Les experiences culinaires de Soph

24 août 2016

Tarte au flan

Une première pour moi, je n'avais jamais fait de tarte au flan. Attention ici il s'agit d'un petit moule à manqué, pour une tarte de taille normale il faut multiplier les quantités par 2.

Pour un petit moule à manqué (FM 303)

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Pâte brisée :

62 g de beurre

125 g de farine

20 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

6,25 cl d'eau (à diminuer !)

Garniture :

250 g de lait

200 g de crème liquide

1 gousse de vanille

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe bombée de poudre à flan (maïzena à défaut)

2 oeufs

Mettre tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol d'un robot et mélanger afin de bien amalgamer. Mettre dans un film et laisser reposer au réfrigérateur 2 heures.

IMG_8159Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en 2 et grattée dans une casserole et porter à ébullition. Arrêter le feu et ajouter le sucre. Bien mélanger puis laisser infuser 1 heure.

Foncer le moule à manqué avec la pâte brisée.

Préchauffer le four à 210°C.

Battre les 2 oeufs et réserver.

Mettre la poudre à flan dans un saladier et y verser le lait, bien mélanger. Remettre sur le feu tout en mélangeant. Arrêter le feu dès l'ébullition. Y verser les oeufs battus et bien mélanger.

Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 30 minutes environ.

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20 août 2016

Buns à hamburger au Thermomix

Pour 12 pains

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500 g de farine T55

11 g de levure de boulangerie deshydratée

100 g d'eau

100 g de lait 

30 g de sucre

5 g de sel

80 g de beurre

3 oeufs

graines de sésame (option)

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Mettre la levure, le lait, l'eau, le sucre, 2 oeufs et la farine dans le bol du Thermomix, pétrir 7 minutes / Fonction épi.

Ajouter le beurre et le sel et pétrir 5 minutes / Fonction épi.

Laisser pousser 1 à 2 heures.

Former les petits pains (env 85 g) sur une toile silpat/silpain et laisser à nouveau lever pendant 1 heure.

Dorer au pinceau avec l'oeuf restant et parsemer de graines de sésame.

Cuire au four préchauffé à 210° pendant 15 à 20 minutes.

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15 août 2016

Les baguettes au levain de Françoise

Après avoir testé la pâte à pizza de Françoise que je trouve géniale, je teste ses baguettes. La préparation est plus longue que ce que je fais d'habitude.

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Pour 4 demi-baguettes (SF 370275) ou 3 grandes :

500 g de farine T65

300 g d'eau

10 g de sel

100 g de levain liquide ici

3 g de levure déshydratée

L'autolyseDans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrin, mélangez la farine avec l'eau pendant 5 minutes à petite vitesse. IMG_8136Couvrir et laissez de côté pendant 1h.

1ère pousse : Ajoutez ensuite la levure d'un côté, le sel de l'autre et pétrissez 7 minutes à petite vitesse. Puis 5 minutes à vitesse un peu plus grande. Laissez lever 1h30 dans un four préchauffé à 40°C, une serviette humide posée sur le bol.

La détente : Reprenez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez. Coupez en 4 pâtons. Boulez et laissez reposer 30 minutes.

2ème pousse : Façonnez en baguettes, posez sur les empreintes, soudures restant dessous.IMG_8138
Laissez lever une petite heure environ, surveillez qu'elles ne soient pas excessivement levées.

Préchauffez votre four à 230°C. Grignez la surface des baquettes avec une incisette ou un couteau et enfournez pour 20 minutes. Versez env. 50 g d'eau sur la lèche-frite.

Source : www.lafaimdesbananes.com 

 

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10 août 2016

Riz à l'espagnol au cookéo

Une recette simple et rapide ! Ici comme je n'avais plus grand chose en légumes, j'ai utilisé des petits pois et des haricots verts surgelés, sans les décongeler et c'était très bien.

