Risotto au saumon au Thermomix

Une cuisson du saumon un peu particulière, puisque c'est grâce à la chaleur du riz, mais qui le rend très moelleux.

Pour 4 personnes
60 g de parmesan, coupé en morceaux
1 citron jaune non traité (zeste et jus)
1/2 orange non traitée (zeste et jus)
100 g d'échalotes
40 g de beurre doux
25 g d'huile d'olive
320 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
100 g de vin blanc sec
680 g d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
500 g de saumon frais, sans la peau et détaillé en dés (1 cm env.)
80 g de crème liquide
16 gambas (option)
Truffe (en option)

Zester et presser le citron et la demi-orange. Réserver les jus, mettre les zestes de citron et d'orange dans le bol, ajouter le parseman, puis râper 10 sec/vitesse 10. Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les échalotes dans le bol et hacher 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le beurre et l'huile d'olive, puis rissoler 3 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le riz et rissoler 3 min/120°C/Sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter le vin blanc sec, le jus du citron et le jus d'orange, puis cuire 1 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1, sans le gobelet doseur. Si nécessaire, racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz.

Ajouter l'eau, le cube de bouillon et le sel, puis cuire 10-12 min/100°C/Sens inverse/vitesse 1, en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle pour éviter les projections.

Pendant ce temps, mettre les dés de saumon dans un saladier et réserver. Réchauffer les gambas dans une petite poêle avec un peu de beurre.

Ajouter la crème liquide et mélanger 2 min/80°C/Sens inverse/vitesse 1. Laisser le risotto reposer 1 minute dans le bol, puis le transvaser dans le saladier sur les dés de saumon. Ajouter le parmesan aux zestes d'agrumes, mélanger délicatement avec la spatule et laisser reposer 5 minutes supplémentaires. Mettre sur assiette avec les gambas et ajouter de la truffe.

Déguster aussitôt.

Source : Cookidoo