Les experiences culinaires de Soph

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20 avril 2018

Lasagnes au saumon et aux poireaux

Pour changer des traditionnelles lasagnes au boeuf

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3 pavés de saumon
5 poireaux
250 g de Mascarpone
2 oeufs
20 cl de crème fraîche
Feuilles de lasagnes fraîches
125 g de fromage râpé de chèvre
Sel, poivre

Emincer les poireaux en ne gardant que les parties les plus tendres. Dans une casserole, faire revenir les poireaux dans un peu d'huile d'olive, environ 15 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler, poivrer.

Rincer les pavés de saumon et les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.

Mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.

Déposer dans le fond du moule à lasagnes un peu de mélange crème / mascarpone. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan. Déposer ensuite une couche de lasagnes, puis le mélange crème / mascarpone, des poireaux, du saumon, du parmesan, et ainsi de suite jusqu'à utilisation complète des ingrédients.

Terminer par le fromage râpé au chèvre ou au gruyère si vous n'aimez pas le chèvre.

Réserver au frais, filmé pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C. Enfourner le plat pour 35 minutes. 

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10 avril 2018

Cake au sirop d'érable

J'ai ramené pas mal de sirop d'érable de mon voyage au Canada. Le soucis pour moi c'est toujours de le conserver une fois la boîte ouverte, il suffit d'une impureté pour qu'il moisisse, donc j'essaye de l'utiliser rapidement après ouverture. J'ai trouvé cette recette sur le blog de chef nini, j'ai juste retiré la poire. Verdict : Nous avons adoré ! il est moelleux et l'association chataîgne / sirop d'érable est géniale !

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70 g de beurre

2 œufs

100 g de sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

210 g de farine T45

40 g de farine de châtaigne

100 g de sirop d’érable

20 cl de lait

Pour le glaçage :

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de sirop d'érable 

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Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-onde.

Dans le bol d'un robot fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Ajoutez le sirop d’érable, les 2 sortes de farines, la levure chimique et le lait et mélangez bien jusqu'à ce que la préparatoin soit bien homogène.

Versez le mélange dans un moule à cake beurré si celui-ci n'est pas en silicone.

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Enfournez le cake pour 55 minutes.

Testez la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour le glaçage, mélangez du sucre glace et le sirop d’érable jusqu’à obtenir une pâte.

Verser ce glaçage sur le cake encore tiède, il coulera mieux.

Conseil : Le sirop d'érable de qualité est clair, il ne faut donc pas acheter tout ce qui est ambré, foncé etc...

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01 avril 2018

Lamala de Pâques (Mouton ou Agneau de pâques)

Tradition en Alsace, ce petit mouton est tout léger puisque c'est une génoise. J'avais gardé cette recette l'an dernier, dans le journal elle était sélectionnée comme étant la meilleure recette. Alors oui elle est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût.

2 oeufs

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80 g de sucre (à diminuer)

30 g de fécule de pomme de terre

30 g de farine

1/2 sachet de sucre vanillé

4 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre au batteur.

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Ajouter à la spatule les jaunes d'oeufs, la farine et la fécule délicatement afin de ne pas refaire tomber les blancs en neige.

Bien beurrer le moule à lamala (ce que je n'ai pas fait trop habitué à mes moules en silicone et résultat il a bien collé !).

Mettre la pâte dans le moule et enfourner pour 50 minutes, il doit être bien doré sur le dessus.

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10 mars 2018

Clafoutis aux courgettes

Un petit clafoutis que j'apprécie en accompagnement d'un poisson.

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3 petits suisse

2 oeufs

1/2 sachet de levure

50 g de maïzena

60 g de fromage râpé

200 g de courgettes

10 cl de lait

Sel, poivre, muscade

Préchauffer le four à 180 °C.

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Dans un cul-de-poule, mélanger d'abord au fouet les petits suisses et les oeufs. Ajouter ensuite la maïzena, la levure et le lait. Bien mélanger.

Laver et râper les courgettes.

Ajouter le fromage et les courgettes et mélanger avec une spatule.

 

Mettre la préparation dans le moule et enfourner pour 35 min, à 180 °C.

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04 mars 2018

Pâte de praliné de Philippe Conticini

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J'ai testé cette nouvelle recette de praliné et comme à chaque fois avec une recette de grand chef je ne suis pas déçue.

Pour la pâte de praliné amandes et noisettes:

300 g de noisettes entières brutes

300 g d'amandes entières brutes

400 g de sucre semoule

100 g d'eau

Le chef Conticini explique qu'il faut faire la recette dans un chaudron en cuivre - qui a l'avantage de parfaitement conduire la chaleur - ou à défaut, dans une grande cocotte en fonte. Comem je n'ai ni l'un ni l'autre, j'ai prix ma casserole en tefal habituelle. Portez à ébullition l'eau avec le sucre. Quand la température atteint 118°, ajoutez les noisettes et les amandes entières.

