Les experiences culinaires de Soph

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26 mars 2017

Lapinou de Pâques - Pains au lait

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Une idée de façonnage trouvée sur le blog la faim des bananes que j'ai trouvée vraiment excellente.

J'ai repris sa liste d'ingrédients et son façonnage, par contre pour la préparation j'ai un peu modifié, parce que j'utilise de la levure désydratée, un choix pour la conservation c'est beaucoup plus facile, il y a des semaines où je vais faire 3-4 recettes à base de pâte levée et des semaines ou je n'en fais pas du tout, mais aussi pour le goût, je trouve que justement elle ne donne aucun goût contrairement à la fraîche même s'il semblerait que le goût soit un signe de manque de sel.

11 g de levure déshydratée

200 g de lait

500 g de farine (250 g de T45 et 250 g de T55 pour moi)

55 g de sucre

6 g de sel

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2 oeufs

100 g de beurre

1 oeuf pour dorer

Mettre le lait et la levure dans le bol du kitchenaid, mélanger et laisser la levure se réhydrater 10 minutes.

Ajouter les farines, le sucre, le sel et les oeufs.

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Pétrir 5 minutes sur le vitesse 1, puis 5 minutes sur la vitesse 2.

Ajouter le beurre coupé en morceaux et pétrir à la vitesse 1, puis passer en vitesse 2 jusqu'à ce que la pâte ne colle plus du tout au bol (environ 10 minutes), au début la pâte va vraiment être super collante, mais pas d'inquiétude c'est normal.

Laisser lever en couvrant le bol avec un torchon environ 1 heure.

Le façonnage :

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Dégazer la pâte.

Diviser la pâte en 12 pâtons de 78 g environ.

Sur chaque pâtons, couper un petit morceau pour la queue, un morceau un peu plus gros pour les oreilles et un dernier encore plus gros pour la tête. Conserver le reste pour le corps.

Le façonnage est en photo plutôt qu'en explication c'est plus facile ! Juste un précision pour les oreilles couper avec des ciseaux.

Pour la seconde levée, j'ai utilisé mon four à 38°C durant 30 minutes.

Préchauffer ensuite le four à 180°C.

Battre l'oeuf entier et dorer les lapinous, délicatement pour ne pas les casser, à l'aide d'un pinceau.

Enfourner pour 15 minutes environ.

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23 mars 2017

Jus vert

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Alors aujourd'hui je me suis amusée à ne prendre que du vert pour faire mon jus, bon sauf le gingembre c'est vrai, mais j'adore le gingembre :)

En plus d'être bon, le résultat au niveau de la couleur est vraiment très sympa.

1 pomme granny smith

3 branches de céleri

2 poires

1 kiwi

1 morceau de gingembre (facultatif)

Eplucher le kiwi et le gingembre. 

Laver avec une petite brosse les poires et la pomme. Bien nettoyer le céleri.

IMG_9233Couper tous les fruits et légumes en morceaux. La taille des morceaux dépendra de l'extracteur.

Les passer dans l'extracteur. Commencer par le kiwi qui est très mou pour l'extracteur, et ensuite les poires. Terminer par la pomme et le céleri.

Filtrer et déguster immédiatement.

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20 mars 2017

Green barquettes

Une recette pour le moins surprenante : de l'avocat sucré, mais personnellement j'ai trouvé que c'était vraiment très bon. J'ai diminué la quantité de crème de la recette originale, ce n'est pas la peine d'en mettre trop sinon elle risque d'être écoeurante.

Pour 15 barquettes :

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Pour la pâte moelleuse à l'avocat:

2 oeufs

70 g de sucre

150 g d'avocat

1 c à café de jus de citron vert

25 g de poudre d'amandes

50 g de farine

3 g de levure chimque

1 c à café de graines de pavot

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Pour la crème :

3 kiwis

70 g d'avocat

50 g de sucre glace

100 g de fromage Philadelphia

Les barquettes :

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Faire préchauffer le four à 160°C. Dans le bol d'un robot, mixer l'avocat et le jus de jus de citron vert. Ajouter ensuite la farine, la levure, le sucre, la poudre d'amandes et les jaunes oeufs et mélanger soit toujours dans le robot soit à l'aide d'un fouet.

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Mélanger délicatement avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule.

Répartir cette pâte dans les empreintes barquettes. Il faut bien lisser le dessus car lors de la cuisson la pâte ne s'affaissera pas.

Cuire 25 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Pour la crème :

Mixer 1 kiwi avec l'avocat. Mixer ensuite avec le sucre glace. Ajouter le phyladelphia et fouetter le tout.

Mettre cette préparation dans une poche munie d'une douille cannelée.

Garnissez les biscuits de cette crème et décorer avec les tranches des Kiwis restants.

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17 mars 2017

Mini pâté en croute au canard

Voici quelques temps déjà que j'ai au fond du placard un petit moule à pâté en croûte, je me suis enfin décidée à l'essayer ! 

