Chicken burger façon CBO - Hamburger de poulet

Une nouvelle recette de hamburger, mais cette fois le poulet n'est pas haché. Nous l'avons beaucoup apprécié, mais attention au poulet il ne faut pas trop le cuire pour ne pas le dessécher.

4 pains à hamburger ici
4 filets de poulet
3 cuillères à soupe de farine
1 ou 2 oeufs battus
4 cuillères à soupe de chapelure
Sel, poivre
4 tranches de bacon
100 g d'allumettes de bacon
4 tranches de cheddar
8 feuilles de salade 
Oignons frits
Huile 
Pour la sauce :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de moutarde
Huile de tournesol
Vinaigre d'échalote
Paprika fumé
Ail en poudre
1/2 oignon rouge
Sel, poivre

Réalisation de la sauce :

Faire une mayonnaise maison : Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la cuillère à café de moutarde. Avec un fouet fouettez en ajoutant progressivement l’huile jusqu’à ce que la mayonnaise soit bien émulsionnée. Ajoutez ensuite un filet de vinaigre, le sel et le poivre.

Émincez très finement l'oignon rouge. Incorporez-le à la mayonnaise, ajoutez l'ail en poudre, et le paprika. Réservez cette sauce  au réfrigérateur.

Réalisation du hamburger :

Coupez la salade en fines lanières. Faire rissoler les allumettes de bacon dans un peu d'huile, elles doivent devenir croustillantes.

Mettre les pains à hamburger coupés en 2 dans l'épaisseur à réchauffer au four à 160°C avec la tranche de cheddar sur la partie du bas.

Retaillez les escalopes de poulet afin qu'elles fassent la même épaisseur et qu'elles rentrent dans les pains à hamburger (ou tout au moins qu'elles ne dépassent pas trop).

Dans une première assiette creuse, battez l’oeuf entier, il faudra peut-être en utiliser un deuxième. Dans une seconde assiette, mélangez la farine avec le sel et le poivre. Dans une troisième assiette mettez la chapelure.

Trempez chaque escalope dans l'oeuf puis dans la farine, puis à nouveau dans l'oeuf et pour finir dans la chapelure.

Faites chauffer un fond d’huile de tournesol dans une poêle et faites cuire les escalopes 10 minutes (5 minutes par face). Posez sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.

2 à 3 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, faites griller le bacon dans une poêle.

Monter les hamburger :

Sortir les pains du four, sur le morceau de pain du haut badigeonner avec un peu de sauce.

Poser l'escalope de poulet sur le cheddar, les allumettes de bacon, la salade puis la tranche de bacon.

Accompagner avec des frites !