09 juin 2017

Kougelhopf

Une nouvelle recette de Kougelhopf, et oui chaque alsacien a sa propre recette ! Difficile de choisir, mais celle-ci a l'avantage d'avoir une pâte qui monte vraiment bien. 500 g de farine T55 75 g de sucre 1 cuillère à café de sel 11 g de levure boulangère déshydratée 150 g de beurre 250 g de lait 2 œufs Amandes pour le moule Il faut que les ingrédients soient à température ambiante. Faire tiédir le lait. Mettre dans le bol d'un robot, le lait et la levure. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter la farine, le sucre, les... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Kougelhopf "Catherine"

Une recette de Koughelopf que j'ai depuis très longtemps mais que je n'avais jamais pris le temps de tester, eh bien c'est un tort, il était excellent, très aérien. Il n'en reste pas une miette après un seul petit déjeuner !!! Je trouve qu'il aurait mérité d'être un peu plus coloré. J'ai utilisé le moule Brioche FX 103 de Demarle, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. 100 g de farine T55 150 g de farine T45 60 g de sucre 1/2 cuillère à café de sel 6 g de levure boulangère déshydratée 62 g de beurre 125 g de... [Lire la suite]
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02 avril 2015

Streusel

Mon péché mignon ! Voici une authentique recette de grand-mère. 300 g de farine 1 oeuf 100 g de beurre 25 g de sucre 6 g de levure de boulanger déshydratée 125 g de lait  Streusel : 100 g de sucre 100 g de beurre 100 g de farine 1 cuil à café de cannelle (facultatif) Dans le bol du kitchenaid, mettre le lait tiède (37°C) et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, l'oeuf, le sucre et le beurre. Battre 10 minutes avec le crochet.  Mettre dans un moule rond, couvrir avec un linge et... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Kouglof de Pierre Hermé

J'aime beaucoup ce que fait Pierre Hermé en général, donc voilà je teste sa recette Pour 12 petits kouglofs (Empreintes Flexipat de Demarle FX2103) 90 g de raisins secs (facultatif) 450 g de farine 11 g de levure fraîche de boulanger 60 g de sucre en poudre 3 jaunes d’œufs  150 g de lait frais entier 105 g de beurre mou 7,5 g de fleur de sel Amandes effilées Mettre les raisins secs dans de l'eau chaude. Délayez dans le bol du robot la levure avec la moitié du lait. Attendre 10 minutes. Ajoutez à cette levure la... [Lire la suite]
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12 octobre 2014

La meilleure recette de Kouglof

J'ai testé quelques recettes mais je reviens toujours à celle-ci, c'est vrai que la pâte est un peu molle et que pour remplir les empreintes j'utilise 2 cuillères :), mais au niveau goût il n'y a rien à faire, c'est celle que je préfère. 500 g de farine 180 de sucre 4 oeufs 200 g de beurre 10 cl de lait 1 paquet de levure de boulanger déshydratée Quelques amandes effilées Raisins secs (facultatif) Sel Facultatif : Eau de vie (ou schnaps en Alsace) IMPORTANT : Aucun ingrédient ne doit être froid. Mettre les raisins secs... [Lire la suite]
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18 septembre 2014

Petits Kouglofs - Christophe Felder

Pour tester ma nouvelle plaque 12 empreintes Kouglofs de Demarle, j'ai changé de ma recette habituelle ici Le levain de base   10 g de levure de boulanger fraîche ou 7 g en déshydratée 35 g d'eau à température ambiante 50 g de farine La pâte : 225 g de farine 1 oeuf 125 g de lait à température ambiante 40 g de sucre  5 g de sel 65 g de beurre mou 50 g de raisins secs 1 cuillère à soupe de rhum brun 50 g de sucre glace pour la finition Mettre les raisins et le rhum dans un bol et laisser... [Lire la suite]
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12 juillet 2013

Kougelhopf - Kouglofs

Le gateau traditionnel du petit déjeuner Alsacien, l'incontournable ! 500 g de farine 180 de sucre 4 oeufs 200 g de beurre 20 cl de lait 1 paquet de levure de boulanger déshydratée Quelques amandes entières Raisins secs Sel Facultatif : Eau de vie (ou schnaps en Alsace) IMPORTANT : Aucun ingrédient ne doit être froid. Mettre les raisins secs dans de l'eau chaude. Délayez dans un bol la levure avec la moitié du lait. Attendre 10 minutes. Ajoutez à cette levure la farine nécessaire pour en faire une pâte de... [Lire la suite]
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