07 mai 2017

Hachis parmentier aux petits légumes

Aujourd'hui je vous propose ma recette de hachis parmentier avec quelques légumes par rapport à la recette traditionnelle. 1,1 kg de viande de boeuf hachée 1 gros oignons Huile d'olive 2 gousses d'ail 2 tomates 275 g de carottes 3 petites courgettes 1 brique de coulis de tomate 2 verres de vin blanc 1,1 kg de pommes de terre 350 g de lait 35 g de beurre Chapelure Thym, laurier, Muscade Sel, poivre Éplucher et émincer l'ail et l'oignon. Les faire revenir dans de l'huile d'olive dans un grand faitout. Lorsqu'ils sont... [Lire la suite]
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05 février 2017

Boeuf au chou-fleur

Nouvel an chinois oblige, j'ai réalisé un repas asiatique. Le principe est toujours le même, il y a une marinade pour parfumer la viande et un assaisonnement qui fera la sauce. Toute la cuisson se fait à feu très vif afin de ne pas durcir la viande. 250 g de boeuf (soit un morceau à fondu, soit un steak) 2 tranches de gingembre 2 ciboules 1/2 chou-fleur Huile Marinade : 1 bonne pincée de sel 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café d’apéritif blanc sec 1 cuillère à café de sauce soja Assaisonnement : 1... [Lire la suite]
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08 décembre 2015

Lasagnes aux petits pois, carottes et boeuf

1 portion de lasagnes fraîches ici 300 g de petits pois 300 g de carottes 300 g de champignons de Paris 150 g de parmesan 800 g de bœuf maigre haché 10 cl de vin blanc 1 oignon 1 gousse d'ail 500 g de pulpe de tomate fraîche ou en conserve 1 pincée d'origan et de thym 1 pincée de muscade Sel, poivre Pour la béchamel : 50 cl de lait entier 40 g de farine 40 g de beurre Muscade, sel, poivre Commencez par préparer les lasagnes : ici. Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparer la viande : ... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Sauté de bœuf aux brocolis

La recette peut paraître longue (comme toutes les recettes asiatiques) mais en fait la préparation est assez rapide et très facile.  Pour 4 personnes 225 g de biftecks maigres dégraissés 150 g de brocolis 2 cuillères à soupe d'huile Marinade : 2 gousses d'ail 1 cuillère à café d'huile au piment 1 cm de gingembre frais 1/2 cuillère à café  de 5 parfums 2 cuillères à soupe de sauce soja Sauce : 150 g d'eau 1/2 cube de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de sauce soja Epaississant : 2 cuillères à café de... [Lire la suite]
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16 mars 2015

Hachis parmentier

Comme précisé lors de la recette du pot-au-feu, j'ai rajouté les morceaux de queue de boeuf pour avoir un meilleur bouillon et pour pouvoir faire un hachis parmentier, donc en toute logique voici ma recette  2 kg de queue de boeuf (déjà cuite) 4 échalottes 2 verres de vin blanc 2 kg de pomme de terre 800 g de lait Sel, Muscade 80 g de beurre Retirer les os de la queue de boeuf, il en est resté 1,4 kg. Eminer finement les échalotes. Les faire revenir avec du beure et de l'huile mélangée. Ajouter la queue de boeuf, faire... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Pot-au-feu

Voici une recette traditionnelle bien de saison. Je mets toujours beaucoup de viande dans mon pot au feu, et pour 2 raisons : - le bouillon n'en sera que meilleur - c'est l'occasion de faire un hachis parmentier avec les restes de viande Les quantités ici sont pour faire les deux plats. 2 kg de queue de boeuf 1 morceau de gîte-gîte 2 morceaux de plat de cote 3 os à moelle 1 oignon 4 clous de girofle 2 feuilles de laurier 5 carottes 5 navets 4 blancs de poireaux 2 branches de céleri Mettre toutes les viandes dans un... [Lire la suite]
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02 mars 2015

Raviolis au boeuf maison

J'ai déjà testé pas mal de préparation pour mes raviolis, mais au boeuf c'est une première Pâte à raviolis ici 350 g de boeuf haché 1 oignon Sel, poivre 1 boule de mozzarella Sauce tomate : 1 bouteille de purée de tomate 1 oignon Thym Origan Sauge Romarin 1 feuille de laurier Huile d'olive Mozzarella et fromage râpé Faire la pâte à raviolis ici. Mettre au réfrigérateur. Préparer la farce, hacher l'oignon et couper la mozzarella en tout petit morceaux. Mélanger avec la viande hachée, du sel et du poivre. Faire la... [Lire la suite]
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22 février 2015

Tournedos au foie gras, sauce aux morilles

Pour 6 personnes Préparation 25 min Repos 1 h Cuisson 40 min 6 tournedos dans le filet 250 g de foie gras de canard entier déveiné. 30 g de morilles déshydratées 40 g de beurre 2 petites échalotes 1 cuil. à s. de cognac 1 cuil. à soupe d'huile sel, fleur de sel, mélange de poivres Laissez tremper les morilles 1 h dans 80 cl d'eau tiède, rincez-les à l'eau fraîche et filtrez l'eau de trempage à travers un filtre à café ou une passoire fine doublée de papier absorbant. Faites-la réduire de moitié sur feu vif. Comptez 20... [Lire la suite]
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10 janvier 2015

Baeckeoffe

C'est un plat traditionnel alsacien qui est excellent et très pratique quand on a des invités. Il est à mettre au four 3-4 heures avant de le repas et permet donc d'avoir le temps de préparer une petite entrée et le dessert, et surtout de rester avec ses invités pour l'apéritif puisqu'une fois enfourné il ne nécessite plus aucune préparation. Par contre il faut le démarrer la veille. 500 g de paleron de bœuf 500 g d’échine de porc 600 g de collier de mouton 3 pieds de porc 2 à 2,5 kg de pommes de terre 4 carottes 2... [Lire la suite]
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29 décembre 2014

Onglet à l’échalote

Pour 4 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes 4 steaks de 200 g dans l'onglet 6 échalotes (nouvelles (avec la tige) 25 g de beurre 1 c. à s. d'huile d'arachide 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge Sel, poivre Incisez légèrement les steaks d'onglet en croisillons sur les deux faces. Badigeonnez-les d'huile et laissez-les 15 min en attente à température ambiante. Pelez les échalotes et hachez-les finement. Faites cuire les steaks dans une grande poêle chaude pendant environ 2 minutes sur la première... [Lire la suite]
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