Les experiences culinaires de Soph

03 décembre 2016

Quiche au fromage blanc

Habituellement le fromage blanc est plutôt utilisé pour faire des tartes au fromage blanc sucrées. Ici je vous propose un variante salée que j'aime beaucoup. Mon fils qui ne mange pas la tarte en version sucrée l'aime bien en version salée parce que cela n'a rien à voir.

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1 pâte brisée ou 1 pâte feuilletée

500 g de faisselle

90 g de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de semoule

1 oeuf

Sel, poivre

Beurre

IMG_8585Préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul de poule, mélanger l'oeuf, la faisselle, la crème et le sel et le poivre.

Foncer un plat à tarte avec la pâte choisie, ou comme moi, utiliser des empreintes rondes ou à tartelettes.

Garnir la pâte avec la préparation au fromage. Parsemer de quelques flocons de beurre. Enfourner pour 40 minutes environ.

 

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25 novembre 2016

Pain seigle et céréales

J'ai testé la préparation pour pâte à pain de seigle et céréales et je trouve ce pain vraiment très bon. Le lendemain il est encore excellent comme s'il était tout frais.IMG_8746

410 g d’eau

1 sachet de préparation pour pain Seigle et Céréales ici

500 g de farine T55

11 g de levure sèche

Graines : sésame, graines de courges, etc..

Dans la cuve d’un batteur, verser l’eau froide, le sachet de préparation pour pain Seigle et Céréales, la farine T55 et la levure sèche.
Pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente, puis 4 minutes en vitesse rapide.

J'ai réalisé ce pain de deux façons : un pain unique et 12 petis pains.

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Mettre la pâte à pain dans le moule choisi ou sur une toile à défaut, parsemer de graines (facultatif) puis couvrir  avec un linge et laisser pousser 1 h à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C.

Faire cuire 10 minutes à 230°C puis 15 minutes à 200°C dans un four ventilé pour la version en pain unique, ou 12 minutes pour la version en pains individuels.

 

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20 novembre 2016

Brioche moelleuse

Une recette mise de côté depuis quelques temps déjà et ce matin réveil à 5h pffff pour un dimanche c'est rageant ! Mais bon le point positif c'est que quand j'ai vu l'heure je me suis dit que j'avais le temps de préparer un bon petit déjeuner ! Recette tirée du blog Koughelopf Chocolat

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200 g de lait

11 g de levure de boulanger déshydratée

500 g de farine

60 g de sucre

2 oeufs

5 g de vanille liquide

80 g de beurre

1 jaune d'oeuf (dorure)

IMG_8713Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3 minutes / 37°C / vitesse 1. Comme il sortait du réfrigérateur j'ai rajouté 1 minute.

Ajouter la farine, le sucre, la vanille, les 2 oeufs et le beurre. Programmer en mode pétrin pour 3 minutes.

Laisser la pâte doubler de volume dans le bol du Thermomix en laissant le bouchon.

Sortir la pâte du bol et la dégazer. La diviser en 8 pâtons (env 120 g).

IMG_8711Les déposer dans 2 moules à cake (beurrés s'ils ne sont pas en silicone).

Les couvrir et les laisser pousser 1 heure ou alors mettre dans le four préchauffé à 45°C.

Préchauffer le four à 180°C (en mode hydro si vous avez).

Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 20 minutes environ. Sortir du moule dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

 

 

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16 novembre 2016

Gâteau aux carambars

Qui ne fond pas devant un carambar ? c'est régressif et ce gâteau est vraiment une tuerie, moelleux à souhait, le goût de carambar bien présent !

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20 carambar

140 g de beurre demi-sel

100 g de crème liquide

3 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

Sel

Mettre les carambar, la crème et le beurre dans une petite casserole. Faire fondre à feux doux en mélangeant continuellement à la spatule, puis réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

IMG_8755Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d'un robot et battre jusqu'à ce que le mélanger blanchisse. Vous pouvez bien entendu utiliser un batteur électrique tout simplement.

Ajouter la farine, une pincée de sel et la levure et bien battre à nouveau. Tout en laissant fonctionner le batteur, verser lentement la crème au carambar.

Verser dans un moule (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone) et enfourner pour 45 minutes.

Le gâteu est cuit  faut que la pointe d'un couteau ressorte sèche.

Laisser tiédir avant de démouler.

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11 novembre 2016

Couscous rapide au cookeo

Quand nous avons une envie de couscous, mais pas d'invités, je fais cette version plus simple et rapide avec moins d'ingrédients et au cookeo.

