Napolitain

Voilà longtemps que cette recette circule dans la blogosphère culinaire et que je ne me lançais pas ! C'est chose faite et sans regret parce que c'est rapide, très bon et pas sec du tout. Je donne la version thermomix, mais il n'est absolument pas nécessaire.

Les biscuits :

3 oeufs

150 g sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 g de crème fraîche liquide

200 g  de farine

1 pincée de sel

1 paquet de levure chimique

1 cuillère à soupe bombée de cacao amer 

La ganache :

150 g de chocolat noir

50 g de  crème fraîche liquide

1 cuillère à soupe de rhum ambré

Le glaçage :

Environ 75 g de sucre glace

1/2 blanc d'oeuf

Vermicelles de chocolat

Préchauffer le four à 180°

Battre les oeufs, le sucre et sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit mousseux (au thermomix 1 minute / Vitesse 4).

Ajouter la crème, la farine, le sel, la levure et battre à nouveau. (au thermomix 1 minute / Vitesse 3)

Il faut trouver un moyen de séparer une plaque à pâtisserie en 2 : on peut utiliser du papier sulfurisé en faisant des bords, moi j'ai utilisé le flexipan plat et le cadre inox de demarle, étant donné que le cadre fait juste la moitié du flexipan, je l'ai placé dedans et j'ai versé 370 g de préparation à l'intérieur du cadre

Dans la moitié de pâte restante, mettre la cuillère de cacao, puis battre pour mélanger (au thermomix 20 seconde  / Vitesse 3). Verser cette préparation , dans l'autre moitié du flexipan et enfourner environ 15 minutes dans un four traditionnel. Je n'utilise pas la fonction chaleur tournante pour que la génoise gonfle uniformément, à voir selon votre four.

Pendant ce temps, préparer la ganache :

Sans thermomix: Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat concassé en petit morceau et bien lisser au bain-marie. Ajouter le rhum et bien lisser.

Au thermomix : Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 10 secondes / Vitesse 10, racler les parois, ajouter la crème et régler 3 minutes 30 / 50°C / Vitesse 2. Ajouter le rhum et mélanger 10 secondes / Vitesse 2.

Lorsque les biscuits sont froids, couper les biscuits dans la largeur en 2 de façon à avoir 4 morceaux égaux. 

Poser une tranche nature sur un plat, napper de ganache, poser une tranche au chocolat, napper de ganache et finir par une tranche nature.

Le dernier morceaux de chocolat peux se conserver au congélateur ou servir à un autre usage.

Pour la glaçage : mélanger dans un petit cul de poule ou un bol, la moitié du blanc d'oeuf et la quantité de sucre glace nécessaire afin que le mélange forme un ruban, il doit être épais mais pas compact. Glacer le dessus du napolitain, je trouve que le plus facile c'est à la fourchette par petites touches et parsemer de vermicelles en chocolat.

On peut égaliser les bords si nécessaire.

Comments

[vanni]

Humm, sa m'a l'air délicieux, fait maison...en plus d'être très beau.