Onglet à l’échalote

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes

4 steaks de 200 g dans l'onglet

6 échalotes (nouvelles (avec la tige)

25 g de beurre

1 c. à s. d'huile d'arachide

4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

Sel, poivre

Incisez légèrement les steaks d'onglet en croisillons sur les deux faces. Badigeonnez-les d'huile et laissez-les 15 min en attente à température ambiante.

Pelez les échalotes et hachez-les finement.

Faites cuire les steaks dans une grande poêle chaude pendant environ 2 minutes sur la première face. Retournez-les et laissez cuire l'autre face pendant 2 minutes aussi (cuisson bien saignante, voir bleue s'ils sont épais). Salez et poivrez-les, laissez-les se détendre sur une assiette  en les couvrant de papier d'aluminium pour préserver la chaleur.

Ajoutez 25 g de beurre dans la poêle. Faites-y revenir les échalotes hachées jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, puis déglacez la poêle avec le vinaigre, en grattant bien les sucs. Ajoutez le jus rendu par les steaks dans le plat et faites réduire le tout de moitié à feu vif. Disposez les steaks d'onglet sur un plat chaud. Nappez-les de fondue d'échalotes sur le dessus. Donnez un ou deux tours de moulin de poivre et servez aussitôt.