Kougelhopf "Catherine"

Une recette de Koughelopf que j'ai depuis très longtemps mais que je n'avais jamais pris le temps de tester, eh bien c'est un tort, il était excellent, très aérien. Il n'en reste pas une miette après un seul petit déjeuner !!! Je trouve qu'il aurait mérité d'être un peu plus coloré.

J'ai utilisé le moule Brioche FX 103 de Demarle, j'ai donc adapté les proportions en conséquence.

100 g de farine T55

150 g de farine T45

60 g de sucre

1/2 cuillère à café de sel

6 g de levure boulangère déshydratée

62 g de beurre

125 g de lait

1 œuf

Amandes pour le moule

Il faut que les ingrédients soient à température ambiante.

Faire tiédir le lait, y ajouter la levure et la farine T55. Bien mélanger et laisser reposer jusqu'à ce que ce levain double de volume.

Mettre dans le bol d'un robot, la farine T45, le sucre, le sel et le levain, commencer à mélanger. Ajouter l'oeuf et le beurre coupé en morceaux et bien battre au robot la pâte à vitesse moyenne une bonne dizaine de minutes.

Laisser reposer à couvert durant 1 h à 1h 30.

Déposer dans chaque cannelure du moule une amande.

Faire reprendre son volume initial à la pâte en la travaillant avec les mains. La déposer dans le moule à koughelopf (beurré si celui-ci n'est pas en silicone) et mettre dans le four préchauffé à 40°C (sans chaleur tournante). Laisser lever jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Monter alors la température à 170°C et laisser cuire environ 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et lorsqu'il est complètement refroidi décorer avec du sucre glace.

Comments

[vanni]

Il est superbe !!

Bonne journée.