Les experiences culinaires de Soph

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08 juin 2019

Test de Matin léger de Lactel

 

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C’est quoi cette photo ? 

Pour la première fois j’ai fait l’expérience de devenir testeur de produits, donc voici le cadeau en plus des échantillons dans colis que j’ai réceptionné.  Pour les adeptes de produits publicitaire la surprise est plutôt sympa ! 

Ensuite, le lait en bouteilles de 25 cl j'adore, hyper pratique dans les périodes où je n'en n'utilise pas beaucoup, avant de partir en vacances ou pour emmener en week-end. 

Sinon côté produit, une très bonne surprise, ce lait est peut-être sans lactose, donc forcément plus facile à digérer, puisqu'un adulte progressivement ne digère plus le lait, jusqu’ici rien de bien nouveau, pour moi le challenge c’était de pouvoir l’utiliser au quotidien, parce que avoir une bouteille de lait pour le café et une autre pour cuisiner, ça non, ça devient trop compliqué - déjà que je suis obligée d’avoir du beurre doux, du beurre salé, de l’eau plate de l’eau gazeuse pour contenter tout le monde, s’il faut que je commence à avoir différents laits, il va me falloir une plus grande cuisine ! 

Je n’ai eu que des réussites, que ce soit pour la pâte à Galettes ici, pour la béchamel ou pour une quiche ce lait est impeccable ! Je n'ai pas pu tester les yaourts mais j'irai très prochainement en acheter pour tester. 

Niveau goût il est aussi très bon aussi à boire en chocolat.

Donc n'hésitez pas à le tester, c'est un excellent produit !

 

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25 février 2019

Torche aux marrons ou Mont-blanc - Ch. Felder

Une recette que je voulais essayer depuis longtemps, mais j'ai toujours peur que cela ne plaise pas aux invités, le marron c'est quand même un peu spécial, mais là pour mon anniversaire j'ai décidé de me faire plaisir ;) La recette originale, il fait une seule pièce, d emon côté j'ai préféré faires des torches individuelles.  

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Pour la pâte sucrée :

120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 g de sel
1 oeuf
1 g de vanille en poudre
200 g de farine T55

Pour les meringues :

2 blancs d'oeufs
65 g de sucre semoule
65 g de sucre glace

Pour les vermicelles de marrons :

250 g de pâte de marrons
250 g de crème de marrons
500 g de purée de marrons
1 cuillère à soupe de rhum ambré

Pour la crème chantilly :

250 g de crème liquide entière
20 g de sucre
1 cuillère à café de vanille liquide

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Commencer par faire les meringues : fouettez les blancs en neige avec un peu de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, versez le reste du sucre semoule au fur et à mesure. Continuez de fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue bien blanche et qui tient entre les branches de fouet. Tamisez le sucre glace directement sur la meringue et mélangez le tout à l'aide d'une maryse. 

Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée. Former les petites meringues sur une toile silpat, pour la taille, elles doivent pouvoir rentrer dans les fonds de tartelettes. Préchauffer le four à 130°C. Enfourner pour 10 minutes puis baissez le four à 90°C et laisser cuire 1 h 30.

Préparez la préparaiton pour les vermicelles de marrons : 

Mettre dans le bol du kitchenaid la pâte de marrons, la crème de marrons e la purée de marrons. Ajoutez le rhum et bien mélanger. Réserver au frais.

La pâte sucrée : la recette est ici

La crème chantilly : (à faire juste avant le montage)

Commencer à fouetter la crème e quand elle commence à être montée, ajoutez le sucre e la vanille liquide. Arrêtez lorsqu'elle est bien ferme.

Montage :

Dans un fond de pâte, mettre un peu de chantilly, y déposer une meringue. Recouvrir de chantilly. Mettre la préparation aux marrons dans une poche à douille munie d'une douille à vermicelles. Former les vermicelles au-dessus de la chantilly. Terminer en garnissant d'un peu de chantilly ou mieux d'un marron glacé.