8 pilons de poulets

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100 g de petits pois

100 g de haricots verts

300 g de riz

500 g d'eau

1 bouillon cube de volaille

1/4 de chorizo

Safran

Sel, poivre

Mettre le cookéo en mode dorer. Lorsqu'il a terminé son préchauffage y mettre un peu d'huile et les pilons de poulet. Dorer 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Ajouter le riz, l'eau, le bouillon cube le safran, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter les petits pois et les haricots verts, les tranches de chorizo et mélanger à nouveau puis mettre le cookéo sous pression pour 10 minutes.

Conseil : pour que le riz soit moelleux et ne ressemble pas à de la bouilli, il faut faire attention au type de riz utilisé. Ici je prend du riz Uncle Ben's classique, pas de cuisson rapide.

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06 août 2016

Bavarois poire chocolat

Depuis que j'ai vu cette recette sur le blog "les petites idées culinaires de chris and co" j'en rêve ! qu'est-ce qu'il est beau ! Bon alors déjà il a fallu que j'achète le moule rosace de Demarle (comme si j'en avais pas assez :)) mais il rend tellement bien que je n'ai pas résisté.

Pour le biscuit chocolaté :

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2 œufs

50 g de chocolat noir dessert

50 g de sucre

15 g de beurre

15 g de farine

1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide (pas mis j'ai oublié) 

Pour faire la crème anglaise :

6 jaunes d’œufs

70 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

500 g de lait

8 feuilles de gélatine (18 g)

Pour le bavarois poire et chocolat :
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455 g de poires au sirop égouttées (1 grosse boîte de conserve)

100 g de chocolat noir dessert

Pour le montage :

220 g de crème fluide au mascarpone

3 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat

 

Pour le biscuit chocolaté : 

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Blanchir légèrement les jaunes avec le sucre, ajouter la vanille liquide, le beurre fondu avec le chocolat.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement au mélange.

Ajouter la farine tamisée en pluie.

Étaler le biscuit dans un moule qui correspondra au même diamètre que le haut du moule définitif pour votre bavarois. J'ai utilisé le moule génoise, mais la prochaine fois je prendrais un cadre inox parce qu'il est difficile à démouler, il est fragile. Enfourner pour 15 à 180°. Attendre pour démouler qu'il soit froid.

Pour faire la crème anglaise :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient remplie d'eau froide.

Mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait et les sucres dans une casserole en arrêtant de suite aux premiers minuscules bouillons soit faire cuire jusqu'à 82°. Avec le Thermomix, mettre les jaunes d'oeufs et les sucres avec le fouet et programmer 2 minutes / vitesse 2. Ajouter le lait et programmer 7 minutes / 80°C / Vitesse 3,5.

Essorer la gélatine et mettre dans la crème anglaise programmer 45 secondes Vitesse 4 avec le fouet.

Pour le bavarois poire et chocolat :

Si vous utilisez des pistoles de chocolat, les mettre dans un récipient et verser la moitié de la crème anglaise dessus, bien mélanger judsqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu. Sinon pour les tablettes, soit hacher le chocolat et procéder de la même façon, soit le faire fondre au bain marie. Diviser la quantité de crème anglaise en deux.

Mixer 100 g de poires au sirop égouttées et y verser la seconde moitié de crème anglaise.

Pour ceux qui utilisent le moule Rosace :

Pour le montage :

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A l'aide d'une cuillère à café ou d'une seringue déposer au fond du moule un peu de préparation au chocolat de façon à ne couvrir que le motif (photo). Placer le tout au congélateur.

Monter la crème en chantilly. La diviser en deux et la répartir équitablement dans la crème anglaise à la poire puis celle au chocolat.

Verser la totalité de la bavaroise aux poires sur le décor au chocolat se trouvant au fond de votre moule lorsqu'il sera figé (toucher avec le doigt légèrement, en principe cela va assez vite car il n'y a pas beaucoup de préparation). Laisser prendre au congélateur durant 25 minutes.

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Pendant ce temps découper les poires au sirop restantes en lamelles (pas trop petites, je n'ai pas réussi à les mettre joliment j'en avais trop) et les déposer sur la bavaroise aux poires après avoir vérifié qu'elle soit bien figée.

