24 février 2019

Pâte sucrée - Ch Felder

Voici une recette de base pour une pâte à tarte, idéale pour une cuisson à blanc : elle ne bouge pas, ne se rétracte pas du tout. 120 g de beurre pommade75 g de sucre glace25 g de poudre d'amande1 g de sel1 oeuf1 g de vanille en poudre200 g de farine T55 Mélangez successivement tous les ingrédients en terminant par la farine, puis lissez moyennement. Laissez la pâte reposer au frais pendant 1 heure au moins enveloppée dans du film alimentaire. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et foncez un moule à tarte ou des empreintes... [Lire la suite]
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04 mars 2018

Pâte de praliné de Philippe Conticini

J'ai testé cette nouvelle recette de praliné et comme à chaque fois avec une recette de grand chef je ne suis pas déçue. Pour la pâte de praliné amandes et noisettes: 300 g de noisettes entières brutes 300 g d'amandes entières brutes 400 g de sucre semoule 100 g d'eau Le chef Conticini explique qu'il faut faire la recette dans un chaudron en cuivre - qui a l'avantage de parfaitement conduire la chaleur - ou à défaut, dans une grande cocotte en fonte. Comme je n'ai ni l'un ni l'autre, j'ai prix ma casserole en tefal... [Lire la suite]
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02 février 2017

Sirop de sucre de canne maison

500 g de cassonade 350 g d'eau 2 citrons verts 1 gousse de vanille 1 bâton de cannelle 1 tour de moulin à Muscade 1 clou de girofle 1 pincée de poivre noir Mettre la cassonade dans une casserole, ajouter l'eau, le jus des citrons et la gousse de vanille fendues dans le sens de la longueur. Ajouter toutes les épices.Cuire à petits bouillons pendant environ 45 minutes en remuant de temps en temps. C'est prêt quand le sirop nappe la cuillère.Filtrer, puis mettre en bouteille fermée ou en pot de confiture. Le sirop se conserve... [Lire la suite]
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01 mai 2016

Pâte de pistache (Ch. Felder) et stérilisation au four vapeur

J'avais déjà publié une recette de pâte de pistache ici, je publie une autre version plus rapide mais plus marquée en goût, il faut aimer le sirop d'orgeat ! 200 g de pistaches émondées non salées 5 cuillères à soupe de sirop d'orgeat Mettre les pistaches et le sirop dans un mixeur et mixer jusqu'à l'obtenion d'une pâte, en arrêtant régulièrement pour faire retomber les projections. Pour moi au Thermomix, une bonne dizaine de minutes. Et oui c'est tout ! La prochaine fois je testerais en commençant par ne mixer que les... [Lire la suite]
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23 avril 2016

Pâte feuilletée méthode escargot

Je ne sais pas pourquoi mais je n'avais jamais osé me lancer dans cette recette qui pourtant a fait le tour de la toile et que j'ai pu voir lors d'un cours de cuisine Thermomix. J'ai toujours fait ma pâte feuilletée de façon traditionnelle, ce qui est plutôt long, pas tellement dans le temps passé à la confection, mais dans les temps d'attente. Là je me suis décidée et je ne le regrette pas : faire une pâte feuilletée en 5 minutes le rêve !!! 200 g de beurre coupé en morceau et congelé 200 g de farine 90 g d'eau froide 1/2... [Lire la suite]
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07 avril 2015

Pâte sablée - Thermomix

250 g de farine type 55 1 œuf 130 g de beurre mou en morceaux 1 sachet de sucre vanillé 120 g de sucre en poudre Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 10 sec / vitesse 4. Sortir la pâte du bol. et la mettre en boule sans la malaxer. Mettre la pâte dans un moule et l'abaisser avec la paume de la main, en poussant la pâte vers les bords . Réserver au frais 30 mn avant de cuire à 180° entre 20 et 30 mn en fonction de l'épaisseur de la pâte.
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09 novembre 2014

Pâte à choux selon Christophe Felder

Pour la pâte à choux: 125 g d'eau 1/2 c à café de sucre semoule 1/4 de c à café de sel fin 55 g de beurre 70 g de farine tamisée 3 oeufs + 1 pour la dorure 100 g d'amandes éffilées pour décorer (facultatif) Sucre glace Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole mettre l'eau, le sucre, le beurre en morceaux et le sel. Faire chauffer sur feu moyen.Quand le beurre est fondu et que le mélange est bien chaud, ôtez la casserole du feu et verser la farine en pluie en battant énergiquement jusqu'à ce que la farine soit... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Crème pâtissière extra selon Christophe Felder

Une recette de base qui pourra être utilisée pour faire des éclairs par exemple. Pour 800 g de crème pâtissière : 50 cl de lait entier 1 gousse de vanille 120 g de jaunes d’oeufs (environ 6) 120 g de sucre 50 g de Maizena 50 g de beurre Faire bouillir sur feu moyen le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, gratter l’intérieur et faire infuser 10 minutes. Retirer la gousse de vanille. Dans un saladier, verser les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena fouettez mais sans faire blanchir le mélange. Portez à... [Lire la suite]
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06 novembre 2014

Extrait de vanille maison

Voici une recette toute simple et qui permettra d'avoir un extrait de vanille maison. 75 g de rhum ambré 75 g de vodka 1 gousse de vanille Mettre le rhum et la vodka dans un petit récipient que l'on peut fermer hermétiquement. Fendre la vanille en deux et éventuellement la couper pour qu'elle puisse être complètement immergée dans le liquide. Ajouter dans le pot et fermer hermétiquement pour 3 semaines.
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19 octobre 2014

Pralin et Praliné Pierre Hermé

Je commence mes tests pour Noël, donc une des premières choses à faire : le praliné. Cette fois j'ai suivi à le lettre les instructions de Pierre Hermé et j'ai fait un praliné pur noisettes. 400 g de noisettes  70 ml d'eau 250 g de sucre 1/2 de gousse de vanille Préchauffer le four à 165°C. Mettre les noisettes sur une plaque et enfourner pour 10 minutes. Les laisser refroidir un peu. Les frotter avec un essuie-tout pour retirer la peau et obtenir des noisettes émondées. Dans une casserole, mettre le... [Lire la suite]
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