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24 février 2019

Pâte sucrée - Ch Felder

Voici une recette de base pour une pâte à tarte, idéale pour une cuisson à blanc : elle ne bouge pas, ne se rétracte pas du tout.

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120 g de beurre pommade
75 g de sucre glace
25 g de poudre d'amande
1 g de sel
1 oeuf
1 g de vanille en poudre
200 g de farine T55

Mélangez successivement tous les ingrédients en terminant par la farine, puis lissez moyennement.

Laissez la pâte reposer au frais pendant 1 heure au moins enveloppée dans du film alimentaire.

Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte ou des empreintes à tartelettes. Piquer avec une fourchette. Remettre au frais pour 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner pour 20 minutes environ, elle doit devenir brun clair.

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03 février 2019

Chinois au Thermomix (à commencer la veille)

J'avais déjà publié cette recette, mais ici je propose une version à commencer le veille pour une cuisson le matin et ainsi avoir un chinois tout frais pour le petit déjeuner, ce qui est bien meilleur.

Crème pâtissière :

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250 g de lait

20 g farine

1 oeuf + 1 jaune

1 sachet de sucre vanillé

35 g de sucre

Pâte à chinois :

200 g de lait

11 g de levure de boulanger déshydratée

80 g de beurre

80 g de sucre 

500 g de farine T 55

1 œuf

1 c à café de sel

45 g de pépites de chocolat

1 jaune d'oeuf

La veille : préparer la crème pâtissière.

IMG_5674Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 7 minutes / 90°C / vitesse 4.
Puis programmer 5 secondes / vitesse 9. Mettre dans un petit saladier et filmer au contact, laisser refroidir à température ambiante. Placer ensuite au réfrigérateur.

Le soir avant d'aller vous coucher : Préparer la pâte à chinois.

Mettre le lait, la levure, le beurre et le sucre dans le bol et programmer 4 minutes / 37°C / vitesse 2.

Ajouter la farine, l'œuf et le sel, puis programmer 3 minutes 30 / Fonction épi.

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Laisser monter dans le bol, toute la nuit.

Le matin : Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier en rectangle. Tartiner cette pâte avec la crème pâtissière. Parsemer de pépites de chocolat. La rouler et couper en 8 morceaux. 

Disposer les morceaux dans un moule à génoise. Enfourner et programmer 45 minutes à 45°C, attention sans chaleur tournante. 

Dorer au pinceau avec 1 jaune d'oeuf et pendant ce temps préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour environ 45 minutes à 160°C (fonction hydro si possible).

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Autre possibilité :

Si les 1h30 de préparation sont trop longue le main, il est tout à fait possible de faire la pâte plus tôt dans la soirée et la laisser monter jusqu'à ce qu'elle atteigne le bouchon. Ensuite étaler la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier en rectangle. 

Tartiner cette pâte avec la crème pâtissière. Parsemer de pépites de chocolat. La rouler et couper en 8 morceaux. Disposer les morceaux dans un moule à génoise et mettre au réfrigérateur. La levure fera son action toute la nuit, plus lendemain en raison du froid, mais il lèvera tout de même. (ci-contre photo du chinois avant cuisson, s'il n'est pas gonflé ainsi, le passer un peu ou de même au four à 45°C.

Il ne restera plus qu'à l'enfourner à 160°C pour 45 minutes environ. 

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15 janvier 2019

Brioche Hokkaido - Méthode tangzhong au Thermomix

Une recette dans ma to do list depuis bien trop longtemps surtout après avoir testé et validée mes pains au lait avec la même méthode.

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le Tangzhong :
31 g de farine
76 g d'eau
77 g de lait
La brioche :
55 g de lait
11 g de levure sèche 
270 g de farine T45
270 g de farine T55
85 g de sucre
1/2 cuillères à café de sel
10 g de lait écrémé en poudre 
2 oeufs
60 g de crème fraîche épaisse
50 g de beurre fondu
1 oeuf pour la dorure

Mettre le lait, l'eau et la farine puis programmer : 13 Minutes / 65°C / Vitesse 2. Metre dans un récipient et laisser refroidir une bonne heure.  

