Les experiences culinaires de Soph

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23 juin 2017

Makis saumon - Avocat

IMG_9516Faire des makis n'est pas si compliqué, par contre cela demande un peu de patience, et de trouver du poisson très frais acheté le jour même. Par mesure de précaution, je congèle toujours mon poisson 20 minutes avant de le découper.

1 portion de riz pour sushis ici ou ici

Eau

Feuilles de nori

Saumon très frais

Avocat

Gingembre mariné

Wasabi

Sauce soja sucrée ou salée selon les goûts

Préparer à l'avance le riz à sushis.

Couper le saumon en tranches pas trop épaisse. Couper l'avocat en tranches de la même épaisseur que le saumon. 

Placer la feuille de nori coupée en deux sur une natte à maki. Tremper vos mains dans l'eau et étaler du riz sur la feuille de nori en couche pas trop épaisse, en prenant soin de laisser une bordure afin de pouvoir facilement la souder.

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Mettre les tranches de saumon sur le riz. Ajouter un morceau d'avocat sur le saumon.

Rouler le maki à l'aide de la natte en la serrant bien.

Humidifier la partie de la feuille de nori laissée sans garniture pour la souder. Couper l'excédent de feuille de nori. 

Placer les rouleaux de makis au réfrigérateur 1 heure avant de les découper.

Découper les makis en tranches à l'aide d'un bon couteau trempé dans de l'eau.

Déguster avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre.

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20 juin 2017

Flans forestiers

Ces flans sont super en accompagnement d'une viande grillée.

Pour 12 flans 

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200 g d'oignons

30 g de beurre de cacao mycryo (ou du beurre)

700 g de champignons de Paris

2 cuillères à soupe d'ail séché

260 g de crème liquide

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de parmesan râpé

4 oeufs

Sel, poivre

Éplucher et émincer les champignons de Paris. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans le mycryo jusqu'à légère coloration. Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.

Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier mélanger, la crème, la fécule, les oeufs, le sel, le poivre et l'ail au fouet. Ajouter le parmesan râpé et terminer par les champignons. Répartir dans les moules.

Enfourner pour 25 minutes.

 

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17 juin 2017

Bun's jambon, fromage au Thermomix

Une recette qui plaira surtout aux enfants !

Pâte briochée

70 g de beurre

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20 g de sucre

1 oeuf +1 jaune

200 g lait

11 g de levure de boulanger déshydratée

400 g farine T55

6 g de sel

Pour la garniture

Gruyère en cube

Dés de jambon

Préparation de la pâte :

Mettre le lait et la levure dans le bol. Ajouter le beurre, 1 oeuf et le sucre. Programmer 2 minutes / 37°C / Vitesse 3.

Rajouter la farine et le sel et programmer 3 minutes / Fonction pétrin.

Laisser reposer, à couvert 1 heure, la pâte doit doubler de volume.

IMG_9181Diviser la pâte en 12 pâtons. Aplatir pour former un rond. Déposer sur chaque rond des dés de jambon et de gruyère. Refermer la pâte sur la garniture en soudant bien les bords.

Déposer les bun's sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier cuisson. En mettant les soudures en dessous.

Laisser reposer 1 h recouvert d'un torchon.

Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les bun's avec un jaune d'oeuf.

Enfourner 25 à 30 minutes.

 

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16 juin 2017

Jus antioxydant et anti-cholestérol

Aujourd'hui je vous propose un jus pour le système immunitaire.

2 1/2 pommes vertes

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3 branches de chou kale

2 carottes

5 branches de céleri

1 morceau de gingembre

Bien nettoyer le chou, le céleri, les carottes et les pommes. Retirer le trognon des pommes et les bouts des carottes.

Éplucher le morceau de gingembre.

Passer le tout à l'extracteur.

Filtrer avant de déguster immédiatement.

