500 g de cassonade

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350 g d'eau

2 citrons verts

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 tour de moulin à Muscade

1 clou de girofle

1 pincée de poivre noir

Mettre la cassonade dans une casserole, ajouter l'eau, le jus des citrons et la gousse de vanille fendues dans le sens de la longueur. Ajouter toutes les épices.

Cuire à petits bouillons pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt quand le sirop nappe la cuillère.

Filtrer, puis mettre en bouteille fermée ou en pot de confiture. Le sirop se conserve au réfrigérateur plusieurs mois.