03 mars 2017

Cassoulet

C'est la recette de ma maman, ce n'est peut-être pas le cassoulet original mais je le trouve excellent. 1 kg de haricots blancs secs 1 poireau 1 branche de céleri 1 navet 6 cuisses de canard confites 1 épaule d'agneau 4 saucisses de Toulouse 1 saucisson à l'ail 1,5 bouteilles de coulis de tomate nature 2 verres de vin blanc Sel, poivre La veille : Faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Le jour même : Désosser l'épaule d'agneau et couper la viande en morceaux. Mettre les haricots dans une casserole avec l’os de l’épaule... [Lire la suite]
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31 décembre 2016

Foie gras en cuisson vapeur au Thermomix

J'ai goûté cette version lors d'un cours chez Vorwerk et je me suis dit qu'il fallait que je me lance parce qu'il est vraiment très bon. Avant de commencer concernant le foie gras de canard, il y a plusieurs qualités, l'"extra" qui est le meilleur, le "1er choix" et ensuite le "tout-venant" qui est la plus basse qualité. Le poids est également important, idéalement il doit être entre 450 et 500 g. Il faut donc de préférence prendre un foie gras extra dans cet intervalle de poids, si ces 2 conditions ne sont pas respectées il risque... [Lire la suite]
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23 novembre 2015

Magrets de canard laqués

Une recette pour enfant du livre "La cuisine de kung fu panda" que je fais de temps en temps, elle est simple, rapide et bonne. Pour 4 personnes 2 magrets de canard 2 cuillères à soupe de miel liquide 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sauce soja Faire des entailles dans la peau des magrets de canard (voir photo). Dans un bol mélanger le miel, le vinaigre et la sauce soja. Faire chauffer la poêle à feu vif et déposer les magrets côté peau. Faire cuire 8 minutes. Baisser le feu dès que la peau... [Lire la suite]
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09 juin 2014

Magret de canard séché

Comme promis après le filet mignon séché voici le magret de canard. 1 magret de canard 500 g de gros sel de Guérande Poivre noir 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence Mettre la moitié du sel dans un récipient un peu plus large que le magret. Poser le magret par dessus et recouvrez-le du reste du sel. Placer au réfrigérateur durant 15 heures. Il faut respecter ce temps afin que le magret de soit pas trop salé. Au bout des 15 heures, sortir le magret du sel et le rincer à l'eau claire. Bien le sécher avec du sopalin. ... [Lire la suite]
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