Les experiences culinaires de Soph

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01 juillet 2018

Loup de mer au pesto

Une recette toute simple et très bonne faite après les conseils de ma super poissonnière !

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1 filet de loup de mer

20 feuilles de basilic

1 ou 2 gousses d'ail (en fonction des goûts)

Quelques pignons 

Huile d'olive

Faire un pesto : j'ai mis le basilic, l'ail, les pignons et l'huile d'olive déans un mini hachoir et j'ai haché grossièrement.

Si vous préférez vous pouvez le hacher très finement ou même utiliser du pesto tout prêt.

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de loup en, portions et les placer dans un plat allant au four. Etaler sur chaque morceau, le pesto.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir immédiatemment en accompagnant de riz ou de ratattouille par exemple.

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15 juin 2018

Penne sauce crémeuse aux courgettes

IMG_9868Voici une recette repérée sur le site cookomix et qui est devenue un grand classique à la maison. Elle est simple à faire au thermomix et est vraiment excellente.

50 g de parmesan

2 gousses d'ail

2 échalotes

20 g d'huile d'olive

300 g de courgettes

1/2 cuillère à café de Sel

2 pincées de poivre

400 g de penne

100 g de lait

20 feuilles de basilic frais

Mettre 50 g de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 secondes / vitesse 10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.

Ajouter 2 gousses d'ail et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 secondes / vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

IMG_9869Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 300 g de courgettes coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 400 g de pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

Ajouter 100 g de lait dans le Thermomix et cuire 8 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 20 feuilles de basilic frais et le parmesan râpé réservé dans le Thermomix. Mélanger 20 secondes / vitesse 8.

Égoutter vos pâtes, les transvaser les dans un plat de service, assaisonner avec la sauce et mélanger délicatement.
Servir immédiatement.

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06 mai 2018

PIzza au saumon fumé

Cela faisait longtemps que je n'avais pas proposé de pizza, et surtout jamais de blanche, donc voilà c'est fait !

Pour 2 grandes pizzaIMG_1012

150 g d'eau
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
75 g de pommes de terre  cuites
300 g de farine
8 tranches de saumon fumé
1 paquet de mozzarella râpée
4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1 oignon
Aneth
Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte à pizza : 

IMG_1004Mettre l'eau et la levure de boulanger dans le bol d'un robot, mélanger et laisser la levure se réhydrater 10 minutes. Ajouter la farine, les pommes de terre écrasées à la fourchette et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement du bol du robot et est bien lisse, une dizaine de minutes à petite vitesse. Couvrir et laisser lever durant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 2 pâtons et l'abaisser au rouleau à pâtisserie pour faire 2 pizzas. Mettre la pâte sur les plats de cuisson et laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 240°C. Étaler la crème épaisse sur la pâte, saler légèrement car le saumon fumé l'est déjà et poivrer. Répartir la mozzarella râpée. Parsemer de peluche d'aneth et d'oignon coupé en tout petits dés.

Enfourner pour une dizaine de minutes, il faut que la pizza soit quasiment cuite. Sortir du four et disposer les tranches de saumon fumé et enfourner à nouveau pour 2 minutes. Sortir et déguster immédiatement.

 

 

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30 avril 2018

Mousse mangue coco

Une recette pas compliquée à faire et qui passe très bien. Ce dessert est à faire à l'avance, même quelques jours avant. Par contre pour les adeptes du chocolat blanc cela peut être décevant, la noix de coco domine le goût de la mousse.

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350 g de purée de mangue

ou 2 mangues et du sucre

1/2 citron

3 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème de coco

60 g de miel

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche liquide

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Comme je n'avais pas de purée de mangue, j'ai mixé 330 g de mangue avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus du demi citron. Chauffer cette purée et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée.

Verser ce mélange dans le moule. Mettre au congélateur.

Mettre les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème de coco. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine bien essorés tant que le mélange est encore un peu tiède. Bien mélanger au fouet. Ajouter le miel et mettre au frais.

Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger au chocolat blanc. Verser dans le moule par dessus la mousse de mangue et remettre au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume (ou au Thermomix avec le fouet 4 min / 37°C / vitesse 3). Ajouter la farine et le chocolat, bien mélanger. Verser dans un moule plat ou rond qui permet de découper un cercle de la taille du moule qui contient les préparations précédentes. Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser bien refroidir puis découper à la taille de l'entremet.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 h avant de déguster.

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25 avril 2018

Jambalaya au Thermomix

Recette testée et approuvée par toute la famille ! C'est très parfumé et pour pimenter plus ou moins on choisira le chorizo plus ou moins fort. J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, comme les crevettes que j'utilise crues, pour moi si on utilise des crevettes cuites elles seront en sur-cuisson et c'est dommage elles seront molles... J'ai également modifié les proportions, plus de crevettes, d'ail, plus de riz et moins d'huile.

