Paris-Brest selon Christophe Felder

Une recette assez complexe, mais après l'opéra il me restait au congélateur de la crème au beurre légère, du coup elle a été relativement rapide pour moi !

Pâte à choux ici

400 g de crème au beurre légère ici

250 de crème pâtissière extra ici

150 g de praliné ici

Sucre glace

Faire la pâte à choux ici

Faire 400 g de crème au beurre légère ici

Faire 250 de crème pâtissière extra ici

Pour faire la crème mousseline :

Monter la crème au beurre au batteur pour la rendre plus légère.  Fouetter la crème pâtissière pour qu'elle soit bien lisse. Bien mélanger ces 2 crème et incorporer le praliné et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème homogène

Couper le Paris Brest en 2 dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain. Garnir à l'aide d'une poche à douille avec un embout cannelé de crème praliné puis mettre le couvercle et saupoudrer de sucre glace.

Verdict : il est très bon, mais trop sucré à mon goût !