Verser la bavaroise au chocolat  sur les poires.IMG_8239

Tartiner sur le biscuit chocolaté la pâte à tartiner et le retourner sur le bavarois terminé (couche avec la pâte à tartiner au chocolat vers l'intérieur du dessert).

Laisser le bavarois une nuit au congélateur. Démouler à la sortie du congélateur et laisser décongeler au réfrigérateur une demi-journée.

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05 août 2016

Salade de haricots verts

Cette recette n'est vraiment pas compliquée ! elle est plus destinée à donner des idées de salades en cette saison de barbecue et de légumes du jardin :)

500 g de haricots verts

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2 échalotes

Moutarde

Huile d'olive

Vinaigre

Laver et équeuter les haricots verts.

Mettre les haricots dans une grande casserole d'eau non salée* et faire cuire 15 à 20 minutes à petit bouillon.

Pendant ce temps préparer un saladier avec de l'eau et des glaçons. Dès que les haricots sont cuits les mettre dans cette eau, cela permet de conserver une jolie couleur. Ensuite bien les égoutter.

Préparer la vinaigrette bien salée en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Émulsionner avec l'huile. Eplucher et hacher les échalottes.

Déposer les haricots sur cette vinaigrette et parsemer avec les échalotes.

 (*) : C'est pour conserver une belle couleur aux haricots.

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30 juillet 2016

Pain de seigle

Le pain de seigle a l'avantage de bien se garder 3 jours. De plus il est adapté aussi bien au petit déjeuner qu'avec du fromage.

Pour réaliser ce pain j'ai utilisé le moule Silfom Ovale (SF 482)

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300 g d'eau

11 g de levure de boulanger déshydratée

300 g de farine de seigle

200 g de farine T55

2 cuillères à café de sel

Version Thermomix : 

Mettre l'eau et la levure dans le bol et mettre 3 minutes 30 / 37°C / Vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients et mettre 7 minutes / Mode pétrin.

Mettre le bouchon et laisser reposer 1 h 30.

Sortir la pâte et la travailler sur une toile silpat pour bien la dégazer.

Former une boule ovale et placer dans le moule silform (ou sur une toile ou du papier sulfurisé). Entailler avec une incisette.

Mettre au four à 40°C durant 1 bonne heure, il faut que la pain ait bien gonflé.

Sortir du four et le préchauffer à 210°C.

Vaporiser d'eau additionnée de vinaigre blanc le pain et enfourner pour 20 minutes.

 

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Version Kitchenaid : 

Mettre l'eau tiédie et la levure dans le bol et attendre 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir une dizaine de minutes. Laisser reposer 1 h 30 à couvert.

Sortir la pâte et la travailler sur une toile silpat pour bien la dégazer.

Former une boule ovale et placer dans le moule silform (ou sur une toile ou du papier sulfurisé). Entailler avec une incisette.

Mettre au four à 40°C durant 1 bonne heure, il faut que la pain ait bien gonflé.

Sortir du four et le préchauffer à 210°C.

Vaporiser d'eau additionnée de vinaigre blanc le pain et enfourner pour 20 minutes.

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24 juillet 2016

Crème glacée à l'abricot

Une recette de saison que j'ai réalisé avec des abricots qui commençaient à être un peu trop mûrs. Pour faire de la glace, c'est mieux de prendre des fruits bien mûrs, elle aura plus de goût.

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250 g d'abricots

150 g de sucre

250 g de crème liquide

1/2 citron

Préparer un coulis : dans le thermomix ou un mixeur, placer les abricots lavés et dénoyautés, le sucre et le jus de citron, bien mixer jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Eventuellement la filter au chinois pour enlever les petits morceaux de peau d'abricot qui pourraient rester. Réserver au frais.

Placer la crème dans le bol d'un robot type kitchenaid et la faire monter en chantilly.

Mélanger la crème chantilly et le coulis de fruits. Faire prendre dans une sorbetière durant une vingtaine de minutes. Mettre ensuite au congélateur.

