Les experiences culinaires de Soph

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09 septembre 2018

Quiche sans pâte saumon-poireaux

Une quiche c'est simple et très bon accompagné d'une salade. Pour limiter un peu "le gras", je préfère une version sans pâte.

Pour faire cette recette j'ai utilisé l'empreinte 6 grands ronds FP 2777 de Demarle (6 x 24,5 cl)

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3 poireaux
3 pavés de saumon frais
3 oeufs
1/2 litre de lait
2 cuillères à soupe de farine
Sel, poivre
Beurre

Commencer par détailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux de 1 cm environ. Les laver à l'eau et bien le égoutter. 

Mettre un peu de beurre dans une casserole et faire revenir les poireaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien souples.IMG_1567

Ajouter alors les 2 cuillères à soupe de farine, et bien mélanger. Ajouter le lait, saler et poivrer. Laisser cuire à petit bouillon jusqu'à ce que le mélange soit bien épais. Éteindre le feu et ajouter les oeufs, un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Préchauffer le four à 210°C.

Retirer la peau du sumon  et couper les pavés en 2. Disposer dans le fond de chaque empriente une bonne cuillère à soupe bombées de poireaux, puis ajouter le morceau de saumon et recourvrir de poireaux.

Enfourner pour environ 25 minutes.

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19 août 2018

Nougat glacé

Un dessert de saison, bien frais quand il fait très chaud. On peut facilement doubler les quantités pour en faire 2 moules à cakes. Ici les quantités permettent de faire une plaque 12 empreintes pyramide Demarle

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2 cuillères à soupe de Kirsch
50 g d'abricot confit (ou autre fruits confits)
45 g de noisettes
45 g de pistaches
65 g d'amandes effilées
75 g de sucre
15 g de sucre
40 g d'eau
250 g de crème fraîche
3 blancs d'oeufs
250 g de fraises ou de framboise
2 kiwis

Mettre les abricots coupés en tout petits morceaux à macérer avec le kirsch. Hacher les noisettes et les pistaches.

Pour le caramel : Mettre 75 g de sucre, 15 g de crème et 15 g d'eau dans une casserole. Quand on a obtenu une couleur blond doré foncé retirer du feu et verser les amandes effilées tout en remuant. Verser le caramel à refroidir soit sur une plaque huilée soit sur une toile silpat. Quand il est froid le hacher et l'ajouter aux noisettes et aux pistaches hachées.

Monter les blancs en neige très ferme et en même temps confectionner le sucre filé avec les 25 g de sucre et les 25 g d'eau, mettre à bouillir dans une casserole puis l'ajouter aux blancs en neige en continuant à les battre, réserver au frais. Monter la crème en chantilly sans la sucrer.

Mélanger le tout délicatement afin d'obtenir une mousse onctueuse. Disposer du film alimentaire dans un moule à cake ou comme ici dans le moule pyramide-, y mettre le mélange et recouvrir de film puis mettre au congélateur pendant 6 heures.

Pour le coulis : Mixer les fraises et les kiwis séparément.

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11 août 2018

Poké bowl au saumon

Une envie de saumon cru et de quelque chose de frais, après avoir fait le tour de ce que je pouvais trouver dans mon frigo qui pouvait aller ensemble, avec voici le résultat.

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Pour 4 personnes

280 g de riz à sushi - Vinaigre de riz et sucre

2 ou 3 pavés de saumon

Sauce soja

Huile de sésame

Gingembre

2 avocats

1/2 citron

1 carotte

12 tomates cerises

2 champignons

Salade

Graines de sésame

Commencer par préparer le riz selon la recette ici avec un cookeo et sinon ici

Couper le saumon en petits cubes et les placer au congélateur 30 minutes. Je fais toujours cela lorsque j'utilise du poisson cru par sécurité.

Éplucher la carotte et les champignons. Râper la carotte et couper les champignons en fines tranches.

Couper les tomates cerises en 2. Couper l'avocat en fines tranches après avoir retiré la peau et le noyau. Mettre les tranches d'avocat dans un récipient avec le demi citron pressé pour éviter qu'il ne noircisse.

Laver la salade.

Sortir le saumon du congélateur et le faire mariner avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Ajouter un peu de gingembre râpé. Mettre au réfrigérateur ainsi que le reste des ingrédients.

Au moment de servir, soit utiliser des bols grand format soit des assiettes creuses pas trop grandes.

Commencer par mettre le riz dans le fond et disposer tous les ingrédients par-dessus comme sur la photo ou selon votre imagination pour essayer d'avoir quelque chose de jolie. Servir avec de la sauce soja en assaisonnement supplémentaire.

