Les experiences culinaires de Soph

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23 mai 2017

Flan de légumes, coeur coulant au cabécou

Une quiche sans pâte très sympa, pleine de saveurs entre les légumes et le fromage.

Grande plaque 6 empreintes grands ronds : FP 2777

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2 courgettes

2 poivrons rouges

4 œufs

40 g de Maïzena

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre, ail

6 fromages Cabécou

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Préchauffer le four à 180 °C.

Couper les poivrons et les courgettes en dés. Les faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive.

Dans un cul-de-poule, battre les œufs avec la Maïzena, assaisonner puis ajouter les légumes. Répartir dans les empreintes, puis enfoncer un Cabécou dans chacune.

Faire cuire 20 à 25 minutes à 180 °C.

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20 mai 2017

Kinder Délice à la noix de coco

Je cherchais une recette pour utiliser de la noix de coco, j'ai trouvé celle-ci sur le site recette247 et il n'a pas fait un pli ! 

La Génoise

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4 oeufs

150 g de sucre

100 g de Maïzena

75 g de farine

25 g de cacao amer non sucré

1 paquet de levure chimique

La mousse de lait

350 g de mascarpone

180 g de lait concentré sucré
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100 g de noix de coco râpée

Le glaçage au chocolat

200 g de chocolat noir

100 g de crème fraîche liquide

75 g de beurre

Commencer par la génoise :

Préchauffer le au four à 180°C

Au Thermomix : mettre le fouet, et y ajouter les oeufs et le sucre et programmer 15 minutes / 37°C / Vitesse 3.

Retirer le fouet, et ajouter le sucre, la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique. Programmer 1 minute / Vitesse 3.

Au batteur : Fouetter les oeufs et le sucre dans un récipient placé au bain-marie durant 15 minutes, attention que la température ne monte pas trop. Retirer du feu et ajouter le sucre, la farine, la maïzena, le cacao et la levure chimique. Fouetter pour que le mélange soit bien homogène.

Versez la préparation dans un moule beurré s'il n'est pas en silicone et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

Pour la Mousse au lait

Au Thermomix : mettre le fouet. Mettre le mascarpone et le lait concentré sucré, et programmer 2 minutes / Vitesse 3.

Ajouter la noix de coco et et programmer 2 minutes / Vitesse 2.

Au batteur : Fouetter le mascarpone et le lait concentré sucré. Ajouter la noix de coco et continuer de fouetter jusqu'à cz que le mélange soit bine homogène.

Couper la génoise en deux. Mettre un premier morceau sur un plat et recouvrir de mousse à la noix de coco. Mettre la seconde génoise dessus. Réserver au réfrigérateur.

Préparer le glaçage :

Au Thermomix : Mettre les pistoles de chocolat dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes / Vitesse 10. Ajouter la crème liquide et programmer 8 minutes / 70°C / Vitesse 2.

Ajouter le beurre et faire programmer 1 minute / 50°C / Vitesse 2.

Sans Thermomix : Mettre les pistoles de chocolat dans un récipient. Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition. Verser sur le chocolat et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Si tout ne fond pas ou si le mélange n'est pas suffisamment liquide le placer au bain marie 

Verser le chocolat sur la génoise, bien étaler et égaliser à la spatule et remettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 

Décorer avec de la noix de coco avant de servir.

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18 mai 2017

Crème dessert type danette au chocolat, au Thermomix

Voilà longtemps que je n'avais pas testé de nouvelle recette de crème dessert type danette, mais comme j'ai vu plusieurs personnes dire que vraiment elle est top, j'ai testé et c'est vrai qu'elle est top !

Pour 5 pots de danette

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50 g de pistoles de chocolat  noir

1/2 l de lait demi-écrémé

50 g de sucre

25 g de Maïzena

2 oeufs entiers

15 g de cacao amer type Van Houten 

30 g de crème fraîche liquide

Mettre les pistoles de chocolat  dans le bol du Thermomix. Mixer 5 secondes / Vitesse 10.

IMG_9488Insérer le fouet et ajouter le lait, le sucre, la maïzena, les oeufs et le chocolat en poudre. Programmer 10 minutes / 90°C / Vitesse 3.

Si la crème est encore très liquide, remettre 1 ou 2 minutes. 