Pour 6 personnes 

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300 g de semoule moyenne

250 g d'eau

1 cuillère à café de sel

2 navets

2 carottes

1 poireau

2 branches de céleri

1 morceau de chou frisé

1 poivron

1 poignée de haricots mange-tout

2 petites courgettes

1 tomate

1 oignon

3 cuisses de poulet coupées en 2

6 morceaux de collier d'agneau de taille moyenne

3 merguez coupées en 2, sauf si celles-ci sont petites alors 6

1,5 cuil à café de cumin

1 cuil à café de paprika

3 cuil à café de ras-el-hanout

2 gousses d'ail

Harissa

Persil

Préparer la semoule :

Mettre la semoule, le sel et l'eau dans un récipient, bien mélanger à fourchette puis laisser reposer 20 minutes. Au bout de ce temps, il faut bien égrainer la semoule, c'est à dire la travailler avec les mains afin de supprimer toutes les boules compactes. Ensuite la laisser à nouveau reposer.

Détailler les légumes :

Eplucher les carottes et les navets. Couper les navets en morceaux, pas trop petits. Couper les carottes en rondelles. Détailler des rondelles des morceaux de branches de céleri, des morceaux de poireaux. Couper également le poivron en morceaux. Eplucher les courgettes en laissant une bande sur deux. Les couper en gros morceaux.

Commencer la cuisson :

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Faire revenir l'agneau et le poulet dans un peu d'huile en mode dorer durant 16 minutes). Sortir la viande et supprimer l'excédent de graisse s'il y en a pour ne laisser que la valeur d'une cuillère à soupe. Ajouter l'oignon émincé, remettre le mode dorer et lorsque le préchauffage est terminé ajouter la tomate coupée en petits cubes. Ajouter 3/4 de litre d'eau, le paprika, le cumin et le ras-el-hanout.

Mettre en cuisson sous pression 4 minutes.

Ajouter les légumes sauf les courgettes, je tles fais un peu descendre dans le bouillon avec une cuillère en bois, et je les tasse un peu également. Remettre sous pression 6 minutes.

Cuire les merguez à la poêle et les réserver en mettant un papier aluminium pour qu'elles ne refroidissent pas.

Eplucher l'ail et mettre dans un petit bol avec un peu de harissa. Ajouter un peu de persil haché.

Ajouter les courgettes, à ce moment là je goûte également pour vérifier l'assaisonnement en sel et remettre sous pression 4 minutes.

Pendant ce temps, ajouter du beurre dans la semoule et la faire chauffer au micro-ondes 2 minutes. Bien la mélanger et remettre au micro-ondes pour 2 minutes supplémentaires.

 Mettre un peu de bouillon dans la harissa et servir comme assaisonnement avec le couscous, pour ceux qui le souhaitent.

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08 novembre 2016

Saucisses aux lentilles au cookeo

Le grand retour des plats d'hiver... A faire au cookeo ou à la cocotte minute pour ceux qui n'ont pas le cookeo.

1 échalote

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2 saucisses de Montbéliard

100 g de lardons de bacon

350 g de lentilles

500 g d'eau

250 g de vin blanc

1 boite de concentré de tomates

2 branches de céleri branches

Couper les saucisses en tranches. Faire revenir 4 minutes les saucisses avec le bacon en mode dorer.

Ajouter l'échalote finement émincée 2 minutes toujours en mode dorer.

Ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Couvrir avec l'eau, le vin, ajouter le céleri coupé en petits morceaux et terminer par les lentilles.

Mettre en cuisson sous pression durant 15 minutes.

 

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03 novembre 2016

Ravioli aux crevettes

Voilà longtemps que je n'ai pas testé de nouvelle recette de ravioli, en faisant mes courses je suis tombée devant des épinards frais donc l'idée de refaire des raviolis a fait son chemin. 

400 g de farine

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4 oeufs

230 g d'épinards

250 g de crevettes crues

230 g de ricotta

1 gousse d'ail

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparer la pâte : Mélanger soit à la main, soit à l'aide d'un robot, la farine et les oeufs avec 1/2 cuillère à café de sel. Bien amalgamer ensemble jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Mettre dans du papier film et placer au réfrigérateur.

Laver les épinards, éplucher la gousse d'ail et décortiquer les crevettes.

Faire revenir dans la moitié de l'huile d'olive les feuilles d'épinards. Réserver.

Faire revenir avec le reste de l'huile les crevettes et la gousse d'ail hachée. Saler et poivrer.

Mélanger les crevettes et les épinards puis dans un hachoir, hachez grossièrement. Incorporer la ricotta.

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Étaler la pâte à raviolis en fines feuilles ou utiliser un laminoir.

Pour faire les raviolis utiliser une plaque à raviolis : poser une feuille de pâte sur la plaque. Ensuite remplir les alvéoles  à l'aide de deux petites cuillères. Attention, la farce ne doit pas déborder des alvéoles sinon le pâte ne pourra pas être correctement soudée et les raviolis risquent de s'ouvrir à la cuisson.

