Les experiences culinaires de Soph

Toute reproduction ou représentation d’une photographie par quelque moyen que ce soit, imprimé ou numérique, à titre gratuit ou payant, est subordonnée à l’autorisation du photographe ou de ses ayants droits. Le non respect de cette règle constitue un délit de contrefaçon.

Posté par Soph-Cuisine à 21:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]


12 décembre 2017

Bûche cappucchino

J'ai fait cette bûche pour le nouvel an... il était temps que je la publie ! Alors par contre la recette est assez complexe et demande un peu de temps et de patience.

Le biscuit amande :

IMG_9038

120 g de pâte d'amandes à 70 %

4 œufs

40 g de sucre

60 g de farine

La crème légère au mascarpone :

2 jaunes d'œufs

70 g de sucre

20 g d'eau

4 g de gélatine poudre

24 g d'eau pour la gélatine

170 g de mascarpone

170 g de crème liquide 35 % froide

Le crémeux caramel :

35 g de crème liquide

IMG_9027

2 g de gélatine poudre

12 g d'eau pour la gélatine

3 jaunes d'oeufs 

160 g de crème liquide

95 g de sucre

30 g d'eau

15 g de glucose

La mousse café :

180 g de chocolat au café

85 g de crème liquide 35 %

5 g de café grains du Kenya

6 g de pâte de café (ou 1 expresso)

4 g de gélatine poudre

24 g d'eau pour la gélatine

210 g de crème liquide 35 %

Le biscuit amande :

Préchauffez le four à 180°C. Au batteur muni de la feuille, commencez à détendre la pâte d'amandes, texture pommade.

Remplacez la feuille par le fouet. Incorporez très progressivement et dans l'ordre, 2 jaunes d'oeufs, puis 2 œufs entiers. Montez au batteur jusqu'à ce que la texture s'épaississe et double de volume. Entre chaque ajout dans la pâte d'amandes, les jaunes puis les œufs entiers doivent être totalement incorporés avant de verser le reste. Ainsi le mélange sera homogène.

Parallèlement, montez les blancs en neige et terminez en les serrant avec le sucre.

Incorporez délicatement la farine tamisée au mélange pâte d'amandes-œufs.

Puis incorporez progressivement l'appareil obtenu dans les blancs montés.

Étalez sur un tapis silicone (ou du papier sulfurisé) posé dans une plaque de cuisson avec un rebord de 1,5 cm de hauteur ou dans le flexipan plat. Enfournez 15 minutes jusqu'à ce que le biscuit soit doré et moelleux au toucher.

À la sortie du four, posez la plaque sur une grille, laissez refroidir sans démouler. Quand le biscuit est froid, démoulez. Découpez un rectangle au gabarit du moule.

La crème légère au mascarpone : (il en restera)

Hydratez la gélatine dans son eau (24 g). Dans une casserole, mélangez le sucre et les 20 g d'eau. Faites cuire jusqu'à 121°C. En même temps, commencez à fouetter les jaunes au batteur.

Lorsque le sucre atteint 121°C, versez-le sur les jaunes sans cesser de fouetter.

Laissez monter l'appareil 2 min puis ajoutez la gélatine. Fouettez encore le sabayon jusqu'à complet refroidissement. Parallèlement, montez la crème, texture mousseuse. Réservez.

lncorporez le sabayon progressivement dans le mascarpone. Ajoutez enfin la crème montée mousseuse. Mettre cette mousse dans un moule pour faire un insert, ici j'ai utilisé le moule bûchette. Mettre au congélateur. 

Le crémeux caramel :

Hydratez la gélatine dans son eau.
Portez les 35 g de crème à fremissement. Dans un cul-de-poule mélangez les jaunes d'œufs et les 160 g de crème. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, le glucose et 30 g d'eau. Lorsqu’il est bien coloré, retirez-le du feu.

Faites décuire ce caramel en versant progressivement 35 g de crème chaude sans cesser de mélanger. Puis ajouter le mélange jaunes-crème. Remettez sur le feu et faites cuire « à la nappe » (83-84°C).

Hors du feu, laissez la température redescendre à 70°C et ajoutez la gélatine. Mixez, filmez au contact at mettez au frais.

La mousse café :

Hydratez la gélatine dans son eau. Portez les 85 g de crème à ébullition. Hors du feu, ajoutez les grains de café concassés. Laissez infuser 10 min, puis versez sur le chocolat, en filtrant avec une passette.

Ajoutez la gélatine et la pâte de café. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez la crème froide restante (210 g). Filmez au contact et entreposez 30 min au frais.

Montez en chantilly. Utilisez immédiatement pour garnir le moule.

Le montage :

Mettez la mousse café, la crème légère mascarpone et le crémeux caramel dans trois poches munies d'une douille lisse . Commencez par pocher une partie de la mousse café au fond et sur les parois du moule à bûche.