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Enrobez soigneusement les fruits secs avec ce sirop de sucre, puis faites cuire le tout pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer à la cuillère de bois pour éviter aux amandes et aux noisettes de brûler.

Le sucre, qui blanchit quelques minutes après l'adjonction des fruits secs, va finir par caraméliser de toutes parts.

A la fin de la cuisson, les fruits secs sont bien brillants et ont pris une jolie couleur auburn (blond foncé).

Versez les amandes et les noisettes ainsi caramélisées sur une plaque en téflon ou une silpat, puis étalez-les pour que cela refroidisse plus rapidement.

Quand ils sont bien froids, mixez les fruits secs dans un robot, en trois fois pour éviter que la pâte ne chauffe trop, jusqu'à l'obtention d'une pâte de praliné bien crémeux

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28 janvier 2018

Jus santé des cheveux et des ongles

Aujourd'hui je vous propose un jus pour les cheveux et les ongles. C'est le mélange carotte-poivron qui donne ces propriétés à ce jus.

1 pomme

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4 carottes

1 poivron

3 branches de céleri

1 concombre

1 citron

Bien nettoyer le céleri, les carottes, le poivron et la pomme. Retirer le trognon des pommes et les bouts des carottes.

Éplucher le concombre et retirer la peu du citron.

Passer le tout à l'extracteur.

Filtrer avant de déguster immédiatement.

 

Propriété du poivron :

- plein de vitamine C

- prévention du cancer

 

 

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15 janvier 2018

Cake à la danette au chocolat

IMG_0473Que faire quand on a des danettes qui vont se périmer ? Et bien voici une idée trouvée sur le net et qui donne un cake vraiment bon et moelleux et qui a l'avantage de se garder plusieurs jours sans désécher.

3 oeufs

1 pot de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

1 pot d'huile de tournesol

2 pots de Danette au chocolat

1 pot de lait entier

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les Danettes, les œufs, le sucre, le sucre vanillé et l'huile végétale jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Ajouter le lait, et ajouter petit à petit la farine et la levure chimique.

Versez-y la pâte dans un moule à cake, beurré s'il n'est pas en siliconne, et laissez cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau, la lame doit ressortir sèche, prolonger la cuisson si nécessaire.

Démouler le cake et laissez refroidir sur une grille.

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06 janvier 2018

Galette des rois à la crème de pistache

Une galette à la réalisation expresse mais qui est vraiment délicieuse !

1 pâte feuilletée ici

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100 g de sucre en poudre ou glace

100 g de pistache en poudre

10 g de fécule de maïs 

10 g de sucre vanillé

1 cuillère à soupe de rhum

100 g de beurre

1 oeuf

Commencer par préparer la pâte feuilletée ici. Puis découper à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou même d'une assiette 2 ronds de même dimension.

Si vous n'avez pas envie de vous lancer dans une pâte feuilletée, il faut prévoir 2 ronds de pâte feuilletée du commerce.

Méthode traditionnelle :

Mélanger le sucre glace, la poudre de pistache, la fécule de maïs et le sucre vanillé. Ajouter le rhum, l'oeuf et le beurre ramolli et bien mélanger à fourchette jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

Au thermomix :

Mettre le sucre en poudre dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes / vitesse 10 afin d'obtenir du sucre glace.

Ajouter la poudre de pistache (si vous n'en avez pas, retirez le sucre glace du thermomix, placer les pistache et mixez 5 secondes vitesse 5, regardez si c'est bien en poudre et recommencez autant de fois que nécessaire).

Ajouter la fécule, le sucre vanillé, le rhum et le beurre et l'oeuf puis programmer 35 secondes / vitesse 3.

Déposer le 1er cercle de pâte feuilletée soit sur une toile silpain, soit sur du papier cuisson. 

Garnir avec la préparation à la pistache. A l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau, humidifier les bords. 

Poser le second cercle par dessus et bien souder en appuyant avec les doigts. Ensuite je fais le tour en tapotant avec le dos d'une petite cuillère afin de bien souder les bords.

Mettre au réfrigérateur une bonne heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la pâte à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau. 

Enfourner pour 40 minutes environ, il faut que la pâte soit bien dorée.

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02 janvier 2018

Tourbillons

IMG_9088Voici une recette hyper rapide à faire pour un apéritif frais

1 boursin

1 chavroux

2 oeufs

Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.

Remplir un moule avec des empreintes de petites tailles pour former des petites bouchées. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 15 à 20 minutes.

Placer au frais jusqu'au moment de servir.

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