 

Propriété du céléri :

- réguler le taux de cholestérol dans le sang

- éliminer l'acide urique

- prévention des affections cardiaques

- combattre l'hypertension et les douleurs menstruelles.

 

IMG_9527Propriétés du chou kale :

- Riche en vitamine K, magnésium et potassium

- Stimule les défenses naturelles

- Anti-oxydant

- Bon pour le cholestérol et la santé du coeur

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15 juin 2017

Moelleux cappuccino

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60 g de gelée de coing

3 oeufs

120 g de sucre

160 g de farine

3 g de levure chimique

120 g de beurre

30 g de lait

1 cuil à café d'extrait de vanille

2 cuillères à café de café soluble

Préchauffer le four à 150°C.  

Tiédir la gelée de coing au micro-onde.

Dans un cul de poule mélanger au fouet, les oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure chimique et la gelée de coing. Bien mélanger.

Faire fondre le beurre avec le lait au micro-onde. Ajouter dans le précédent mélange.

IMG_9190Mettre la vanille liquide dans un récipient avec 1 cuillère à café d'eau. Ajouter la café soluble et bien mélanger. Faire chauffer rapidement au micro-ondes si nécessaire.

Mélanger au précédent mélange. 

A l'aide d'une poche à douille, déposer la pâte dans les petits moules

Enfourner à 150°C pour 20 minutes. Attendre 5 minutes avant de les démouler.

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11 juin 2017

Tarte Mojito

Pas très compliquée à faire, et moi j'ai adoré ! Attention par contre aux proportions, j'ai utilisé ici un petit moule à tarte, pour un moule à tarte classique il faudra au moins multiplier par 2.

Pour la base :

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150 g de palets bretons

75 g de beurre mou

Pour la crème mojito:

150 g de ricotta

65 g de sucre brun

1,5 citrons verts

20 g de rhum blanc

75 g de crème fraîche

2 feuilles de gélatine

10 feuilles de menthe ciselées

Version Thermomix :

Mixer les biscuits 5 secondes / Vitesse 6. Ajouter le beurre puis mélanger 30 secondes / vitesse 3, puis 5 secondes / vitesse 5. Versez le mélange dans le moule à tarte, et étalez la pâte de façon uniforme. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol nettoyé, mettre le fouet. Mettre la ricotta, le zeste et le jus de citron, le sucre brun et les feuilles de menthe ciselées. Mettre 1 minute à la vitesse 3. Faire chauffer le rhum dans une petite casserole. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution. Ajouter ce mélange dans le bol du thermomix et la crème fraîche. Mélanger 1 minute / vitesse 3.
Verser dans le moule à tarte et remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voir plus pour que les parfums se diffusent bien.

Décorer avec des tranches de citron, des feuilles de menthe.

IMG_9667Version Classique :

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les broyer en tapant à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mettre dans un récipient avec le beurre ramolli et bien mélanger à l'aide d'une fourchette. 

Versez le mélange dans le moule à tarte, et étalez la pâte de façon uniforme. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

Mettre la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol d'un robot, mettre la ricotta, le zeste et le jus de citron, le sucre brun et les feuilles de menthe ciselées. Battre environ 1 minute. Faire chauffer le rhum dans une petite casserole. Ajouter la gélatine bien essorée et mélanger jusqu'à complète dissolution. Ajouter ce mélange dans le bol du robot et la crème fraîche. Fouetter durant 1 minute.
Verser dans le moule à tarte et remettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, voir plus pour que les parfums se diffusent bien.

Décorer avec des tranches de citron, des feuilles de menthe.

 

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09 juin 2017

Kougelhopf

Une nouvelle recette de Kougelhopf, et oui chaque alsacien a sa propre recette ! Difficile de choisir, mais celle-ci a l'avantage d'avoir une pâte qui monte vraiment bien.