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600 g de filet de poulet
1,5 cuillères à soupe de Massalé
1,5 cuillères à soupe de Colombo
400 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons
3 gousse d'ail
200 g de poivrons rouges
200 g de chorizo (fort ou doux en fonction des goûts)
Huile d'olive
650 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
400 g de tomates concassées
1/2 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
300 g de riz basmati

Couper les filets de poulet en cubes. les mettre dans un saladier avec les crevettes décortiquées. Ajoutes les épices : le massalé et le colombo. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ajouter les d'oignons coupés en quatre et l'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 secondes / Vitesse 5. Racler les parois du bol avec une spatule. 

Ajouter le poivrons rouges coupés en morceaux, le chorizo coupé en rondelles et un peu d'huile d'olive dans le Thermomix. Programmer 4 minutes / 120°C / Sens inverse / sans mettre le gobelet doseur.

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Ajouter l'eau, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le sel et le poivre dans le Thermomix.

Mettre le riz dans le panier de cuisson, et bien le rincer sous l'eau froide. Le mettre dans le Thermomix, pas d'inquiétude s'il trempe dans le liquide c'est normal.

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Poser les crevettes et le poulet dans le Varoma. Bien les placer afin de permettre à la vapeur de circuler.

Programmer 22 minutes / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

A la fin de la cuisson, mettre le riz dans un grand récipient, verser la sauce et ajouter le poulet et les crevettes. Bien mélanger délicatement et laisser reposer couvert d'un film alimentaire durant 10 minutes.

Après les 10 minutes, servir et déguster immédiatement

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20 avril 2018

Lasagnes au saumon et aux poireaux

Pour changer des traditionnelles lasagnes au boeuf

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3 pavés de saumon
5 poireaux
250 g de Mascarpone
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
Feuilles de lasagnes fraîches
125 g de fromage râpé de chèvre
Sel, poivre

Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.

Rincer les pavés de saumon et les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.

Mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.

Déposer dans le fond du moule à lasagnes un peu de mélange crème / mascarpone. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan. Déposer ensuite une couche de lasagnes, puis le mélange crème / mascarpone, des poireaux, du saumon, du parmesan, et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète des ingrédients.

Terminer par le fromage râpé au chèvre ou au gruyère si vous n'aimez pas le chèvre.

Réserver au frais, filmé pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le plat pour 35 minutes. 

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10 avril 2018

Cake au sirop d'érable

J'ai ramené pas mal de sirop d'érable de mon voyage au Canada. Le soucis pour moi c'est toujours de le conserver une fois la boîte ouverte, il suffit d'une impureté pour qu'il moisisse, donc j'essaye de l'utiliser rapidement après ouverture. J'ai trouvé cette recette sur le blog de chef nini, j'ai juste retiré la poire. Verdict : Nous avons adoré ! il est moelleux et l'association chataîgne / sirop d'érable est géniale !

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70 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
210 g de farine T45
40 g de farine de châtaigne
100 g de sirop d’érable
20 cl de lait
Pour le glaçage :
50 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de sirop d'érable 


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Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.

Dans le bol d'un robot fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le sirop d’érable, les 2 sortes de farines, la levure chimique, le beurre fondu (attention il doit avoir refroid) et le lait et mélangez bien jusqu'à ce que la préparatoin soit bien homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré si celui-ci n'est pas en silicone.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Enfournez le cake pour 55 minutes.

Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez du sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une pâte.

Verser ce glaçage sur le cake encore tiède, il coulera mieux.

Conseil : Le sirop d'érable de qualité est clair, il ne faut donc pas acheter tout ce qui est ambré, foncé etc...

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01 avril 2018

Lamala de Pâques (Mouton ou Agneau de pâques)

Tradition en Alsace, ce petit mouton est tout léger puisque c'est une génoise. J'avais gardé cette recette l'an dernier, dans le journal elle était sélectionnée comme étant la meilleure recette. Alors oui elle est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût.

2 oeufs

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80 g de sucre (à diminuer)

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de farine

1/2 sachet de sucre vanillé

4 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre au batteur.

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Ajouter à la spatule les jaunes d'oeufs, la farine et la fécule délicatement afin de ne pas refaire tomber les blancs en neige.

Bien beurrer le moule à lamala (ce que je n'ai pas fait trop habitué à mes moules en silicone et résultat il a bien collé !).

Mettre la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes, il doit être bien doré sur le dessus.

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10 mars 2018

Clafoutis aux courgettes

Un petit clafoutis que j'apprécie en accompagnement d'un poisson.

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3 petits suisse

2 oeufs

1/2 sachet de levure

50 g de maïzena

60 g de fromage râpé

200 g de courgettes

10 cl de lait

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180 °C.

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Dans un cul-de-poule, mélanger d'abord au fouet les petits suisses et les oeufs. Ajouter ensuite la maïzena, la levure et le lait. Bien mélanger.

Laver et râper les courgettes.

Ajouter le fromage et les courgettes et mélanger avec une spatule.

 

Mettre la préparation dans le moule et enfourner pour 35 min, à 180 °C.

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