Les experiences culinaires de Soph

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27 juillet 2017

Flans courgettes - tomates cerises

Pour un apéritif ensoleillé

1 courgette

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16 tomates cerises

6 œufs

150 g de lait d’amande

45 g de parmesan

1 cuillère à café de paprika

Sel, poivre

Thym

Préchauffer le four à 180 °C. 

Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le lait d’amande. Ajouter le paprika, le thym, le sel et le parmesan.

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Bien mélanger.

Laver la courgette puis éplucher une bande sur 2. La couper en morceaux de la taille des empreintes. Si vous n’aimez pas les courgettes croquantes, les blanchir 2-3 minutes à l’eau bouillante salée, sinon les utiliser crues.

Déposer dans chaque empreinte une tomate cerise au centre, un morceau de courgette de chaque côté.
Verser l’appareil et enfourner pour 30 minutes.

 

Conseil : il est important pour cette recette de prendre un petite courgette, si elle est trop grosse et trop ferme avec une peau trop épaisse, elle risque de ne pas bien cuire

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20 juillet 2017

La brioche qui déchire de Yummix au Thermomix

Une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps, mais comme il faut la commencer la veille, je n'avais pas eu l'occasion et là j'y ait pensé. Alors elle est très bonne, très "beurrée" surtout ! et en regardant de prêt je m'apperçois qu'à l'exception du sucre c'est exactement la même recette que la brioche sublime, avec l'avantage d'être plus facile à travailler puisque la pâte passe la nuit au réfrigérateur, ce qui la durcit. Donc rien de vraiment nouveau.IMG_9820

500 g de farine T65

250 g de beurre doux extra-fin

5 oeufs

10 g de levure de boulanger déshydratée

50 g de lait

50 g de sucre

10 g de sel

Couper 250 g de beurre en petits morceaux et laisser ramollir à température ambiante.
Mettre la levure de boulanger dans le du bol du Thermomix et ajouter le lait. Programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter 50 g de farine et programmer 15 secondes / vitesse 4.

Recouvrir de 450 g de farine et laisser reposer 15 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de farine se fissure en surface.

Ajouter le sel et le sucre, puis programmer 10 minutes / Mode pétrin. Au bout d'une minute, ajouter 1 à 1 les oeufs. 

Programmer 8 minutes / mode pétrin. Pendant les 3 premières minutes, ajouter progressivement le beurre mou en morceaux par l'orifice du couvercle.

La pâte doit se décoller des bords et s'agglomérer autour des couteaux ; elle est très souple mais ne colle presque pas, sinon il faudra prolonger un peu le pétrissage.

IMG_9819Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit chaud.

Dégazer la pâte en la frappant avec vos poings, filmer au contact directement sur la surface de la pâte et mettre au réfrigérateur la nuit.

Diviser la pâte en 24 pâtons (+/- 45 g) et mettre dans des moules. Placer au four à 40°C durant une bonne heure.

Ensuitge préchaudffer le four à 170°C (mode hydro pour moi, convection si vous n'avez pas).

Dorer les brioches au jaune d'oeuf, attention celui-ci ne doit pas être foid. Enfourner pour envirion 15 minutes.

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15 juillet 2017

Chicken burger

Pour changer des traditionnels hamburger, j'ai décidé d'essayer une version au poulet.

Pour 4 chicken burger

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4 pains à hamburger ici ou ici

400 g de poulet

Farine

Salade

Tomate

Oignons frits

Oeuf

Sel, poivre

Chapelure

Sauce au choix

Hacher la viande de poulet, saler et poivrer. 

Mettre l'oeuf dans une assiette creuse et battre légèrement à la fourchette. Mettre la chapelure dans une autre assiette et la farine dans une 3ème assiette.

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Façonner des hamburger, les passer dans la farine, l'oeuf battu puis la chapelure.

Cuire les chicken burger dans une poêle bien chaude avec de l'huile d'olive, environ 4 minutes par face.

Couper les pains à hamburger en 2 dans le sens de l'épaisseur et les passer au four à 160°C environ 5 minutes pour les tiédir.

Tartiner le bas du pain de sauce au choix, une béarnaise va très bien avec le poulet.

Déposer un chicken burger sur le pain, une rondelle de tomate, une feuille de salade et quelques oignons frits.

Déguster immédiatement accompagné de frites.

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08 juillet 2017

Clafoutis aux cerises

IMG_9798Une petite recette de saison, toute simple, un grand classique toujours très apprécié

500 g de cerises

125 de sucre

100 g de farine

1 pincée de sel

3 œufs

1/4 l de lait

2 c à s de sucre 

Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les oeufs dans un cul de poule et ajouter le sucre. Fouetter 2-3 minutes à l'aide d'un petit fouet à main. Ajouter la farine et fouetter à nouveau jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Ajouter le lait et le sel. Fouetter à nouveau pour bien incorporer tous les éléments.

