12 décembre 2017

Bûche cappucchino

J'ai fait cette bûche pour le nouvel an... il était temps que je la publie ! Alors par contre la recette est assez complexe et demande un peu de temps et de patience. Le biscuit amande : 120 g de pâte d'amandes à 70 % 4 œufs 40 g de sucre 60 g de farine La crème légère au mascarpone : 2 jaunes d'œufs 70 g de sucre 20 g d'eau 4 g de gélatine poudre 24 g d'eau pour la gélatine 170 g de mascarpone 170 g de crème liquide 35 % froide Le crémeux caramel : 35 g de crème liquide 2 g de gélatine poudre 12 g d'eau... [Lire la suite]
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31 décembre 2016

Foie gras en cuisson vapeur au Thermomix

J'ai goûté cette version lors d'un cours chez Vorwerk et je me suis dit qu'il fallait que je me lance parce qu'il est vraiment très bon. Avant de commencer concernant le foie gras de canard, il y a plusieurs qualités, l'"extra" qui est le meilleur, le "1er choix" et ensuite le "tout-venant" qui est la plus basse qualité. Le poids est également important, idéalement il doit être entre 450 et 500 g. Il faut donc de préférence prendre un foie gras extra dans cet intervalle de poids, si ces 2 conditions ne sont pas respectées il risque... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Pain d'épice à l'ancienne de Ch. Felder

Je republie cette recette, car pour moi cela reste LA recette de pain d'épices, définitivement c'est une tuerie !! L'an dernier prise par le temps je n'avais pas fait de photo qui le mettait en valeur, cette année c'est un peu mieux. La recette est pour 2 moules à cake ou 1 moule à savarin cannelé FM 486 135 g de lait entier 9 g d'anis étoilé (badiane) 360 g de miel d'acacia  40 g de farine T45 225 g de farine de seigle 45 g de fécule de pomme de terre 15 g de levure chimique 25 g de cassonade 9 g de cannelle 5... [Lire la suite]
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23 décembre 2016

Pain d'épices

Une recette trouvée sur le blog de vous à moi, il est très bon et très apprécié Pour 4 petits pains d'épices : (Empreintes 4 quarts FP 2349) 250 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de bicarbonate 1 cuillère à café de 4 épices 1 cuillère à café de cannelle 50 g d'écorces d'oranges confites 50 g de gingembre confit 1 œuf 125 g de lait le jus d'1/2 orange 100 g de poudre d'amandes 60 g de beurre salé 150 g de cassonade 150 g de miel Dans un grand récipient, mélangez la... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Coquille de Noël ou Cougnous ou Cougnolle

C'est une spécialité du nord de la France que je n'ai jamais mangé ailleurs que chez moi :) donc je ne sais absolument pas si c'est la recette traditionnelle, dans tous les cas nous on l'adore, ces brioches sont moelleuses à souhait et pas trop sucré, tout pour plaire ! Pour 2 plaques 8 empreintes Mini-cougnous FP2099 ou 1 plaque + 1 moule coquille FM483 180 g de lait  3 oeufs 11 g de levure de boulanger  500 g de farine T55 2 cuillère à café bombée de sel 120 g de sucre 150 de beurre Sucre perlé Lait Casser les... [Lire la suite]
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02 février 2015

Vin chaud

C'est la boisson traditionnelle des marchés de Noël en Alsace. Je sais Noël est derrière nous, mais c'est aussi la boisson que l'on aime déguster durant la période de ski, pour se réchauffer ! 1 bouteille de vin rouge 150 g de sucre 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane 2 clous de girofle 1 Pincée de poivre noir 1 pointe de noix muscade râpée le zeste d'1/2 citron le zeste d'1/2 orange Mélanger le vin et les épices. Porter doucement le mélange à ébullition. Laisser frémir durant 3 à 5 mn. Filtrer et servir.
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30 décembre 2014

Meringue

Que faire quand il reste des blancs d'oeufs et qu'on a pas envie de se lancer dans les macarons ? La meringue est la bonne alternative. Blancs d'oeufs Sucre Peser les blancs d'oeufs. Mettre le double du poids des oeufs en sucre dans un récipient. Commencer à battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot type kitchenaid. Lorsqu'uls commencent à être bien mousseux verser progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien nacré. Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée. Former les... [Lire la suite]
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27 décembre 2014

Bûche aux marrons glacés

Cette bûche est une merveille, le croustillant allié à la mousse de marron avec des marrons glacés, tout est là pour craquer ! 150 g de chocolat au lait 4 g d’agar-agar 150 g de crème de marron ici 350 g de crème liquide 10 marrons glacés ici  90 g de Gavottes (crêpes dentelles) 150 g de chocolat au caramel 140 g de praliné ici Pour le décor Brisures de marrons glacés Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie. Ajouter le praliné et les Gavottes émiettées à la main. Bien mélanger.  Verser sur une toile... [Lire la suite]
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21 décembre 2014

Croquettes - Petits gâteaux de Noël

Une recette assez rapide à faire car il n'y a pas de découpe à l'emporte pièce à faire 250 g de farine 180 g de sucre 125 g de noix hachées 125 g d'amandes hachées 100 g de beurre 2 œufs + 1 jaune 1 c. à café de cannelle 1 pointe de girofle moulu 1/2 sachet de levure chimique. Battre le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les œufs, les noix, les amandes et les épices. Incorporer le mélange tamisé farine-levure. Étaler la pâte en rectangle d'un centimètre d'épaisseur sur une tôle beurrée. Badigeonner avec le... [Lire la suite]
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04 décembre 2014

Petits fours aux dattes - Petits gâteaux de Noël

Je continue ma série de petits gâteaux de noël Pour 40 pièces 250 g de dattes 200 g d'amandes 1 cuillère à café de levure chimique 100 g de sucre 1 cuillère à café de kirsch 2 blancs d'œufs Préchauffez votre four thermostat 4/5 (150°C). Dénoyautez les dattes. Hacher ¾ des dattes ainsi que les amandes. Mo,nter les blancs en neige et y mettre progressivement la moitié du sucre pour bien les serrer. Attention il faut les monter doucement. Bien mélanger la levure chimique, le reste du sucre et le kirsch.   Mélanger... [Lire la suite]
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