Kougelhopf / Kouglof salé

3 novembre 2015

Une recette pour un apéritif alsacien. C'est excellent !

400 g de farine

10 g de sel

150 g de beurre ramolli

2 oeufs

20 cl de lait

11 g de levure de boulangerie déshydratée

150 g de lardons

100 g de noix en morceaux

1 oignon

Faire revenir les lardons et l'oignon finement émincé dans une poêle, il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile les lardons en produiront suffisamment. Réserver.

Mélanger la levure à 10 cl de lait tiédi à 37°C environ, et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter un 100 g farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

Mélanger la farine restante, les oeufs, le sel et les 10 cl de lait restants. Pétrir 5 minutes.

Ajouter le beurre ramolli et le levain et bien pétrir une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 h à l'abri des courants d'air.

Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

Ajouter les lardons/oignons réservés précédemment et les noix.

Y Mettre la pâte dans les empreintes à Kouglof et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule. Pour gagner du temps, mettre les empreintes au four traditionnel à 50°C.