laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 240°C. Étaler la crème épaisse sur la pâte, saler légèrement car le saumon fumé l'est déjà et poivrer. Répartir la mozzarella râpée. Parsemer de peluche d'aneth et d'oignon coupé en tout petits dés.

Enfourner pour une dizaine de minutes, il faut que la pizza soit quasiment cuite. Sortir du four et disposer les tranches de saumon fumé et enfourner à nouveau pour 2 minutes. Sortir et déguster immédiatement.

 

 

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