Pour un mini pâté en croûte apéritif 

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Pour la pâte (pour 2 pâtés):

250 g de farine T 45

125 g de beurre

1 oeuf

70 g d'eau

1 pincée de sel

Pour le pâté :

230 g de viande de canard 

125 g d'épaule de veau

125 g d'échine de porc

1 oignon

1 petite carotte

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

sel, poivre , persil, maggi

La veille, faire la pâte et la marinade :

Pour la pâte, soit mettre tous les ingrédients dans le Thermomix et pétrir 3 minutes / Fonction pétrin.

Il est également possible de la faire à la main ou dans un robot de type kitchenaid : pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre du film et placer au réfrigérateur.

Découper le canard en morceaux et placer dans un petit récipient. Hacher l'oignon et couper très finement la carotte. Mettre dans le récipient avec la viande, ajouter le vin blanc et le le bouquet garni. Bien mélanger. Mettre un film et mettre au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Le jour même :

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Étaler la pâte, pas trop finement de la largeur du moule + les côtés et un ne pas oublier de la faire plus longue pour remonter sur les extrémités. Foncer le moule à pâté en croûte, là c'est l'opération la plus délicate, il ne faut pas percer la pâte et laisser dépasser un peu le bord pour faciliter l'assemblage. Ne pas oubier le couvercle pour le dessus.

Hacher le veau et le porc ensemble. Saler avec 5 g de sel, du poivre, ajouter du persil, du maggi et 1 cuillère à café de vin blanc. Bien mélanger le tout et disposer la moitié de ce mélange dans le moule et bien tasser avec une fourchette.

Egoutter le canard et le hacher. Saler, poivrer, bien mélanger et disposer cette farce dans le moule en tassant toujours à la fourchette.

Ajouter par dessus l'autre moitié du mélange porc-veau puis fermer avec le couvercle en prenant soin de bien souder les bords. Faire 2 cheminées. 

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 45 minutes. 

Laisser refroidir et pendant ce temps préparer la gelée comme indiquée sur le paquet.

IMG_9034Lorsque le pâté est froid et que la gelée commence à figer, la verser : et là surprise si la pâte n'est pas bien soudée la gelée va fuiter de partout. C'est pour cette raison que j'attends qu'elle commence à figer, mais il ne faut pas se louper car si elle est vraiment figée ça ne fonctionne plus non plus.

Laiser refroidir avant de démouler et conserver au réfrigérateur.

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14 mars 2017

Petits pains au chocolat briochés

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Une recette trouvée sur le site recette247.com

C'est beaucoup plus rapide que la recette de petits pains au chocolat avec une pâte feuilletée, mais évidemment ce n'est pas du tout la même chose.

Pour 12 pièces :

240 g de lait

10 g de levure de boulanger déshydratée

80 g de sucre

500 g de farine

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2 cuillères à café de sel

200 g de beurre

24 barres de chocolat

1 jaune d'oeuf

IMG_9330IMG_9332Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix et programmer 3 minutes 30 / 37°C / Vitesse 2.

Ajouter le sucre, la farine, le beurre et terminer par le sel. Programmer 3 minutes / Fonction pétrin.

Laisser reposer 1 heure.

Étaler la pâte au rouleau en forme rectangle. Détailler des rectangles de la hauteur d'une barre de chocolat.

Poser une barre de chocolat au bord du rectangle, rouler 2 fois et remettre une barre de chocolat, terminer de rouler.

IMG_9333IMG_9334Poser les pains au chocolat sur une plaque avec une toile de cuisson. Laisser reposer 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer les petits pains au chocolat avec le jaune d'oeuf et enfourner envirion 15 minutes.

 

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12 mars 2017

Pâté Lorrain

Cette recette est à commencer le veille. L'avantage de le faire maison c'est d'avoir de la viande de qualité et pas trop grasse. Bon par contre évidemment avec la pâte feuilletée, ce n'est de toute façon pas léger ! 

2 pâte feuilletées ici ou ici ou ici

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500 g d'échine de porc

500 g d'épaule de veau

4 échalotes

75 cl de vin blanc

50 g de farine

Persil

1 oeuf + 1 jaune

4 épices

Sel, poivre

Pelez et hachez les échalotes. Coupez la viandes en petits morceaux. Mettre la viande, le persil, les échalotes, 14 g de sel, 3 g de poivre et 1 pincée de 4 épices. Bien mélanger. Filmer et mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

Egouttez la viande. Mettre dans le bol d'un robot équipé d'un crochet. Mélangez avec 1 oeuf durant 10 minutes.

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Pendant ce temps, étalez la pâte feuilletée en 2 rectangles (20 x 30 et 15 x 24 cm). Sur le rectangle, le plus petit, à l'aide d'un emporte pièce, faire 2 trous. 

Mettre le grand carré soit sur une toile Silpat ou du papier cuisson. Disposez la viande jusqu'à 4 cm du bord. Rabattez les bords sur la viande, puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez les bords de jaune d'oeuf. Soudez ensuite le second rectangle de pâte feuilletée. Dore le dessus au jaune d'oeuf également. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure. Attention cette étape est obligatoire, c'est ce qui va permettre à la pâte feuilletée d'avoir un choc thermique et donc de bien développer son feuilletage sans faire couler le beurre. 