Lissez la mousse avec une palette, en remontant bien sur les bords du moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.

Posez ensuite les inserts de crème légère mascarpone, et posez un boudin de crémeux caramel.

Recouvrez de mousse café. Lissez.

Déposez, en appuyant un peu, le rectangle de biscuit amande. Lissez la crème sur les bords. Entreposez au congélateur au moins 24 h.

La sortir le matin de son utilisation et la laisser décongeler au réfrigérateur. Décorez la bûche.

 

Posté par Soph-Cuisine à 20:57 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

06 novembre 2017

Velouté de potiron au boursin

L'association potiron boursin est très sympa.

IMG_9396

1 gros oignon

Beurre demi-sel

800 g de potiron

200 g de pommes de terre

200 g de carottes

500 g d'eau

60 g de boursin

Sel, poivre

Commencer par laver, éplucher et couper en morceaux tous les légumes.

Eplucher l'oignon.

Au Thermomix :

Mettre l'oignon dans le bol du Thermomix et programmer 5 secondes / Vitesse 5.

Ajouter le beurre et faire revenir 5 minutes / 120°C / Vitesse 1 sans gobelet doseur.

Ajouter les légumes, le sel et le poivre. Cuire 25 minutes / 100°C / Vitesse Mijotage, avec le gobelet doseur.

Mixer 30 secondes / Vitesse 10.

Ajouter le boursin et mixer 10 secondes / Vitesse 6.

A la casserole :

Emincer finement l'oignon et le faire revenir dan sle beurre salé. Ajouter tous les légumes, l'eau, le sel et le poivre et faire cuire 25 minutes à couvert.

Ajouter le boursin et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à la consistance d'un velouté.

 

Posté par Soph-Cuisine à 10:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

27 juillet 2017

Flans courgettes - tomates cerises

Pour un apéritif ensoleillé

1 courgette

IMG_8444

16 tomates cerises

6 œufs

150 g de lait d’amande

45 g de parmesan

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

Thym

Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait d’amande. Ajouter le paprika, le thym, le sel et le parmesan.

IMG_8442

Bien mélanger.

Laver la courgette puis éplucher une bande sur 2. La couper en morceaux de la taille des empreintes. Si vous n’aimez pas les courgettes croquantes, les blanchir 2-3 minutes à l’eau bouillante salée, sinon les utiliser crues.

Déposer dans chaque empreinte une tomate cerise au centre, un morceau de courgette de chaque côté.
Verser l’appareil et enfourner pour 30 minutes.

 

Conseil : il est important pour cette recette de prendre un petite courgette, si elle est trop grosse et trop ferme avec une peau trop épaisse, elle risque de ne pas bien cuire

Posté par Soph-Cuisine à 15:32 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :

20 juillet 2017

La brioche qui déchire de Yummix au Thermomix

Une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps, mais comme il faut la commencer la veille, je n'avais pas eu l'occasion et là j'y ait pensé. Alors elle est très bonne, très "beurrée" surtout ! et en regardant de prêt je m'apperçois qu'à l'exception du sucre c'est exactement la même recette que la brioche sublime, avec l'avantage d'être plus facile à travailler puisque la pâte passe la nuit au réfrigérateur, ce qui la durcit. Donc rien de vraiment nouveau.IMG_9820

500 g de farine T65

250 g de beurre doux extra-fin

5 oeufs

10 g de levure de boulanger déshydratée

50 g de lait

50 g de sucre

10 g de sel

Couper 250 g de beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
Mettre la levure de boulanger dans le du bol du Thermomix et ajouter le lait. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 50 g de farine et programmer 15 secondes / vitesse 4.

Recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajouter le sel et le sucre, puis programmer 10 minutes / Mode pétrin. Au bout d'une minute, ajouter 1 à 1 les oeufs. 

Programmer 8 minutes / mode pétrin. Pendant les 3 premières minutes, ajouter progressivement le beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle.

La pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; elle est très souple mais ne colle presque pas, sinon il faudra prolonger un peu le pétrissage.

IMG_9819Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, filmer au contact directement sur la surface de la pâte et mettre au réfrigérateur la nuit.

Diviser la pâte en 24 pâtons (+/- 45 g) et mettre dans des moules. Placer au four à 40°C durant une bonne heure.

Ensuitge préchaudffer le four à 170°C (mode hydro pour moi, convection si vous n'avez pas).

Dorer les brioches au jaune d'oeuf, attention celui-ci ne doit pas être foid. Enfourner pour envirion 15 minutes.

Posté par Soph-Cuisine à 08:56 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :


15 juillet 2017

Chicken burger

Pour changer des traditionnels hamburger, j'ai décidé d'essayer une version au poulet.