Lorsque toutes les alvéoles sont remplis, placer une feuille de pâte par dessus, passer avec le rouleau à pâtisserie par-dessus pour bien souder les deux feuilles de pâte. Si la découpe ne fonctionne pas correctement, il suffit de sortir la plaque des alvéoles et de les découper sur le plan de travail à l'aide d'une roulette cannelée.

Il est également possible de simplement poser les feuilles de pâtes sur le plan de travail fariné, de mettre des petits tas de farce à intervalles réguliers puis de recouvrir d'une autre feuille de pâte et de découper à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un emporte pièce.

Laisser reposer les raviolis 15 minutes puis les plonger dans une casserole d'eau frémissante pour 3 minutes.

Servir avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.

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31 octobre 2016

Petits creusois au praliné

Il me restait des blancs d'oeufs et je voulais autre chose que les traditionnelles meringues ou financiers ! Je me décide donc à tester cette recette et la prochaine fois qu'il me reste des blancs d'oeufs et bien c'est celle-ci que je ferais ! c'est un délice. J'ai utilisé les empreintes Mini savarins FP 2274, mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule en silicone, par contre je pense que c'est mieux de les faire dans un petit format, pour faire des petites bouchées.

3 blancs d’œufs

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75 g de beurre

50 g de sucre glace

45 g de poudre de noisette

30 g de farine

50 g de praliné ici

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace, la poudre de noisette et 1 blanc d’œuf.

Mettre le praliné dans un petit récipient.

Faites chauffer le beurre dans une petite casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Filtrer ce beurre au dessus du praliné et bien mélanger.

Incorporez ce mélange à l’appareil précédemment préparé.

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Monter les blancs d'oeufs restant en neige bien ferme.

Ajouter 2 cuillères de blancs à l’appareil précédent pour le détendre.

Ajouter le reste des blancs délicatement à l’aide d’une spatule.

Garnir les empreintes à l’aide d’une poche à douille ou d'une petite cuillère.

Enfourner pour 12 minutes. Les laisser refroidir 5 minutes avant de les démouler sur une grille.

 

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28 octobre 2016

Trio de pizza

Pour changer des traditionnelles pizza, voici une jolie présentation toute colorée.

150 g d'eau

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30 g d'huile

1 sachet de préparation pour pâte à pizza gourmandise*

250 g de farine

1 tomate rouge

1 petite brique de coulis de tomate

Fromage râpé

1 tomate verte

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

1 gros champignon

1 tomate jaune

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

6 noix de pétoncles

3 crevettes

2 boules de mozzarella

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Commencer par préparer la pâte à pizza :

Tiédir l'eau à 37°C et la mettre dans le bol d'un robot. Ajouter la préparation pour pâte à pizza et l'huile, mélanger. Ajouter la farine et bien pétrir. Laisser reposer cette pâte durant 20 minutes à couvert.

Pendant ce temps, trancher finement les boules de mozzarella, les 3 tomates et le champignon.

Diviser la pâte en 3 et l'étaler en longueur. La déposer dans l'empriente travées ou sur une toile de cuisson à défaut.

Préchauffer le four à 210°C. 

Sur la première pâte mettre la sauce tomate. Sur les 2 autres mettre sur chacune 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse assaisonné avec du sel et du poivre. Disposer sur les 3 pizzas la mozzarella coupée en tranches.

Sur la pizza à la tomate mettre les rondelles de la tomate rouge et courir avec le fromage râpé.

Sur une des pizza à la crème, mettre les rondelles de tomate jaune, les noix de pétoncle et les crevettes.

Sur la dernière disposer les rondelles de tomates vertes et les champignons.

Enfourner pour 12 minutes environ.

 

* A défaut de la préparation pour pâte à pizza, mettre de la levure de boulanger déshydratée. Ensuite avec la farine ajouter 1 cuillère à café de sel. Il faudra alors prolonger le temps de repos de la pâte d'une bonne demi-heure.

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21 octobre 2016

Mini-cake au sirop d'érable

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100 g de beurre

1 yaourt nature

3 œufs

200 g de sirop d’érable

200 g de farine de riz complet 

1 sachet de levure chimique

Mettre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Au bout de 5 minutes environ, le beurre va prendre une jolie couleur noisette. Arrêter la cuisson et réserver.

Préchauffer le four à 180°C.IMG_8683

Dans un cul de poule, fouetter ensemble, le yaourt, les œufs, le sirop d’érable, la farine de riz et la levure chimique. Ajouter le beurre noisette filtré.

Ici j'ai utilisé les empreintes mini-cake tunisien, mais il est tout à fait possible d'utiliser un moule à cake classique. Si le moule n'est pas en silicone, beurrer et fariner légèrement.

Dans un moule à cake : enfourner pour environ 40 minutes, dans les empreintes, mettre la pâte dans chaque empreinte puis disposer une toile silpat par dessus (afin que les cakes montent uniformément et bien plat pour pouvoir les présenter) enfourner pour 20 minutes environ.

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