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Préchauffez le four à 210°C. Enfournez pour 20 minutes puis baissez le four à 180°C et cuire encore 30 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ce pâté se mange à température ambiante.

A déguster avec une bonne salade.

 

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09 mars 2017

Confiture kiwi banane

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Il me restait des kiwis et une banane, j'ai donc cherché ce que je pouvais faire, voici une recette qui peut être faite au Thermomix mais bien évidemment aussi de façon plus traditionnelle dans une casserole.

350 g de kiwis épluchés

150 g de banane

1/2 citron

250 g de sucre

1 cuillère à café rase d'agar agar

Au thermomix : 

Mettre les kiwis et les bananes coupés en morceaux et mixez 7 secondes / vitesse 4.

Ajouter le sucre et l'agar-agar, programmer 8 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse 2.

Verser la confiture bouillante dans les pots à confiture, fermer immédiatement et retourner les bocaux durant 10 minutes.

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Méthode traditionnelle :

Couper en petits morceaux les kiwis et les bananes, les mettre dans une casserole avec le jus de citron. Ajouter le sucre, mélanger et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter le sucre et l'agar-agar et faire cuire à petits bouillons durant 5 minutes.

Verser la confiture bouillante dans les pots à confiture, fermer immédiatement et retourner les bocaux durant 10 minutes.

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05 mars 2017

Pâtes aux gambas

Pour faire cette recette, j'ai utilisé des pâtes artisanales Coralli aux légumes. Cette recette est inspirée d'une recette du blog de chef nini, mais j'ai fait quelques légères modifications.

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Pour 3 personnes

300 g de pâtes Coralli

400 g de gambas

2 carottes

1 poireau

1/2 fenouil

3 cuillères à soupe de Whisky

1/2 petite boite de concentré de tomates

25 cl de crème liquide

12,5 cl de vin blanc

Sel, poivre, aneth

Éplucher les carottes et les couper en petits cubes. Bien nettoyer le poireau et le couper en 2 dans le sens de la longueur puis en fines rondelles. Émincer finement le fenouil.

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Faire revenir ces légumes dans un peu d'huile neutre.

Pendant ce temps décortiquer les gambas en prenant soin de conserver les têtes.

Ajouter les têtes aux légumes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent orangées.

Ajouter le whisky, et faire revenir 1 minute. Ajouter alors la concentré de tomates et bien mélanger. Ajouter la crème et le vin blanc. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire à petit bouillon 15 minutes.

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Pendant ce temps faire cuire les pâtes selon les indications du paquet.

Lorsque la sauce est cuite, la filtrer avec une passoire en pressant bien les têtes et les légumes afin de sortir toute la sauce. Réserver au chaud.

Faire revenir les gambas dans un peu d'huile et saler poivrer.

Servir bien chaud les pâtes arrosées de sauce. Déposer les gambas et décorer d'aneth

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03 mars 2017

Cassoulet

C'est la recette de ma maman, ce n'est peut-être pas le cassoulet original mais je le trouve excellent.

1 kg de haricots blancs secs

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1 poireau

1 branche de céleri

1 navet

6 cuisses de canard confites

1 épaule d'agneau

4 saucisses de Toulouse

1 saucisson à l'ail

1,5 bouteilles de coulis de tomate nature

2 verres de vin blanc

Sel, poivre

La veille :

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide.

Le jour même :

Désosser l'épaule d'agneau et couper la viande en morceaux. Mettre les haricots dans une casserole avec l’os de l’épaule d’agneau et les légumes bien nettoyés. Couvrir d'eau et cuire le temps indiqué sur le paquet à petits bouillons à partir de l'ébullition. Prolonger la cuisson si nécessaire, les haricots doivent impérativement être cuits. Pour aller plus vite j'ai fait cette étape au cookeo, 24 minutes de cuisson sous pression.

IMG_9222Pendant ce temps, faire revenir l’agneau avec un oignon. Quand il est bien doré, mettre le coulis de tomate, et deux verres de vin blanc. Saler et poivrer. Faire cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.

Pendant ce temps, dégraisser les cuisses de canard : Les faire chauffer doucement dans une casserole pour faire fondre la graisse. Dès que la graisse est complètement fondue, les retirer de la casserole et les égoutter. Réserver. La graisse pourra être utilisée pour un autre usage.

Préchauffer le four à 220°C.

Mettre les haricots, l'agneau et les cuisses de canard dans la terrine, j'utilise une terrine à baeckhoffe, ajouter la sauce, saler et fermer la terrine. Enfourner pour 1 h 30. Au bout de 30 minutes baisser le four à 180°C.

Couper le saucisson à l'ail en tranches. Faire griller les saucisses de Toulouse. Les couper en morceaux. Ajouter les 2 sortes de saucisse dans la terrine et poursuivre la cuisson 1 h.

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