Mettre la crème fraîche.  Mixer 30 secondes / Vitesse 4.

Laisser refroidir au réfrigérateur.

Mixer à nouveau 30 secondes / Vitesse 6 sans le fouet pour la détendre.

Mettre en petits pots individuels. 

Source : Avec-le-thermomix-de-zazoun. 

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16 mai 2017

Cake marbré au beurre salé

IMG_9498Après le quatre-quart breton, j'ai voulu tenter un marbré au beurre salé. Ici ce n'est pas un quatre-quarts,il y a de le crème mais il est très bon et bien moelleux.

120 g de beurre salé

120 g de crème fraîche liquide

200 g de sucre

4 oeufs

220 g de farine

1 sachet de Levure chimique

100 g de chocolat noir

1 cuillère à café d'arôme vanille

Faire fondre le beurre salé, soit au micro-ondes soit directement dans une casserole.

Mettre dans un grand récipient ou dans le bol d'un robot de type kitchenaid. Ajouter le sucre et le crème et fouetter 2 minutes.

Ajouter les oeufs, la farine et la levure chimique. Fouetter à nouveau 2 minutes.

IMG_9496Préchauffer le four à 170°C.

Faire fondre au bain-marie le chocolat noir.

Mettre la moitié de la préparation -50 g (pour tenir compte du poids du chocolat), chez moi ça a fait environ 370 g et y ajouter le chocolat, bien mélanger.

Dans le reste de la pâte ajouter 1 cuillère à café de vanille et bien mélanger.

Beurrer un moule à cake si celui-ci n'est pas en sillicone.

Verser 1/3 de la préparation à la vanille dans le moule, puis verser la moitié de la préparation au chocolat par dessus.

Verser 1/3 de la préparation à la vanille, verser l'autre moitié de la préparation au chocolat.

Terminer par la préparation à la vanille.

Enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec si vous le plantez dedans.

 

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14 mai 2017

Tagliatelles au saumon

Une recette rapide à faire. Pour changer des tagliatelles classiques, ici j'ai utilisé des tagliatelles au citron et à la ciboulette. Le goût légèrement citronné va très bien avec le saumon.

Pour 2 personnes

1 paquet de tagliatelles au citron et à la ciboulette (ou classiques)

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240 g de saumon frais

1/2 pot de crème épaisse

Huile d'olive

Ail

Feuilles de basilic

Sel, poivre

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Les égoutter et les remettre dans la casserole.

Couper le saumon en petits dés. Le faire revenir dans de l'huile d'olive bien chaude.

Dès qu'il est cuit, ajouter la crème fraîche et l'ail. Saler.

Cuire 3-4 minutes. Verser sur les pâtes et mélanger. Servir immédiatement.

Poivrer et parsemer de basilic frais.

 

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12 mai 2017

Petit pains au lait méthode Tangzhong au Thermomix

Il y a quelques temps que cette méthode circule sur les blogs,  et après cet essai, cette méthode va devenir un classique chez moi ! Ces petits pains sont d'un moelleux incroyable et surtout ils le sont encore le lendemain. La seule chose, il faut pense à faire le Tangzhong la veille.

Pour 12 pains au lait

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Pour le Tangzhong :

25 g de farine T55

125 g d'eau

Pour la pâte :

1 oeuf

125 g de lait 

11 g de levure de boulangerie deshydratée

350 g de farine T 55

50 g de sucre

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de lait en poudre

30 g de beurre doux

Il faut commencer la veille, en préparant le Tangzhong :

Mettre la farine et l'eau dans le bol du thermomix et programmer 13 minutes / 65°C / Vitesse 2.

Verser le mélange dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

IMG_9407Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 30 minutes.

Mettre l'oeuf,  le lait, la levure, la farine, le Tangzhong, le sucre, le lait en poudre, et terminer par le sel. Programmer 5 minutes / Fonction pétrin.

Ajouter le beurre et programmer 2 minutes / Fonction pétrin.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, elle est un peu collante, c'est normal.

Ramener la pâte 3-4 fois vers le centre, la rassembler en boule et la poser dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Remettre la pâte sur un plan de travail fariné, bien la dégazer.

Diviser en 12 pâtons, les façonner en boule et les répartir sur 1 plaque de cuisson avec une silpat ou du papier cuisson ou alors dans les empreintes 12 tartelettes. 

