30 décembre 2014

Meringue française

Que faire quand il reste des blancs d'oeufs et qu'on a pas envie de se lancer dans les macarons ? La meringue est la bonne alternative. Blancs d'oeufsSucre semouleSucre glace Peser les blancs d'oeufs. Mettre le même poids que les oeufs en sucre semoule dans un récipient et à nouveau le même poids en sucre glace dans un autre récipient. Commencer à battre les blancs d'oeufs à l'aide d'un robot type kitchenaid. Lorsqu'ils commencent à être bien mousseux verser progressivement le sucre. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 14:03 - Commentaires [1] - Permalien [#]
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15 février 2014

Macarons

J'ai assisté à un cours de pâtisserie sur le thème des macarons ! Merci mes anciens collègues pour ce super cadeau :) Voici la recette et les astuces du chef pâtissier.  Pâte : 120 g de poudre d'amandes 120 g de sucre glace 44 g de blanc d'oeuf 4 g de poudre de blanc d'oeuf Meringue italienne : 44 g de blanc d'oeuf 120 g de sucre semoule 40 g d'eau Colorant Ganache au chocolat noir :  170 g de chocolat noir à 70 % 200 g de crème à 35 % Ganache au chocolat au lait : 190 g de chocolat au lait à 40 % ... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 22:14 - Commentaires [2] - Permalien [#]
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