Parsemer de graines de sésame. 

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23 juillet 2018

Lapin au cidre

Une nouvelle recette de lapin, que je partage car il était vraiment très bon ! La sauce est onctueuse à souhait.IMG_1462

1 lapin coupé en morceaux 
2 carottes 
1 branche de céleri 
3 échalotes
1 gousse d'ail 
2 cuil. à soupe de calvados 
30 cl de cidre brut 
1 petit pot de crème fraîche épaisse
2 cuil. à soupe d'huile 
20 g de beurre 
1 bouquet garni (thym, laurier) 
Sel, poivre

Eplucher les carottes, les échalotes et l'ail. Les couper en petits dés ainsi que les branches de céleri.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les légumes. Les faire revenir 5 minutes puis arroser de calvados et flamber. Verser le cidre. Porter à ébullition. Saler, poivrer, mettre le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche. Bien mélanger. Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifier l'assaisonnement. Servir accompagné de pâtes.

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01 juillet 2018

Loup de mer au pesto

Une recette toute simple et très bonne faite après les conseils de ma super poissonnière !

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1 filet de loup de mer

20 feuilles de basilic

1 ou 2 gousses d'ail (en fonction des goûts)

Quelques pignons 

Huile d'olive

Faire un pesto : j'ai mis le basilic, l'ail, les pignons et l'huile d'olive déans un mini hachoir et j'ai haché grossièrement.

Si vous préférez vous pouvez le hacher très finement ou même utiliser du pesto tout prêt.

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Préchauffer le four à 180°C.

Couper le filet de loup en, portions et les placer dans un plat allant au four. Etaler sur chaque morceau, le pesto.

Enfourner pour 15 minutes.

Servir immédiatemment en accompagnant de riz ou de ratattouille par exemple.

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15 juin 2018

Penne sauce crémeuse aux courgettes

IMG_9868Voici une recette repérée sur le site cookomix et qui est devenue un grand classique à la maison. Elle est simple à faire au thermomix et est vraiment excellente.

50 g de parmesan

2 gousses d'ail

2 échalotes

20 g d'huile d'olive

300 g de courgettes

1/2 cuillère à café de Sel

2 pincées de poivre

400 g de penne

100 g de lait

20 feuilles de basilic frais

Mettre 50 g de parmesan dans le Thermomix et pulvériser 10 secondes / vitesse 10. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient et réserver.

Ajouter 2 gousses d'ail et 2 échalotes dans le Thermomix. Mélanger 5 secondes / vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.

IMG_9869Ajouter 20 g d'huile d'olive dans le Thermomix et cuire 2 minutes / 100°C / vitesse 1.

Ajouter 300 g de courgettes coupées en petits morceaux, ½ cuillère à café de sel et 2 pincées de poivre dans le Thermomix. Cuire 10 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 400 g de pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire selon la durée indiquée sur le paquet.

Ajouter 100 g de lait dans le Thermomix et cuire 8 minutes / 100°C / Sens inverse / Vitesse Mijotage.

Ajouter 20 feuilles de basilic frais et le parmesan râpé réservé dans le Thermomix. Mélanger 20 secondes / vitesse 8.

Égoutter vos pâtes, les transvaser les dans un plat de service, assaisonner avec la sauce et mélanger délicatement.
Servir immédiatement.

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06 mai 2018

PIzza au saumon fumé

Cela faisait longtemps que je n'avais pas proposé de pizza, et surtout jamais de blanche, donc voilà c'est fait !

Pour 2 grandes pizzaIMG_1012

150 g d'eau
1/2 sachet de levure de boulanger
1 cuil. à café de sel
75 g de pommes de terre  cuites
300 g de farine
8 tranches de saumon fumé
1 paquet de mozzarella râpée
4 cuillères à soupe bombées de crème fraîche épaisse
1 oignon
Aneth
Sel, poivre

Commencer par préparer la pâte à pizza : 

IMG_1004Mettre l'eau et la levure de boulanger dans le bol d'un robot, mélanger et laisser la levure se réhydrater 10 minutes. Ajouter la farine, les pommes de terre écrasées à la fourchette et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle complètement du bol du robot et est bien lisse, une dizaine de minutes à petite vitesse. Couvrir et laisser lever durant 1h30 environ.

Diviser la pâte en 2 pâtons et l'abaisser au rouleau à pâtisserie pour faire 2 pizzas. Mettre la pâte sur les plats de cuisson et laisser à nouveau reposer 30 minutes.