Couvrir et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus des pains au pinceau avec du lait.

Enfourner pour environ 20 minutes.

 

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10 mai 2017

Cake fondant au citron

Une recette trouvée sur le site Recette 247.

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Pour le sirop :

45 g de jus de citron

50 g d'eau

60 g de sucre

Pour l'appareil à cake :

45 g de zeste et jus de citron

100 g de farine T55

50 g de poudre d'amande

150 g de crème liquide

3 oeufs

150 g de sucre

11 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Commencer par le sirop :

Au Thermomix : Mettre le jus de citron, le sucre et l'eau dans le bol et programmer 5 minutes / 100°C / Vitesse 1.

Sans Thermomix : Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et mettre sur le feu, faire chauffer tout en mélangeant. Arrêter dès l'ébullition. Conserver à température ambiante.

L'appareil à cake :

Au Thermomix : Mettre le jus de citron et les zeste, le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la crème, les oeufs et la levure dans le bol et programmer 3 minutes / Vitesse 4. 

Sans Thermomix : Mettre le jus de citron et les zeste, le sucre, la farine, la poudre d'amandes, la crème, les oeufs et la levure dans un cul de poule et battre à l'aide d'un batteur jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Mettre dans un moule à cake, préalablement beurré si celui-ci n'est pas en silicone et enfourner pour 50 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau ou un cake tester, la lame doit ressortir sèche.

Dès la sortie du four, faire des petits trous avec un cake tester ou un pic en bois et verser le sirop avec une cuillère à soupe. Laisser refroidir. Pour le démouler il faut être délicat et rapide, j'ai posé un plat sur le moule à cake et je l'ai retourné en suite refaire la même chose, poser un plat sur le cake et retourner.

Comme il est délicat à découper, l'idéal est de le couper avec un grand couteau à pain. Pour ma part le prochaine fois je le ferais dans un moule à mini cake et comme ça plus de problème de découpe :)

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08 mai 2017

Jus "Rave-Party"

Un jus surprenant et vraiment très bon, je n'étais pas trop sûre à la vue de la recette, mais en fait il est très bon.

L'association curcuma/gingembre est un anti-inflammatoire.

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1 chou rave

1 céleri-rave (le dessous du céleri-branche)

2 pommes

1/2 gousse de vanille

1 morceau de curcuma

1 morceau de gingembre

Eplucher le chou rave, le curcuma et le gingembre.

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Laver les pommes et retirer le trognon. 

Passer tous les ingrédients à l'extracteur. 

Je passe je curcuma au début, pour que les autres ingrédients nettoie un peu l'extracteur sinon il devient tout jaune !

Filtrer avant de déguster immédiatement.

 

 

Propriétés du gingembre :

- anti-inflammatoire (surtout en association avec le curcuma)

- antibactérien, antiviral

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07 mai 2017

Hachis parmentier aux petits légumes

Aujourd'hui je vous propose ma recette de hachis parmentier avec quelques légumes par rapport à la recette traditionnelle.

1,1 kg de viande de boeuf hachée

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1 gros oignons

Huile d'olive

2 gousses d'ail

2 tomates

275 g de carottes

3 petites courgettes

1 brique de coulis de tomate

2 verres de vin blanc

1,1 kg de pommes de terre

350 g de lait

35 g de beurre

Chapelure

Thym, laurier, Muscade

Sel, poivre

IMG_9595Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans de l'huile d'olive dans un grand faitout. Lorsqu'ils sont colorés, ajouter le boeuf et faire revenir une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, éplucher les carottes et les courgettes (une bande sur 2 pour les courgettes). Les couper en petits cubes.

Couper les tomates en petits dés.

Ajouter ce légumes dans le faitout, le vin blanc, la brique de coulis de tomate, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 40 minutes.

IMG_9593Pendant ce temps éplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans une casserole dans le lait, avec du sel durant 25 minutes. Écraser les pommes de terre avec un presse purée, ajouter le beurre et de la noix de muscade.

Mettre la viande dans un plat allant au four. Bien tasser et s'il y a encore du liquide, ne pas le mettre complètement. Mettre la purée par-dessus et lisser. Parsemer de chapelure et de quelques flocons de beurre. Enfourner à 210°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

 

 

 

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