Les experiences culinaires de Soph

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28 janvier 2018

Jus santé des cheveux et des ongles

Aujourd'hui je vous propose un jus pour les cheveux et les ongles. C'est le mélange carotte-poivron qui donne ces propriétés à ce jus.

1 pomme

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4 carottes

1 poivron

3 branches de céleri

1 concombre

1 citron

Bien nettoyer le céleri, les carottes, le poivron et la pomme. Retirer le trognon des pommes et les bouts des carottes.

Éplucher le concombre et retirer la peu du citron.

Passer le tout à l'extracteur.

Filtrer avant de déguster immédiatement.

 

Propriété du poivron :

- plein de vitamine C

- prévention du cancer

 

 

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15 janvier 2018

Cake à la danette au chocolat

IMG_0473Que faire quand on a des danettes qui vont se périmer ? Et bien voici une idée trouvée sur le net et qui donne un cake vraiment bon et moelleux et qui a l'avantage de se garder plusieurs jours sans désécher.

3 oeufs

1 pot de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 pot d'huile de tournesol

2 pots de Danette au chocolat

1 pot de lait entier

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les Danettes, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter le lait, et ajouter petit à petit la farine et la levure chimique.

Versez-y la pâte dans un moule à cake, beurré s'il n'est pas en siliconne, et laissez cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche, prolonger la cuisson si nécessaire.

Démouler le cake et laissez refroidir sur une grille.

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06 janvier 2018

Galette des rois à la crème de pistache

Une galette à la réalisation expresse mais qui est vraiment délicieuse !

1 pâte feuilletée ici

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100 g de sucre en poudre ou glace

100 g de pistache en poudre

10 g de fécule de maïs 

10 g de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de rhum

100 g de beurre

1 oeuf

Commencer par préparer la pâte feuilletée ici. Puis découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou même d'une assiette 2 ronds de même dimension.

Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans une pâte feuilletée, il faut prévoir 2 ronds de pâte feuilletée du commerce.

Méthode traditionnelle :

Mélanger le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule de maïs et le sucre vanillé. Ajouter le rhum, l'oeuf et le beurre ramolli et bien mélanger à fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter la poudre de pistache (si vous n'en avez pas, retirez le sucre glace du thermomix, placer les pistache et mixez 5 secondes vitesse 5, regardez si c'est bien en poudre et recommencez autant de fois que nécessaire).

Ajouter la fécule, le sucre vanillé, le rhum et le beurre et l'oeuf puis programmer 35 secondes / vitesse 3.

Déposer le 1er cercle de pâte feuilletée soit sur une toile silpain, soit sur du papier cuisson. 

Garnir avec la préparation à la pistache. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier les bords. 

Poser le second cercle par dessus et bien souder en appuyant avec les doigts. Ensuite je fais le tour en tapotant avec le dos d'une petite cuillère afin de bien souder les bords.

Mettre au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. 

Enfourner pour 40 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée.

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02 janvier 2018

Tourbillons

IMG_9088Voici une recette hyper rapide à faire pour un apéritif frais

1 boursin

1 chavroux

2 oeufs

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

Remplir un moule avec des empreintes de petites tailles pour former des petites bouchées. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 à 20 minutes.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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20 décembre 2017

Pain d'épices

J'ai déjà posté 2 recettes de pain d'épices à déguster pour le goûter, celui-ci je le trouve excellent en accompagnement de foie gras, moi qui à la base ne voulait pas de pain d'épices avec le foie gras.

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225 g de miel liquide

125 g de lait

100 g de sucre en poudre

5 g de beurre

175 g de farine

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

1 oeuf

1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

Préchauffer le four à 180°C.

Au thermomix :

Mettre le lait, le miel, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix et chauffer 3 minutes / 80°C / Vitesse 4.

Ajouter la farine, les épices, le bicarbonate et les oeufs et mettre 40 secondes vitesse 7. 

Verser dans un moule à cake, il est normal que la préparation soit très liquide et enfourner pour 50 minutes.

Sans thermomix :

C'est un peu plus technique, il faut mettre le lait, le miel, le sucre et le beurre dans un cul de poule au bain marie, battre au fouet tout en surveillant la température afin qu'elle ne dépasse pas les 80°.

