12 décembre 2016

Pain Borodinsky

Un autre essai des nouvelles préparations pour pain gourmandises, il s'agit d'un pain Russe assez consistant. 480 g d'eau 150 g de farine T 65 350 g de farine de seigle 11 g de levure sèche 1 sachet de préparation pour pain Borodinsky Gourmandises ici Dans la cuve d’un batteur, versez 150 g de farine T65, 350 g de farine de seigle, 11 g levure sèche, 1 sachet de préparation pour pain Borodinsky et 480 g d’eau à 30°C. Pétrissez pendant 3 minutes en vitesse lente. Versez 275g de pâte dans chaque empreinte. Disposez-les dans... [Lire la suite]
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25 novembre 2016

Pain seigle et céréales

J'ai testé la préparation pour pâte à pain de seigle et céréales et je trouve ce pain vraiment très bon. Le lendemain il est encore excellent comme s'il était tout frais. 410 g d’eau 1 sachet de préparation pour pain Seigle et Céréales ici 500 g de farine T55 11 g de levure sèche Graines : sésame, graines de courges, etc.. Dans la cuve d’un batteur, verser l’eau froide, le sachet de préparation pour pain Seigle et Céréales, la farine T55 et la levure sèche.Pétrir pendant 5 minutes en vitesse lente, puis 4 minutes en vitesse... [Lire la suite]
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30 juillet 2016

Pain de seigle

Le pain de seigle a l'avantage de bien se garder 3 jours. De plus il est adapté aussi bien au petit déjeuner qu'avec du fromage. Pour réaliser ce pain j'ai utilisé le moule Silfom Ovale (SF 482) 300 g d'eau 11 g de levure de boulanger déshydratée 300 g de farine de seigle 200 g de farine T55 2 cuillères à café de sel Version Thermomix :  Mettre l'eau et la levure dans le bol et mettre 3 minutes 30 / 37°C / Vitesse 2. Ajouter le reste des ingrédients et mettre 7 minutes / Mode pétrin. Mettre le bouchon et laisser... [Lire la suite]
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13 août 2014

Couronne de Seigle

Pour changer des baguettes, je me suis décidée à faire une couronne. 270 g d'eau tiède   1/2 sachet de levure de boulanger 9 g sel 415 g farine T65 80 g de farine de Seigle 130 g de levain Kayser ici  Graines de pavot Mettre l'eau tiède et la levure dans le bol du Kitchenaid et mélanger 2 minutes. Ajouter le sel, la farine de seigle, la farine blanche et le levain. Pétrir 5 minutes à petite vitesse.  Couvrir avec un torchon et laisser reposer 1 h dans un endroit tempéré. Bien... [Lire la suite]
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23 décembre 2013

Pain de campagne

Un premier essai de pain de campagne qui je trouve particulièrement bon ! 50 de farine de seigle 100 g de farine complète 350 g de farine T55 320 g d'eau 10 g de sel 1 sachet de levure de boulangerie Mettre dans l'ordre, le sel, les farines, la levure et l'eau dans le bol d'un batteur de type kitchenaid. Commencer à pétrir à basse vitesse durant 3 minutes. Puis pétrir à grande vitesse 7 minutes. Couvir avec un torchon et laisser reposer 40 minutes.  Sortir et bien dégazer. Former une boule. Placer dans un... [Lire la suite]
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22 décembre 2013

Pain de seigle - version 3

Pour accompagner une terrine de poisson, je me suis lancée dans la confection de 4 pains spéciaux dont voici le 1er 100 g de farine de seigle   100 g de farine T45 300 g de farine T55 1 paquet de levure de boulanger 10 g de sel 330 g d'eau 20 g de beurre Mettre dans l'ordre, le sel, les farines, la levure et l'eau dans le bol d'un batteur de type kitchenaid. Commencer à pétrir à basse vitesse durant 3 minutes. Puis pétrir à grande vitesse 7 minutes. Couvir avec un torchon et laisser reposer 40 minutes.  ... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Pain de Seigle - 2ème version

Après une première tentative de pain de seigle plutôt réussi, je teste une autre version. Verdict : il est super bon !!! Meilleur que le premier :)  Pour 12 pains - SF2675 Empreintes 12 tartelettes  270 g d'eau tiède  1/2 sachet de levure de boulanger 9 g sel 415 g farine T55 85 g de farine de Seigle 130 g de levain Kayser ici  Vinaigre blanc Mettre l'eau tiédie et la levure dans le bol du Kitchenaid et mélanger 2 minutes. Ajouter le sel, la farine de seigle, la farine blanche et le... [Lire la suite]
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16 septembre 2013

Pain de seigle

Pour réaliser ce pain, j'ai pris mon levain kayser, pour faire du pain un peu rustique. 240 g d'eau tiède 1/2 sachet de levure 120 g de levain kayser ici  70 g de farine de seigle T130 360 g de farine T80 10 g de sel 15 g de sucre Vinaigre blanc Graines de lin doré Mettre l'eau et la levure dans le bol du kithenaid. Mélanger. Ajouter le levain, la farine de seigle, la farine, le sel et le sucre et pétrir durant 5 bonnes minutes. Couvrir et laisser monter 1 h. Sortir la pate du bol et la "dégazer" en la repliant... [Lire la suite]
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