31 décembre 2016

Foie gras en cuisson vapeur au Thermomix

J'ai goûté cette version lors d'un cours chez Vorwerk et je me suis dit qu'il fallait que je me lance parce qu'il est vraiment très bon. Avant de commencer concernant le foie gras de canard, il y a plusieurs qualités, l'"extra" qui est le meilleur, le "1er choix" et ensuite le "tout-venant" qui est la plus basse qualité. Le poids est également important, idéalement il doit être entre 450 et 500 g. Il faut donc de préférence prendre un foie gras extra dans cet intervalle de poids, si ces 2 conditions ne sont pas respectées il risque... [Lire la suite]
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09 juin 2014

Magret de canard séché

Comme promis après le filet mignon séché voici le magret de canard. 1 magret de canard 500 g de gros sel de Guérande Poivre noir 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence Mettre la moitié du sel dans un récipient un peu plus large que le magret. Poser le magret par dessus et recouvrez-le du reste du sel. Placer au réfrigérateur durant 15 heures. Il faut respecter ce temps afin que le magret de soit pas trop salé. Au bout des 15 heures, sortir le magret du sel et le rincer à l'eau claire. Bien le sécher avec du sopalin. ... [Lire la suite]
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28 mai 2014

Filet mignon séché

On m'a fait goûter un filet mignon séché sur un marché il y a quelques semaines, j'ai trouvé ça vraiment excellent, j'ai donc cherché comment faire, parce que je trouvais le prix très élevé ! Et là surprise, c'est très facile à faire, par contre il faut attendre 3 semaines ! 1 filet mignon de porc 900 g de gros sel de Guérande 3 à 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence 1 cuillère à café de poivre (ou mélange de poivres) Mettre le sel dans le fond d'un moule à cake. Poser le filet mignon dessus et recouvrir complètement de... [Lire la suite]
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