Ajouter la farine, les épices, le bicarbonate et les oeufs et battre au fouet 

Verser dans un moule à cake, il est normal que la préparation soit très liquide et enfourner pour 50 minutes.

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12 décembre 2017

Bûche cappucchino

J'ai fait cette bûche pour le nouvel an... il était temps que je la publie ! Alors par contre la recette est assez complexe et demande un peu de temps et de patience.

Le biscuit amande :

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120 g de pâte d'amandes à 70 %

4 œufs

40 g de sucre

60 g de farine

La crème légère au mascarpone :

2 jaunes d'œufs

70 g de sucre

20 g d'eau

4 g de gélatine poudre

24 g d'eau pour la gélatine

170 g de mascarpone

170 g de crème liquide 35 % froide

Le crémeux caramel :

35 g de crème liquide

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2 g de gélatine poudre

12 g d'eau pour la gélatine

3 jaunes d'oeufs 

160 g de crème liquide

95 g de sucre

30 g d'eau

15 g de glucose

La mousse café :

180 g de chocolat au café

85 g de crème liquide 35 %

5 g de café grains du Kenya

6 g de pâte de café (ou 1 expresso)

4 g de gélatine poudre

24 g d'eau pour la gélatine

210 g de crème liquide 35 %

Le biscuit amande :

Préchauffez le four à 180°C. Au batteur muni de la feuille, commencez à détendre la pâte d'amandes, texture pommade.

Remplacez la feuille par le fouet. Incorporez très progressivement et dans l'ordre, 2 jaunes d'oeufs, puis 2 œufs entiers. Montez au batteur jusqu'à ce que la texture s'épaississe et double de volume. Entre chaque ajout dans la pâte d'amandes, les jaunes puis les œufs entiers doivent être totalement incorporés avant de verser le reste. Ainsi le mélange sera homogène.

Parallèlement, montez les blancs en neige et terminez en les serrant avec le sucre.

Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange pâte d'amandes-œufs.

Puis incorporez progressivement l'appareil obtenu dans les blancs montés.

Étalez sur un tapis silicone (ou du papier sulfurisé) posé dans une plaque de cuisson avec un rebord de 1,5 cm de hauteur ou dans le flexipan plat. Enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et moelleux au toucher.

À la sortie du four, posez la plaque sur une grille, laissez refroidir sans démouler. Quand le biscuit est froid, démoulez. Découpez un rectangle au gabarit du moule.

La crème légère au mascarpone : (il en restera)

Hydratez la gélatine dans son eau (24 g). Dans une casserole, mélangez le sucre et les 20 g d'eau. Faites cuire jusqu'à 121°C. En même temps, commencez à fouetter les jaunes au batteur.

Lorsque le sucre atteint 121°C, versez-le sur les jaunes sans cesser de fouetter.

Laissez monter l'appareil 2 min puis ajoutez la gélatine. Fouettez encore le sabayon jusqu'à complet refroidissement. Parallèlement, montez la crème, texture mousseuse. Réservez.

lncorporez le sabayon progressivement dans le mascarpone. Ajoutez enfin la crème montée mousseuse. Mettre cette mousse dans un moule pour faire un insert, ici j'ai utilisé le moule bûchette. Mettre au congélateur. 

Le crémeux caramel :

Hydratez la gélatine dans son eau.
Portez les 35 g de crème à fremissement. Dans un cul-de-poule mélangez les jaunes d'œufs et les 160 g de crème. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, le glucose et 30 g d'eau. Lorsqu’il est bien coloré, retirez-le du feu.

Faites décuire ce caramel en versant progressivement 35 g de crème chaude sans cesser de mélanger. Puis ajouter le mélange jaunes-crème. Remettez sur le feu et faites cuire « à la nappe » (83-84°C).

Hors du feu, laissez la température redescendre à 70°C et ajoutez la gélatine. Mixez, filmez au contact at mettez au frais.

La mousse café :

Hydratez la gélatine dans son eau. Portez les 85 g de crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez les grains de café concassés. Laissez infuser 10 min, puis versez sur le chocolat, en filtrant avec une passette.

Ajoutez la gélatine et la pâte de café. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème froide restante (210 g). Filmez au contact et entreposez 30 min au frais.

Montez en chantilly. Utilisez immédiatement pour garnir le moule.