Équeuter les cerises et les nettoyer rapidement à l'aide d'un torchon. Les poser dans le moule. Verser la préparation par dessus et enfourner pour environ 50 minutes.

A la sortie du four, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre.

Variante : vous pouvez suivre le même principe avec d'autres fruits.

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29 juin 2017

Gâteau au lait concentré sucré

Une recette ultra facile et rapide ! Alors il est bon, il est moelleux mais pas non plus inoubliable, à faire quand vraiment on n'a pas le temps. 

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1 boite de lait concentré sucré (397 g)

4 oeufs

11 g de levure chimique

50 g de beurre

120 g de farine

 

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Préchauffer le four à 160°C.

Mettre les oeufs et le lait concentré sucré dans le bol d'un robot et fouetter pour bien mélanger.

Ajouter le beurre fondu, fouetter à nouveau.

Ajouter la farine et la levure. Fouetter une dernière fois pour bien mélanger.

Enfourner pour environ 50 minutes.

 

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26 juin 2017

Tarte à la rhubarbe

IMG_9508La tarte à la rhubarbe, un grand classique que j'adore. Le secret c'est de bien laiser dégorger la rhubarbe avant de la cuire.

1 kg de rhubarbe

75 g de sucre

1 oeuf

300 g de crème fraîche ou de lait

1 pâte brisée ici

Eplucher et couper la rhubarbe en petit morceau. La placer dans une passoire au dessus d'un saladier ou dans l'évier et verser un peu de sucre par-dessus. Laisser dégorger 1 à 2 heures.

IMG_9507Faire la pâte brisée, ici et laisser reposer au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Battre l'oeuf, le sucre et la crème.IMG_9509

Placer les morceaux de rhubarbe sur la pâte et verser la crème.

Enfourner pour environ 45 minutes, en mettant la tarte sur la grille du four placée tout en bas.

 

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23 juin 2017

Makis saumon - Avocat

IMG_9516Faire des makis n'est pas si compliqué, par contre cela demande un peu de patience, et de trouver du poisson très frais acheté le jour même. Par mesure de précaution, je congèle toujours mon poisson 20 minutes avant de le découper.

1 portion de riz pour sushis ici ou ici

Eau

Feuilles de nori

Saumon très frais

Avocat

Gingembre mariné

Wasabi

Sauce soja sucrée ou salée selon les goûts

Préparer à l'avance le riz à sushis.

Couper le saumon en tranches pas trop épaisse. Couper l'avocat en tranches de la même épaisseur que le saumon. 

Placer la feuille de nori coupée en deux sur une natte à maki. Tremper vos mains dans l'eau et étaler du riz sur la feuille de nori en couche pas trop épaisse, en prenant soin de laisser une bordure afin de pouvoir facilement la souder.

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Mettre les tranches de saumon sur le riz. Ajouter un morceau d'avocat sur le saumon.

Rouler le maki à l'aide de la natte en la serrant bien.

Humidifier la partie de la feuille de nori laissée sans garniture pour la souder. Couper l'excédent de feuille de nori. 

Placer les rouleaux de makis au réfrigérateur 1 heure avant de les découper.

Découper les makis en tranches à l'aide d'un bon couteau trempé dans de l'eau.

Déguster avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

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20 juin 2017

Flans forestiers

Ces flans sont super en accompagnement d'une viande grillée.

Pour 12 flans 

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200 g d'oignons

30 g de beurre de cacao mycryo (ou du beurre)

700 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe d'ail séché

260 g de crème liquide

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de parmesan râpé

4 oeufs

Sel, poivre

Éplucher et émincer les champignons de Paris. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans le mycryo jusqu'à légère coloration. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier mélanger, la crème, la fécule, les oeufs, le sel, le poivre et l'ail au fouet. Ajouter le parmesan râpé et terminer par les champignons. Répartir dans les moules.

Enfourner pour 25 minutes.

 

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17 juin 2017

Bun's jambon, fromage au Thermomix

Une recette qui plaira surtout aux enfants !

Pâte briochée

70 g de beurre

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20 g de sucre

1 oeuf +1 jaune

200 g lait

11 g de levure de boulanger déshydratée

400 g farine T55

6 g de sel

Pour la garniture

Gruyère en cube

Dés de jambon

Préparation de la pâte :

Mettre le lait et la levure dans le bol. Ajouter le beurre, 1 oeuf et le sucre. Programmer 2 minutes / 37°C / Vitesse 3.

Rajouter la farine et le sel et programmer 3 minutes / Fonction pétrin.

Laisser reposer, à couvert 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

IMG_9181Diviser la pâte en 12 pâtons. Aplatir pour former un rond. Déposer sur chaque rond des dés de jambon et de gruyère. Refermer la pâte sur la garniture en soudant bien les bords.

Déposer les bun's sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson. En mettant les soudures en dessous.

Laisser reposer 1 h recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les bun's avec un jaune d'oeuf.

Enfourner 25 à 30 minutes.

 

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