10 novembre 2014

Paris-Brest selon Christophe Felder

Une recette assez complexe, mais après l'opéra il me restait au congélateur de la crème au beurre légère, du coup elle a été relativement rapide pour moi ! Pâte à choux ici 400 g de crème au beurre légère ici 250 de crème pâtissière extra ici 150 g de praliné ici Sucre glace Faire la pâte à choux ici Faire 400 g de crème au beurre légère ici Faire 250 de crème pâtissière extra ici Pour faire la crème mousseline : Monter la crème au beurre au batteur pour la rendre plus légère.  Fouetter la crème pâtissière pour... [Lire la suite]
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13 juin 2014

Opéra - Christophe Felder

La dernière commande de mon fils : un opéra ! Ce qui me fait rire c'est que je pense qu'il ne sait absolument pas comment est ce dessert, mais en feuilletant mon livre c'est celui qu'il a choisi. Pas simple mais comme j'adore ça, je vais m'amuser. Les proportions données ci-dessous sont pour un cadre 30 x 40 cm. J'ai divisé par 2 les proportions pour faire mon cadre 17 x 24 et c'est largement suffisant pour 10 personnes. Crème au beurre :  ici 40 g d’eau 100 g de sucre  70 g de blancs d’œufs 25 g de sucre 5 jaunes... [Lire la suite]
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03 novembre 2013

2000 feuilles de Pierre Hermé

Depuis que je l'ai vu dans le magasine j'en rêve ! Je me dis que cela doit être une véritable tuerie ! Ce weed-end calme avant la tempête (déménagement prévu ...) je me suis lancée ! Je l'ai fait sur 2 jours parce que c'est vraiment long !  Verdict : c'est très bon mais je garde une préférence pour le millefeuille classique. La pâte feuilletée inversée ici  490 g de beurre doux 150 g d'eau minérale 500 g de farine gruau T45 17,5 g de fleur de sel de Guérande 2,5 g de vinaigre blanc 80 g de sucre en poudre 50 g de... [Lire la suite]
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30 août 2013

Trianon ou Royal chocolat - Guy Demarle

Le meilleur dessert au chocolat qui soit, enfin selon moi ;) Cette recette est réalisée avec le kit flexipan plat de Guy Demarle. J'avais déjà publié cette recette mais la photo avec tapis relief ne rendait pas bien, le voici tout beau :)) Biscuit Royal 3 blancs d' œufs (90 g) 15 g de sucre roux 45 g de sucre semoule 65 g de poudre d'amandes 65 g de sucre glace 15 g de farine Croustillant Praliné 100 g de gavottes 80 g de chocolat au lait 200 g de praliné GOURMANDISES ici  Mousse au Chocolat Noir 50 g de... [Lire la suite]
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29 août 2013

Millefeuille selon Pierre Hermé

Pour son anniversaire mon fils m'a commandé un millefeuille !! Ben voilà le défi est lancé yapluka ! Alors si déjà je me lance dans l'élaboration d'un millefeuille, autant en faire un qui soit bon, donc j'ai cherché la recette de Pierre Hermé et c'est parti ! La première étape c'est la pâte feuilletée inversée : Première détrempe :  375 g de beurre 75 g de farine T55 75 g de farine T45 Deuxième détrempe : 175 g de farine T55   175 g de farine T45   15 g de fleur de sel   110 g de beurre fondu  ... [Lire la suite]
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16 juin 2013

Shortbread millionnaire de Maiwenn

J'ai trouvé cette recette sur le site de Maiwenn et il fallait que je l'essaye de suite !! Sur sa photo il est vraiment magnifique comme toutes les photos du site, on a vraiment envie de tout dévorer ! J'ai utilisé le moule tablette de Guy Demarle qui a pile la bonne dimension et permet de faire des jolis carrés. Mes photos sont beaucoup moins jolies que sur le site de Maiwenn. J'ai modifié le chocolat car je n'avais plus assez de chocolat au lait et pour le sirop d'érable, je l'ai remplacé par du caramel d'érable que... [Lire la suite]
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