Le montage :

Mettez la mousse café, la crème légère mascarpone et le crémeux caramel dans trois poches munies d'une douille lisse . Commencez par pocher une partie de la mousse café au fond et sur les parois du moule à bûche.

Lissez la mousse avec une palette, en remontant bien sur les bords du moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.

Posez ensuite les inserts de crème légère mascarpone, et posez un boudin de crémeux caramel.

Recouvrez de mousse café. Lissez.

Déposez, en appuyant un peu, le rectangle de biscuit amande. Lissez la crème sur les bords. Entreposez au congélateur au moins 24 h.

La sortir le matin de son utilisation et la laisser décongeler au réfrigérateur. Décorez la bûche.

 

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06 novembre 2017

Velouté de potiron au boursin

L'association potiron boursin est très sympa.

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1 gros oignon

Beurre demi-sel

800 g de potiron

200 g de pommes de terre

200 g de carottes

500 g d'eau

60 g de boursin

Sel, poivre

Commencer par laver, éplucher et couper en morceaux tous les légumes.

Eplucher l'oignon.

Au Thermomix :

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes / Vitesse 5.

Ajouter le beurre et faire revenir 5 minutes / 120°C / Vitesse 1 sans gobelet doseur.

Ajouter les légumes, le sel et le poivre. Cuire 25 minutes / 100°C / Vitesse Mijotage, avec le gobelet doseur.

Mixer 30 secondes / Vitesse 10.

Ajouter le boursin et mixer 10 secondes / Vitesse 6.

A la casserole :

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dan sle beurre salé. Ajouter tous les légumes, l'eau, le sel et le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Ajouter le boursin et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à la consistance d'un velouté.

 

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27 juillet 2017

Flans courgettes - tomates cerises

Pour un apéritif ensoleillé

1 courgette

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16 tomates cerises

6 œufs

150 g de lait d’amande

45 g de parmesan

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

Thym

Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait d’amande. Ajouter le paprika, le thym, le sel et le parmesan.

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Bien mélanger.

Laver la courgette puis éplucher une bande sur 2. La couper en morceaux de la taille des empreintes. Si vous n’aimez pas les courgettes croquantes, les blanchir 2-3 minutes à l’eau bouillante salée, sinon les utiliser crues.

Déposer dans chaque empreinte une tomate cerise au centre, un morceau de courgette de chaque côté.
Verser l’appareil et enfourner pour 30 minutes.

 

Conseil : il est important pour cette recette de prendre un petite courgette, si elle est trop grosse et trop ferme avec une peau trop épaisse, elle risque de ne pas bien cuire

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20 juillet 2017

La brioche qui déchire de Yummix au Thermomix

Une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps, mais comme il faut la commencer la veille, je n'avais pas eu l'occasion et là j'y ait pensé. Alors elle est très bonne, très "beurrée" surtout ! et en regardant de prêt je m'apperçois qu'à l'exception du sucre c'est exactement la même recette que la brioche sublime, avec l'avantage d'être plus facile à travailler puisque la pâte passe la nuit au réfrigérateur, ce qui la durcit. Donc rien de vraiment nouveau.IMG_9820

500 g de farine T65

250 g de beurre doux extra-fin

5 oeufs

10 g de levure de boulanger déshydratée

50 g de lait

50 g de sucre

10 g de sel

Couper 250 g de beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
Mettre la levure de boulanger dans le du bol du Thermomix et ajouter le lait. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 50 g de farine et programmer 15 secondes / vitesse 4.

Recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajouter le sel et le sucre, puis programmer 10 minutes / Mode pétrin. Au bout d'une minute, ajouter 1 à 1 les oeufs. 

Programmer 8 minutes / mode pétrin. Pendant les 3 premières minutes, ajouter progressivement le beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle.

La pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; elle est très souple mais ne colle presque pas, sinon il faudra prolonger un peu le pétrissage.

IMG_9819Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, filmer au contact directement sur la surface de la pâte et mettre au réfrigérateur la nuit.

Diviser la pâte en 24 pâtons (+/- 45 g) et mettre dans des moules. Placer au four à 40°C durant une bonne heure.

Ensuitge préchaudffer le four à 170°C (mode hydro pour moi, convection si vous n'avez pas).

Dorer les brioches au jaune d'oeuf, attention celui-ci ne doit pas être foid. Enfourner pour envirion 15 minutes.

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