Crème au beurre légère - Christophe Felder

Alors c'est le titre de la recette hein :) moi j'aurais jamais osé dire "légère" pour cette recette !!!

Pour la meringue italienne :

40 g d'eau

100 g de sucre

70 g de blancs d'oeufs (env 2)

25 g de sucre

Pour la crème au beurre :

5 jaunes d'oeufs

240 g de sucre

100 g d'eau

360 g de beurre mou

La meringue à l'italienne :

Dans une casserole mettre les 40 g d'eau et 100 g de sucre semoule, faire chauffer avec un thermomètre de cuisson.

Monter les blancs en neige avec 25 g de sucre dans un robot de type kitchenaid. Lorsque le sucre est à 118°, le verser doucement sur les blancs en neige à petite vitesse, continuer à battre à vitesse moyenne jusqu'à complet refroidissement. Elle doit avoir une couleur nacrée.

La crème au beurre :

Mettre les jaunes d'oeufs dans le bol du kitchenaid. Les faire bien monter jusqu'à ce que le mélange soit presque blanc. Dans une casserole mettre les 100 g d'eau et 240 g de sucre semoule, faire chauffer avec un thermomètre de cuisson. Lorsque le sucre est à 118°, le verser doucement sur les jaunes d'oeufs battus à petite vitesse, continuer à battre à vitesse moyenne. Ajouter progressivement le beurre bien mou.

Arrêter de battre et ajouter la meringue. Mettre le robot à petite vitesse, bien mélanger pour avoir une texture légère.

En attendant de l'utiliser, la conserver à température ambiante.

Ajouter ensuite l'arôme choisi. Pour moi ici ce sera au café :) mais surprise la recette finale demain.

Comments

[touti et dodo]

Merveilleuse idée