Pour ceux qui n'ont pas sorbetière, il est tout à fait possible de mettre le mélange au congélateur.

Servir sur assiette ou dans un cône.

Sur la photo, en dessous de la boule abricot, il y a une boule de crème glacée à la fraise, recette ici.

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23 juillet 2016

Gâteau au fromage blanc

Besoin d'un dessert rapide et bon ? Un pot de fromage blanc à utilier ? Alors voici une petite recette très sympa.

4 oeufsIMG_7824

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 g de maizena

Le zeste de 1 citron

500 g de fromage blanc

1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Clarifier les oeufs (=séparer les blancs des jaunes).

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Battre au fouet les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double volume.

Ajouter la maïzena et battre à nouveau. Ajouter me fromage blanc et battre à nouveau. Ajouter les zestes de citron.

Monter les blancs en neige puis les mélanger à l'appareil au fromage blanc.

Mettre dans un moule à manqué ou comme moi dans le moule étoile (FM475).

Enfourner pour 25 minutes. Vérifier que le centre ne soit plus tremblotant sinon prolonger la cuisson de 5 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

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17 juillet 2016

Patates de mon enfance

C'est la pâtisserie de mon enfance ! dès qu'il fallait en choisir une c'était celle-ci. Je n'en trouve pas en Moselle, je me lance donc dans une confection maison.

Pour faire la forme j'ai utilisé les Empreintes allongée FP 4005, j'ai donc fait 6 pièces

Pour la crème au beurre :

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50 g d'eau

100 g de sucre

1 oeuf

100 g de beurre

1 cuillère à café d'extrait de café

Pour la génoise :

4 œufs

100 g de sucre

55 g de farine

Pour le montage :

300 g de pâte d'amande

Cacao en poudre non sucré

Pignons de pin 

Commencer par faire la crème au beurre :

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Mettre dans une casserole 100 g de sucre et 50 g d'eau. Porter à ébullition.

Pendant ce temps commencer à battre un oeuf dans le bol d'un robot type kitchenaid.

Lorsque le mélange eau-sucre atteint les 115°, le verser doucement sur l'oeuf dans le bol du robot tout en continuant de battre jusqu'à complet refroidissement.

Ajouter le beurre en petit morceau et éventuellement un cuillère à café d'extrait de café, continuer de battre jusqu'à ce qu'il soit amalgamé. Réserver au réfrigérateur.

Réaliser la génoise :

Préchauffer le four à 210°C.

Dans le Thermomix mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et 80 g de sucre pendant 3 minutes 30 / 37°C / vitesse 2.5 (avec le fouet). Il est possible de réaliser cette étape au bain-marie, en faisant attention que le mélanger ne monte pas trop en température. 

Ajouter ensuite les 55 g de farine et mélanger.

Monter les 2 blancs d'œufs en neige, en incorporant  20 g de sucre dès qu'ils commencent à être mousseux.

Mélanger les 2 préparations en faisant attention de ne pas casser les blancs en neige. Mettre l'appareil dans les empreintes et enfourner pour 10 minutes environ. Laisser refroidir avant de démouler. Mettre au réfrigérateur environ 20 minutes.

Pour le montage :

IMG_7771Sortir la crème au beurre et la fouetter avec un petit fouet pour l'assouplir. 

Tartiner le dessus d'une génoise et coller par dessus une seconde génoise à l'envers.

Étaler avec un rouleau à pâtisserie la pâte d'amande très finement. Si elle colle, mettre du sucre glace par dessus pour l'étaler.

Enrober les génoises de pâte d'amande. Avec un pinceau sec, étaler du chocolat non sucré pour donner de la couleur.

Avec un cure dent faire des petits trous et insérer quelques pignons de pin. 

Mettre au réfrigérateur 2 heures.

Variante :

Pour ceux qui n'aiment pas le crème au beurre, ou tout simplement pour plus de légèreté, il est tout à fait possible de la remplacer par une ganache au chocolat.

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