05 janvier 2019

Langouste au beurre d'escargot et écrasée de pomme de terres à l'huile de truffes

La traditionnelle langouste du réveillon ! Alors cette année j'ai décidée de faire ce que m'a recommandé ma poissonnière. 2 langoustes coupées en 250 g de beurre1 grosse gousse d'ail1 petite échalote2 cuillère à soupe de persil hachéSel, poivre3 grosses pommes de terreBeurreSel, poivre, muscade Peler et hacher l'ail et l'échalote. Hacher le persil. Mélanger le tout au beurre ramolli en ajoutant du sel et du poivre. Rouler en boudin dans du papier film et conserver au frais. Faire cuire les pommes de terres à l'eau salée. Epluchez... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 08:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

01 janvier 2019

Bûche aux marrons

Je suis fan de châtaigne sous toutes ses formes. Ici une bûche pas très compliqué à faire, la seule chose qui est un peu technique c'est de rouler le biscuit sans le casser. Biscuit aux amandes2 oeuf(s) entiers2 jaune(s) d'oeuf(s)2 blanc(s) d'oeuf(s)80 g de sucre glace30 g de farine20 g de sucre30 g de poudre d’amandesCrème aux marrons100 g de pistoles de chocolat noir100 g de beurre250 g de crème de marronsSirop au Cognac70 g d'eau.75 g de sucre20 g de CognacGlaçage au chocolat90 g de crème fraîche liquide10 g de glucose100 g de... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 15:22 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
20 décembre 2018

Cake au sirop de marrons glacés

Comme chaque année, je fais mes marrons glacés pour Noël, mais la grande question c'est toujours que faire du sirop car il est vraiment très bon donc c'est un peu dommage de ne pas l'utiliser. Pour la cuisson j'ai utilisé le nouveau moule couronne de Demarle. 70 g de beurre2 œufs100 g de sucre en poudre1 sachet de levure chimique210 g de farine T4540 g de farine de châtaigne100 g de sirop de marrons glacés20 cl de laitPour l'imbibage :Quelques cuillères à soupe de sirop de marrons glacés  Faites fondre le beurre à feu doux... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 10:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
16 décembre 2018

Sablés aux noix

Une nouvelle recette de petits gâteaux de Noël, j'aime beaucoup les noix donc ces sablés sont extra. 250 g de farine150 g de sucre125 g de beurre1 œuf125 g de noix Concasser grossièrement les noix au couteau. Bien mélanger le beurre et le sucre dans la cuve d'un robot jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade. Ajouter ensuite l'oeuf, bien mélanger. Ajouter ensuite la farine et les noix. Laisser la pâte reposer 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Former des petits palets et enfourner pour une bonne dizaine... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 16:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
05 décembre 2018

Rochers parisiens

C'est bientôt Noël, et cette année je me décide à innover un peu dans mes petits gâteaux. Voici une nouvelle recette que je trouve vraiment excellente. 150 g de beurre100 g de sucre2 œufs1 pincée de sel2 paquets de sucre vanillé150 g de farine100 g de fécule1 sachet de levure chimique150 g de noisettes moulues200 g de pépites de chocolat  Mettre le beurre ramolli et le sucre dans la cuve d'un batteur. Bien battre puis ajouter les oeufs et le sel. Continuer de battre en ajoutant le sucre vanillé, puis la fécule et la levure... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 15:56 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 décembre 2017

Pain d'épices

J'ai déjà posté 2 recettes de pain d'épices à déguster pour le goûter, celui-ci je le trouve excellent en accompagnement de foie gras, moi qui à la base ne voulait pas de pain d'épices avec le foie gras. 225 g de miel liquide125 g de lait100 g de sucre en poudre5 g de beurre175 g de farine1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices1 oeuf1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium Préchauffer le four à 180°C. Au thermomix : Mettre le lait, le miel, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix et chauffer 3 minutes / 80°C /... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 09:19 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

12 décembre 2017

Bûche cappucchino

J'ai fait cette bûche pour le nouvel an... il était temps que je la publie ! Alors par contre la recette est assez complexe et demande un peu de temps et de patience. Le biscuit amande : 120 g de pâte d'amandes à 70 % 4 œufs 40 g de sucre 60 g de farine La crème légère au mascarpone : 2 jaunes d'œufs 70 g de sucre 20 g d'eau 4 g de gélatine poudre 24 g d'eau pour la gélatine 170 g de mascarpone 170 g de crème liquide 35 % froide Le crémeux caramel : 35 g de crème liquide 2 g de gélatine poudre 12 g d'eau... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 20:57 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
12 janvier 2017

Orange confite et citron confit

Pour décorer mon pain d'épice, je me lance dans la confection de fruits confits et en fait c'est long à cuire mais vraiment pas difficile à réaliser. 2 oranges ou 4 citrons 500 g de sucre 500 g d'eau Bien nettoyer avec une brosse les oranges ou les citrons. Les couper en tranches de 1/2 cm environ. Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et commencer à faire chauffer. Dès que le sucre est fondu, ajoutes les oranges ou les citrons. Faire cuire durant 2 heures à feu très doux, il ne faut pas que le sirop soit en ébulition... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 22:28 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
31 décembre 2016

Foie gras en cuisson vapeur au Thermomix

J'ai goûté cette version lors d'un cours chez Vorwerk et je me suis dit qu'il fallait que je me lance parce qu'il est vraiment très bon. Avant de commencer concernant le foie gras de canard, il y a plusieurs qualités, l'"extra" qui est le meilleur, le "1er choix" et ensuite le "tout-venant" qui est la plus basse qualité. Le poids est également important, idéalement il doit être entre 450 et 500 g. Il faut donc de préférence prendre un foie gras extra dans cet intervalle de poids, si ces 2 conditions ne sont pas respectées il risque... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 15:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
29 décembre 2016

Pain d'épice à l'ancienne de Ch. Felder

Je republie cette recette, car pour moi cela reste LA recette de pain d'épices, définitivement c'est une tuerie !! L'an dernier prise par le temps je n'avais pas fait de photo qui le mettait en valeur, cette année c'est un peu mieux. La recette est pour 2 moules à cake ou 1 moule à savarin cannelé FM 486 135 g de lait entier 9 g d'anis étoilé (badiane) 360 g de miel d'acacia  40 g de farine T45 225 g de farine de seigle 45 g de fécule de pomme de terre 15 g de levure chimique 25 g de cassonade 9 g de cannelle 5... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 16:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,