Glace au caramel beurre salé

presque comme une Häagen-Dazs... voilà un joli compliment, c'est vrai que c'est une merveille de gourmandise

Le caramel beurre salé :
250 g de sucre en poudre
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 c. à café de jus de citron
30 g de beurre salé
La crème anglaise :
½ gousse de vanille, égrainée
600 g de lait entier
200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
30 g de sucre en poudre
6 jaunes d'œufs
2 sachets de stabilisateur pour glace

Commencer par faire le caramel :

Mettre le sucre, 70 g de crème liquide, le jus de citron et le beurre dans une casserole et faire caraméliser jusqu'à ce qu'il ait une jolie couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter le reste de crème. Bien mélanger, remettre à cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Réserver dans un pot.

Faire la crème anglaise : 

Porter à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur. Laisser ensuite infuser pendant 10 min, puis retirer la gousse de vanille, et récupérer les grains en la grattant. Bien mélanger.

Dans une autre casserole, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite petit à petit le lait et la crème sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement. Il ne faut pas laisser bouillir, la crème doit avoir la consistance d'une crème anglaise, "napper la cuillère".

Retirer du feu et bien fouetter. Ajouter 125 g de sauce au caramel précédemment réservée. Laisser refroidir. Ajouter 2 sachets de stabilisateur pour glace et laisser reposer encore 15 minutes.

Faire prendre en sorbetière ou turbine à glace. Lorsque la glace est prise la mettre dans un récipient en y ajoutant des cuillères de sauce au caramel sans trop mélanger jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre au congélateur.