Pour 4 chicken burger

IMG_9270

4 pains à hamburger ici ou ici

400 g de poulet

Farine

Salade

Tomate

Oignons frits

Oeuf

Sel, poivre

Chapelure

Sauce au choix

Hacher la viande de poulet, saler et poivrer. 

Mettre l'oeuf dans une assiette creuse et battre légèrement à la fourchette. Mettre la chapelure dans une autre assiette et la farine dans une 3ème assiette.

IMG_9271

Façonner des hamburger, les passer dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.

Cuire les chicken burger dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, environ 4 minutes par face.

Couper les pains à hamburger en 2 dans le sens de l'épaisseur et les passer au four à 160°C environ 5 minutes pour les tiédir.

Tartiner le bas du pain de sauce au choix, une béarnaise va très bien avec le poulet.

Déposer un chicken burger sur le pain, une rondelle de tomate, une feuille de salade et quelques oignons frits.

Déguster immédiatement accompagné de frites.

Posté par Soph-Cuisine à 17:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

08 juillet 2017

Clafoutis aux cerises

IMG_9798Une petite recette de saison, toute simple, un grand classique toujours très apprécié

500 g de cerises

125 de sucre

100 g de farine

1 pincée de sel

3 œufs

1/4 l de lait

2 c à s de sucre 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les oeufs dans un cul de poule et ajouter le sucre. Fouetter 2-3 minutes à l'aide d'un petit fouet à main. Ajouter la farine et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter le lait et le sel. Fouetter à nouveau pour bien incorporer tous les éléments.

Équeuter les cerises et les nettoyer rapidement à l'aide d'un torchon. Les poser dans le moule. Verser la préparation par dessus et enfourner pour environ 50 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Variante : vous pouvez suivre le même principe avec d'autres fruits.

Posté par Soph-Cuisine à 14:07 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

29 juin 2017

Gâteau au lait concentré sucré

Une recette ultra facile et rapide ! Alors il est bon, il est moelleux mais pas non plus inoubliable, à faire quand vraiment on n'a pas le temps. 

IMG_9293

1 boite de lait concentré sucré (397 g)

4 oeufs

11 g de levure chimique

50 g de beurre

120 g de farine

 

IMG_9294

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les oeufs et le lait concentré sucré dans le bol d'un robot et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, fouetter à nouveau.

Ajouter la farine et la levure. Fouetter une dernière fois pour bien mélanger.

Enfourner pour environ 50 minutes.

 

Posté par Soph-Cuisine à 15:36 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

26 juin 2017

Tarte à la rhubarbe

IMG_9508La tarte à la rhubarbe, un grand classique que j'adore. Le secret c'est de bien laiser dégorger la rhubarbe avant de la cuire.

1 kg de rhubarbe

75 g de sucre

1 oeuf

300 g de crème fraîche ou de lait

1 pâte brisée ici

Eplucher et couper la rhubarbe en petit morceau. La placer dans une passoire au dessus d'un saladier ou dans l'évier et verser un peu de sucre par-dessus. Laisser dégorger 1 à 2 heures.

IMG_9507Faire la pâte brisée, ici et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Battre l'oeuf, le sucre et la crème.IMG_9509

Placer les morceaux de rhubarbe sur la pâte et verser la crème.

Enfourner pour environ 45 minutes, en mettant la tarte sur la grille du four placée tout en bas.

 

Posté par Soph-Cuisine à 16:28 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,

23 juin 2017

Makis saumon - Avocat

IMG_9516Faire des makis n'est pas si compliqué, par contre cela demande un peu de patience, et de trouver du poisson très frais acheté le jour même. Par mesure de précaution, je congèle toujours mon poisson 20 minutes avant de le découper.

1 portion de riz pour sushis ici ou ici

Eau

Feuilles de nori

Saumon très frais

Avocat

Gingembre mariné

Wasabi

Sauce soja sucrée ou salée selon les goûts

Préparer à l'avance le riz à sushis.

Couper le saumon en tranches pas trop épaisse. Couper l'avocat en tranches de la même épaisseur que le saumon. 

Placer la feuille de nori coupée en deux sur une natte à maki. Tremper vos mains dans l'eau et étaler du riz sur la feuille de nori en couche pas trop épaisse, en prenant soin de laisser une bordure afin de pouvoir facilement la souder.

IMG_9514

Mettre les tranches de saumon sur le riz. Ajouter un morceau d'avocat sur le saumon.

Rouler le maki à l'aide de la natte en la serrant bien.

Humidifier la partie de la feuille de nori laissée sans garniture pour la souder. Couper l'excédent de feuille de nori. 

Placer les rouleaux de makis au réfrigérateur 1 heure avant de les découper.

Découper les makis en tranches à l'aide d'un bon couteau trempé dans de l'eau.

Déguster avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

Posté par Soph-Cuisine à 14:18 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,