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500 g de farine T55

75 g de sucre

1 cuillère à café de sel

11 g de levure boulangère déshydratée

150 g de beurre

250 g de lait

2 œufs

Amandes pour le moule

Il faut que les ingrédients soient à température ambiante.

Faire tiédir le lait.

Mettre dans le bol d'un robot, le lait et la levure. Laisser reposer 15 minutes.

Ajouter la farine, le sucre, les oeufs et le sel, commencer à pétrir. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien pétrir au robot la pâte à vitesse moyenne une bonne dizaine de minutes. La pâte ne doit plus coller.

Laisser reposer à couvert durant environ 2 heures.

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Déposer dans chaque cannelure du moule une amande ou si comme moi vous faites des petits, ne mettre que 2 amandes ou éventuellement 4 par petit Kougelhopf.

Faire reprendre son volume initial à la pâte en la travaillant avec les mains. A ce stade vous pouvez ajouter des raisons secs marinés dans du schnaps, je n'en mets pas parce que chez moi personne ne les aime.

Déposer la pâte dans le ou les moules à Kougelhopf (beurré si celui-ci n'est pas en silicone). Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule.

Faire préchauffer le four à 180°C et faire cuire environ 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et lorsqu'il est complètement refroidi décorer avec du sucre glace.

Astuce pour un kougelhopf tout frais au petit déjeuner : je prépare ma pâte en fin d'après-midi. Après la première pousse je mets le ou les moules à kougelhopf au réfrigérateur. Le matin quand je me lève je préchauffe mon four et démarre la cuisson.

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06 juin 2017

Muffins noisettes framboises

Ces muffins sont vraiment très bons, l'acidité de la framboise au milieu rend l'ensemble très agréable.

350 g de farine

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40 g de poudre de noisettes

120 g de sucre

11 g de levure chimique

1 cuillère à café de vanille liquide

2 oeufs

60 g d'huile de noisettes

230 g de lait

20 à 40 framboises

50 g de noisettes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un premier récipients mélanger toutes les poudres ensemble : la farine, la poudre de noisettes, le sucre, la levure chimique.

Dans un second récipient, mélanger les oeufs, l'huile, le lait et la vanille liquide.

Mélanger ensemble les 2 préparations.

Déposer le mélange dans des moules à muffins. Placer au milieu 1 framboise, si elles sont petites en prévoir 2.

Mettre les noisettes entières dans un sachet congélation, le fermer. Taper avec un rouleau à pâtisserie pour les concasser grossièrement.

Mettre quelques morceaux de noisettes sur les muffins.

Enfourner pour environ 20 minutes.

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04 juin 2017

Wrap au chèvre

Pour 4 wraps :

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4 wraps ici

12 tranches de chèvre en bûche

2 tomates

Salade au choix

Chapelure

1 blanc d'oeuf

100 g de chèvre frais, type petit billy

90 g de crème épaisse

1 cuillère à café de vinaigre (à l'échalote)

1/2 cuillère à café de moutarde

Ciboulette

Sel, poivre

Dans un bol écraser à la fourchette le chèvre frais et mélanger avec la crème épaisse. Ajouter du sel, du poivre, le vinaigre et la moutarde. Bien mélanger. Ajouter la ciboulette ciselée. Réserver.

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Mettre le blanc d'oeuf dans une assiette creuse et le battre légèrement à fourchette.

Mettre la chapelure dans une autre assiette.

Passer les tranches de chèvre en bûche dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Couper la tomate en rondelles et réserver.

Dans une poêle mettre de l'huile et faire chauffer. Faire cuire les rondelles de chèvre, jusqu'à coloration dorée.

Chauffer les wraps, soit au four vapeur soir rapidement au micro-ondes après les avoir un peu humidifiées. Les tartiner de sauce au chèvre, déposer les rondelles tomates, la salade et les tranches de chèvre.

Rouler les wraps en commençant par rabattre le bas vers le milieu, puis ensuite les 2 côtés.

Déguster immédiatement.

 

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