Couronne de Seigle

Pour changer des baguettes, je me suis décidée à faire une couronne.

270 g d'eau tiède  

1/2 sachet de levure de boulanger

9 g sel

415 g farine T65

80 g de farine de Seigle

130 g de levain Kayser ici 

Graines de pavot

Mettre l'eau tiède et la levure dans le bol du Kitchenaid et mélanger 2 minutes. Ajouter le sel, la farine de seigle, la farine blanche et le levain. Pétrir 5 minutes à petite vitesse.  Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h dans un endroit tempéré.

Bien travailler la pâte pour la dégazer. Diviser en 7 portions de 125 g, former des petits pains ronds en roulant les pâtons et mettre en étoile sur une toile silpat. 

Couvrir d'un torchon et laisser reposer à nouveau 45 minutes.

Préchauffer le four à 210°C.  Badigeonnez les pains avec un pinceau d'eau, mettre du pavot. 

Enfourner puis jeter de l'eau chaude sur la lèche-frite pour faire le "coup de buée". Cuire 10-15 minutes à 210°C.

Comments

[vanni]

Très belle cette couronne.