IMG_2542Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer : 2 Minutes / 37°c / Vitesse 2.
Ajouter ensuite la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre, les oeufs battus , la crème fraiche et le Tangzhong puis programmer : 5 Minutes / Mode pétrin. Terminer par le beurre puis programmer : 5 Minutes / Mode pétrin .

Mettre la pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 h.

Dégazer la pâte et la façonner selon ce que vous souhaitez, de mon côté j'aime bien les porions individuelles donc je fais des boules de 55 g environ. Laisser à nouveau reposer 1 heure.
Dorer la brioche avec l'oeuf battu et enfourner 15 minutes à 180°C puis 10 minutes à 160°C pour une grande brioche dans un moule à cake ou 15 minutes à 160°C pour des indivuduelles.

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09 janvier 2019

Galette des rois à la frangipane - Recette de Cyril Lignac

Cette année je refais une recette à la frangipane, je cherche un peu sur internet et là je trouve beaucoup de commentaires sur celle de Cyril Lignac, ce serait la meilleure, donc je teste et je reconnais qu'elle est excellente ! IMG_2614

Pour la crème pâtissière :
2 œufs
70 g de sucre
30 g de poudre à crème
25 cl de lait 
1 gousse de vanille
Pour la crème d’amandes :
3 jaunes d’œufs
125 g de poudre d’amande
100 g de sucre 
125 g de beurre doux 
Le montage :
2 disques de pâtes feuilletée ici
1 jaune d’œuf
1 bouchon de rhum (facultatif)

Commencer par La crème pâtissière:

Mettre dans une casserole le lait et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les mettre dans la casserole. Faire bouillir.

Fouetter dans un saladier 2 œufs entiers avec 70 g de sucre. Ajouter la poudre à crème. Lorsque le lait est en ébullition, le verser sur ce mélange tout en continuant de fouetter.

Verser le mélange dans la casserole et continuer fouetter sans s’arrêter pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition.

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Quand le mélange épaissit, la crème pâtissière est prête.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, et filmer au contact, pour éviter la formation d’une peau. Réserver pour qu’elle refroidisse 1 h minimum.

Pour la crème d’amande:

Travailler au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.

Ajouter les jaunes d’œufs un par un et pour finir la poudre d’amande, bien mélanger. Réserver.IMG_2609

Bien mélanger la crème pâtissière à la crème d’amande au fouet. Ajouter un bouchon de rhum.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler un premier disque de pâte feuilletée.

A l’aide d’un pinceau, dorer la bordure avec le jaune d’œuf sur 2 cm environ.

Ajouter la Frangipane, à l'aide d'une poche à douille. N'oubliez pas d'ajouter la fève.

Déposer le 2ème disque de pâte feuilletée. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.

Faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette à l'aide d'un couteau. La rayer également sur le dessus.

Dorer la galette avec le jaune d’œuf. 

Enfourner pour 40 minutes environ, il faut que le feuilletage soit bien cuit.

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05 janvier 2019

Langouste au beurre d'escargot et écrasée de pomme de terres à l'huile de truffes

IMG_2534La traditionnelle langouste du réveillon ! Alors cette année j'ai décidée de faire ce que m'a recommandé ma poissonnière.

2 langoustes coupées en 2
50 g de beurre
1 grosse gousse d'ail
1 petite échalote
2 cuillère à soupe de persil haché
Sel, poivre
3 grosses pommes de terre
Beurre
Sel, poivre, muscade

Peler et hacher l'ail et l'échalote. Hacher le persil. Mélanger le tout au beurre ramolli en ajoutant du sel et du poivre. Rouler en boudin dans du papier film et conserver au frais.

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Faire cuire les pommes de terres à l'eau salée. Epluchez et écrasez avec une fourchette en ajoutant un  peu de beurre et de muscade.

