15 janvier 2019

Brioche Hokkaido - Méthode tangzhong au Thermomix

Une recette dans ma to do list depuis bien trop longtemps surtout après avoir testé et validée mes pains au lait avec la même méthode. le Tangzhong :31 g de farine76 g d'eau77 g de laitLa brioche :55 g de lait11 g de levure sèche 270 g de farine T45270 g de farine T5585 g de sucre1/2 cuillères à café de sel10 g de lait écrémé en poudre 2 oeufs60 g de crème fraîche épaisse50 g de beurre fondu1 oeuf pour la dorure Mettre le lait, l'eau et la farine puis programmer : 13 Minutes / 65°C / Vitesse 2. Metre dans un récipient et... [Lire la suite]
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06 décembre 2018

Manalas de Christophe Felder

Cette année, j'ai décidé de tester une nouvelle frecette de manalas pour la Saint-Nicolas. Alors elle est très bonne, les manalas sont plus aérés mais ils sont plus difficile à façonner. 500 g de farine T55 110 g de sucre 10 g de sel  11 g de levure de boulangrer déshydratée  2 oeufs 200 g de lait tiède 150 g de beurre a température ambiante pépites de chocolat 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de lait Glaçage : 100 g de sucre glace 30 g d'eauDiluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec une pincée... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

La brioche qui déchire de Yummix au Thermomix

Une recette que je souhaitais essayer depuis longtemps, mais comme il faut la commencer la veille, je n'avais pas eu l'occasion et là j'y ait pensé. Alors elle est très bonne, très "beurrée" surtout ! et en regardant de prêt je m'apperçois qu'à l'exception du sucre c'est exactement la même recette que la brioche sublime, avec l'avantage d'être plus facile à travailler puisque la pâte passe la nuit au réfrigérateur, ce qui la durcit. Donc rien de vraiment nouveau. 500 g de farine T65 250 g de beurre doux extra-fin 5 oeufs 10 g... [Lire la suite]
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06 avril 2017

Tarte au sucre thermomix

Cette recette a l'avantage d'être très rapide et excellente.  Pour la brioche : 100 g lait 20 g de sucre 60 g de beurre 5 g de levure de boulangerie déshydratée 200 g de farine Sel 1 œuf  Pour la garniture : 60 g de beurre 30 g de sucre 30 g de cassonade Mettre dans le bol du Thermomix  le lait, le sucre,  le beurre et  la levure. Programmer 3 minutes / 37°C / Vitesse 2. Ajouter la farine, l'oeuf et programmer 3 minutes / Fonction épi (Mode pétrin) Verser dans un moule à manqué, la... [Lire la suite]
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14 mars 2017

Petits pains au chocolat briochés

Une recette trouvée sur le site recette247.com C'est beaucoup plus rapide que la recette de petits pains au chocolat avec une pâte feuilletée, mais évidemment ce n'est pas du tout la même chose. Pour 12 pièces : 240 g de lait 10 g de levure de boulanger déshydratée 80 g de sucre 500 g de farine 2 cuillères à café de sel 200 g de beurre 24 barres de chocolat 1 jaune d'oeuf Mettre le lait et la levure dans le bol du Thermomix et programmer 3 minutes 30 / 37°C / Vitesse 2. Ajouter le sucre, la farine, le beurre et terminer par le... [Lire la suite]
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21 février 2017

La brioche de Jeanne Thermomix

Une nouvelle recette testée et approuvée ! Elle reste moelleuse plusieurs jours ! 130 g de lait 11 g de levure déshydratée  500 g de farine T 55  4 œufs 10 g de sel 50 g de sucre 70g 200 g de beurre 1 jaune d’œuf pour la dorure Mettre le lait, la levure boulangère, la farine, les œufs, le sel et le sucre dans le bol, puis pétrir 5 minutes / Fonction épi. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 15 minutes / Fonction épi. Transvaser la pâte dans un récipient fariné et couvrir. Réserver au réfrigérateur pendant 1... [Lire la suite]
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06 janvier 2017

Brioche des rois

Une recette trouvée sur le site de Yummix. Chez moi ils n'ont pas aimé... et oui pas fan de la fleur d'oranger et encore moins des fruits confits ! Personnellement je ne suis pas trop adepte non plus mais j'ai trouvé la recette vraiment très bonne ! Pour la forme il va falloir que je m'entraine, elle n'est pas très ronde mais elle est super bonne. 400 g de farine T65 190 g de beurre doux extra-fin 4 oeufs 11 g de levure de boulanger 30 g de lait 30 g de sucre 10 g de sel 100 g d'écorces d'orange confite en petits dés 1 c. à... [Lire la suite]
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20 novembre 2016

Brioche moelleuse

Une recette mise de côté depuis quelques temps déjà et ce matin réveil à 5h pffff pour un dimanche c'est rageant ! Mais bon le point positif c'est que quand j'ai vu l'heure je me suis dit que j'avais le temps de préparer un bon petit déjeuner ! Recette tirée du blog Koughelopf Chocolat 200 g de lait 11 g de levure de boulanger déshydratée 500 g de farine 60 g de sucre 2 oeufs 5 g de vanille liquide 80 g de beurre 1 jaune d'oeuf (dorure)Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix. Programmer 3 minutes / 37°C /... [Lire la suite]
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12 juin 2016

Navettes

Voici longtemps que je n'ai pas proposé une recette de viennoiserie, mais lorsque j'ai vu celle-ci sur le blog de paprikas, j'ai tout de suite salivée ! J'ai un peu modifié la façon de faire : elle utilise de la levure fraîche, moi jamais, je n'aime pas trop je trouve que cela donne un goût prononcé, et  pour des raisons de conservation je trouve la levure déshydratée plus pratique. C'est pour cette raison que je fais tiédir mon lait, ce qui n'est pas dans la recette originale, mais c'est pour assurer une bonne ré-hydratation de... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Coquille de Noël ou Cougnous ou Cougnolle

C'est une spécialité du nord de la France que je n'ai jamais mangé ailleurs que chez moi :) donc je ne sais absolument pas si c'est la recette traditionnelle, dans tous les cas nous on l'adore, ces brioches sont moelleuses à souhait et pas trop sucré, tout pour plaire ! Pour 2 plaques 8 empreintes Mini-cougnous FP2099 ou 1 plaque + 1 moule coquille FM483 180 g de lait  3 oeufs 11 g de levure de boulanger  500 g de farine T55 2 cuillère à café bombée de sel 120 g de sucre 150 de beurre Sucre perlé Lait Casser les... [Lire la suite]
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