Faire préchauffer le four à 240°C. Étaler la crème épaisse sur la pâte, saler légèrement car le saumon fumé l'est déjà et poivrer. Répartir la mozzarella râpée. Parsemer de peluche d'aneth et d'oignon coupé en tout petits dés.

Enfourner pour une dizaine de minutes, il faut que la pizza soit quasiment cuite. Sortir du four et disposer les tranches de saumon fumé et enfourner à nouveau pour 2 minutes. Sortir et déguster immédiatement.

 

 

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30 avril 2018

Mousse mangue coco

Une recette pas compliquée à faire et qui passe très bien. Ce dessert est à faire à l'avance, même quelques jours avant. Par contre pour les adeptes du chocolat blanc cela peut être décevant, la noix de coco domine le goût de la mousse.

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350 g de purée de mangue

ou 2 mangues et du sucre

1/2 citron

3 feuilles de gélatine

200 g de chocolat blanc

20 cl de crème de coco

60 g de miel

5 feuilles de gélatine

40 cl de crème fraîche liquide

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

2 cuillères à soupe de cacao non sucré

Comme je n'avais pas de purée de mangue, j'ai mixé 330 g de mangue avec 2 cuillères à soupe de sucre et le jus du demi citron. Chauffer cette purée et ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit bien incorporée.

Verser ce mélange dans le moule. Mettre au congélateur.

Mettre les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la crème de coco. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine bien essorés tant que le mélange est encore un peu tiède. Bien mélanger au fouet. Ajouter le miel et mettre au frais.

Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger au chocolat blanc. Verser dans le moule par dessus la mousse de mangue et remettre au congélateur.

Préchauffer le four à 180°C. Battre les oeufs et le sucre au bain-marie jusqu'à ce que le mélange double de volume (ou au Thermomix avec le fouet 4 min / 37°C / vitesse 3). Ajouter la farine et le chocolat, bien mélanger. Verser dans un moule plat ou rond qui permet de découper un cercle de la taille du moule qui contient les préparations précédentes. Enfourner pour 10/12 minutes.

Laisser bien refroidir puis découper à la taille de l'entremet.

Laisser décongeler au réfrigérateur 6 h avant de déguster.

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25 avril 2018

Jambalaya au Thermomix

Recette testée et approuvée par toute la famille ! C'est très parfumé et pour pimenter plus ou moins on choisira le chorizo plus ou moins fort. J'ai fait quelques modifications par rapport à la recette originale, comme les crevettes que j'utilise crues, pour moi si on utilise des crevettes cuites elles seront en sur-cuisson et c'est dommage elles seront molles... J'ai également modifié les proportions, plus de crevettes, d'ail, plus de riz et moins d'huile.

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600 g de filet de poulet
1,5 cuillères à soupe de Massalé
1,5 cuillères à soupe de Colombo
400 g de crevettes crues décortiquées
2 oignons
3 gousse d'ail
200 g de poivrons rouges
200 g de chorizo (fort ou doux en fonction des goûts)
Huile d'olive
650 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
400 g de tomates concassées
1/2 cuillère à café de sel
2 pincées de poivre
300 g de riz basmati

Couper les filets de poulet en cubes. les mettre dans un saladier avec les crevettes décortiquées. Ajoutes les épices : le massalé et le colombo. Bien mélanger et réserver au réfrigérateur.

Ajouter les d'oignons coupés en quatre et l'ail dans le Thermomix. Mélanger 5 secondes / Vitesse 5. Racler les parois du bol avec une spatule. 

Ajouter le poivrons rouges coupés en morceaux, le chorizo coupé en rondelles et un peu d'huile d'olive dans le Thermomix. Programmer 4 minutes / 120°C / Sens inverse / sans mettre le gobelet doseur.

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Ajouter l'eau, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le sel et le poivre dans le Thermomix.

Mettre le riz dans le panier de cuisson, et bien le rincer sous l'eau froide. Le mettre dans le Thermomix, pas d'inquiétude s'il trempe dans le liquide c'est normal.

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Poser les crevettes et le poulet dans le Varoma. Bien les placer afin de permettre à la vapeur de circuler.

Programmer 22 minutes / Varoma / Sens inverse / Vitesse 1.

A la fin de la cuisson, mettre le riz dans un grand récipient, verser la sauce et ajouter le poulet et les crevettes. Bien mélanger délicatement et laisser reposer couvert d'un film alimentaire durant 10 minutes.

Après les 10 minutes, servir et déguster immédiatement

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