Retirer à l'aide d'une petite cuillère la substance foncée à la base de la tête et rincer à l'eau froide. Sécher les langoustes avec un papier sopalin.

Disposer les langoustes dans un plat allant au four, couper le beurre d'escargot en tranches et les disposer sur la langouste. Passer sous le grill du four durant 5 minutes.

 Déguster immédiatement accompagné de l'écrasée de pomme de terre arrosée d'un peu d'huile de truffes.

 

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01 janvier 2019

Bûche aux marrons

Je suis fan de châtaigne sous toutes ses formes. Ici une bûche pas très compliqué à faire, la seule chose qui est un peu technique c'est de rouler le biscuit sans le casser.

IMG_2539IMG_2526Biscuit aux amandes
2 oeuf(s) entiers
2 jaune(s) d'oeuf(s)
2 blanc(s) d'oeuf(s)
80 g de sucre glace
30 g de farine
20 g de sucre
30 g de poudre d’amandes
Crème aux marrons
100 g de pistoles de chocolat noir
100 g de beurre
250 g de crème de marrons
Sirop au Cognac
70 g d'eau.
75 g de sucre
20 g de Cognac
Glaçage au chocolat
90 g de crème fraîche liquide
10 g de glucose
100 g de chocolat noir 70%
30 g de lait
6 marrons glacés

Pour le biscuit :

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Dans un cul-de-poule, battez au fouet les œufs entiers, les jaunes et le sucre glace. Incorporez la farine tamisée avec la poudre d’amandes. Mélangez bien. Battez les blancs jusqu’à ce que vous obteniez un bec d’oiseau. Rassemblez les deux préparations en mélangeant délicatement avec une spatule.

Versez la préparation dans le FLEXIPAN Plat et lissez avec une spatule. Faites cuire 8 à 10 minutes. Placez d’abord une toile de cuisson sur le biscuit puis une plaque. Retournez et soulevez délicatement le FLEXIPAN Plat.

Pour la crème :

Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajoutez la crème de marrons. Mélangez bien au fouet afin de rendre la crème onctueuse. Mettre au frais.

Pour le sirop :

IMG_0495Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir. Ajoutez le Cognac dans le sirop froid.

Montage :

Avec un pinceau, imbibez de sirop le biscuit léger aux amandes. Avec une spatule, étalez la crème de marrons (fouettée avec un fouet si elle est trop compacte). Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Garder un peu de crème pour lisser la surface à la fin, cela permettra d'obtenir un effet plus lisse que directement sur le biscuit au moment du glaçage. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Glaçage :

Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche et le sirop de glucose. Coupez le chocolat en petits morceaux puis versez la préparation chaude dessus. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajoutez le lait afin de diluer le glaçage. Glacez-en la surface de la bûche posée sur une grille.

Conserver au frais et décorer avec les marrons glacés juste avant de servir. Cette année, comme c'est mon dessert de nouvel an j'ai choisi de mettre des meringues 2019.

 

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20 décembre 2018

Cake au sirop de marrons glacés

Comme chaque année, je fais mes marrons glacés pour Noël, mais la grande question c'est toujours que faire du sirop car il est vraiment très bon donc c'est un peu dommage de ne pas l'utiliser.

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Pour la cuisson j'ai utilisé le nouveau moule couronne de Demarle.

70 g de beurre
2 œufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
210 g de farine T45
40 g de farine de châtaigne
100 g de sirop de marrons glacés
20 cl de lait
Pour l'imbibage :
Quelques cuillères à soupe de sirop de marrons glacés 

Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.

Dans le bol d'un robot fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

IMG_2228Ajoutez le sirop, les 2 sortes de farines, la levure chimique, le beurre fondu (attention il doit avoir refroidi) et le lait et mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré si celui-ci n'est pas en silicone. 

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Enfournez le cake pour 55 minutes.

Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Attendre 5 minutes avant de le démouler. A l'aide d'un pinceau imbiber le gâteau d'un peu de sirop de marrons glacés.

Laissez refroidir sur une grille.

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