15 août 2016

Les baguettes au levain de Françoise

Après avoir testé la pâte à pizza de Françoise que je trouve géniale, je teste ses baguettes. La préparation est plus longue que ce que je fais d'habitude. Pour 4 demi-baguettes (SF 370275) ou 3 grandes : 500 g de farine T65 300 g d'eau 10 g de sel 100 g de levain liquide ici 3 g de levure déshydratée L'autolyse : Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrin, mélangez la farine avec l'eau pendant 5 minutes à petite vitesse. Couvrir et laissez de côté pendant 1h. 1ère pousse... [Lire la suite]
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25 juin 2015

Pain viennois ou baguettes viennoises

Une autre recette de baguette viennoise, meilleure que la précédente selon mes enfants :) 250 g de farine T45 250 g de farine T55 30 g de sucre 320 g de  lait 50 g de beurre froid 1 sachet de Gourmandises Pâtes briochées (ou 1 sachet de levure déshydratée + 8 g de sel) 1 oeuf pour la dorure Mettre les farines, la préparation pour pâte briochée, le sucre et le lait tiède dans le bol du kitchenaid. Pétrir 1 minute vitesse 1. Ajouter le beurre coupéen morceaux et pétrir 6 minutes vitesse 2. Recouvrir le bol d'un linge et... [Lire la suite]
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14 avril 2015

Baguettes comme chez le boulanger

Pour 4 baguettes 750 g de farine T55 16 g de levure de boulanger desyhdratée 2 c. à café rases de sel 430 g d'eau Mettre dans le bol, la levure et l'eau et programmer 2 minutes / 37°C / vitesse 2. Ajouter la farine et le sel et programmer 3 minutes / fonction épi. Laisser reposer la pâte dans un saladier recouvert d'un linge humide. Lorsque la pâte a doublé de volume, la sortir du saladier et découper 4 pâtons. Façonner les baguettes délicatement en les allongeant en même temps. Poser vos baguettes sur le moule à... [Lire la suite]
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25 février 2015

Baguettes viennoises aux pépites de chocolat

Pour 4 baguettes (Silform baguettes 4 alvéoles SF 380295) 500 g de farine 40 g de sucre 20 g de poudre de lait 250 g d'eau à température ambiante 80 g de beurre 40 g de pépites de chocolat 1 sachet de Gourmandises Pâtes briochées (ou 1 sachet de levure déshydratée + 8 g de sel) 1 oeuf pour la dorure Mettre tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat dans la cuve d'un robot et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laissez monter 20 minutes (1 h avec la levure classique). Déposez la pâte sur... [Lire la suite]
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23 août 2014

Baguettes viennoises

Un essai que je ne regrette pas d'avoir fait ! c'est top au petit déjeuner, juste avec du beurre aux grains de sel de mer... Pour 4 baguettes (Silform baguettes 4 alvéoles SF 380295) 500 g de farine 40 g de sucre 20 g de poudre de lait 250 g d'eau à température ambiante 80 g de beurre 1 sachet de Gourmandises Pâtes briochées (ou 1 sachet de levure déshydratée + 8 g de sel) 1 oeuf pour la dorure Mettre tous les ingrédients dans la cuve d'un robot et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laissez... [Lire la suite]
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23 septembre 2013

Baguette au levain

La baguette monge est très bien, mais la farine T65 ne se trouve qu'en magasin bio, ou directement au moulin, alors le peu de stock que j'ai, je préfère le garder pour le levain, kayser. J'ai donc essayé une baguette au levain avec de la T55 et le résultat est à la hauteur ! 500 g de farine T55 100 g de levain Kayser ici 1/2 paquet de levure de boulanger 12 g de sel 27 cl d'eau à 20°C Délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède et laisser fermenter 20 minutes à température ambiante. Mettre la farine et le sel dans le bol du... [Lire la suite]
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11 août 2013

La baguette Monge - (levain)

Maintenant que mon levail kayser est fait, je vais essayer de faire cette fameuse baguette. 500 g de farine T65 100 g de levain Kayser ici 1/2 paquet de levure de boulanger 10 g de sel 27 cl d'eau à 20°C Délayer la levure avec 10 cl d'eau tiède et laisser fermenter 20 minutes à température ambiante. Mettre la farine et le sel dans le bol du kitchenaid, ajouter la levure délayée, le levain liquide et les 17 cl d'eau restante. Pétrir environ 2 minutes. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. Diviser la pâte en 4 pâtons... [Lire la suite]
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10 août 2013

Levain Kayser

Cela faisait longtemps que je voulais essayer et je me suis enfin lancée ! Ce n'est pas difficile, c'est juste en plusieurs étapes, il faut donc un peu de patience.  Jour 1 : 50 g d'eau tiède 50 g de farine complète Bien mélanger dans un petit cul de poule. Laisser fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante. Jour 2 : 100 g d'eau 100 g de farine T65 20 g de sucre. Bien mélanger à la préparation du jour 1 et laisser à nouveau fermenter 24 h sous un torchon à température ambiante. Jour 3 : 200 g de... [Lire la suite]
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02 juin 2013

Baguettes au levain maison (Poolish)

La boulangerie de mon village a changé de propriétaire, leur pain était excellent, et maintenant il est systématiquement trop cuit ... Bref il fallait que je le fasse moi même pour retrouver un pain comme je l'aime. 150 g de farine d'épeautre ou T80 150 g d’eau tiède 11 g de levure de boulanger déshydratée 10 g de sel 350 g de Farine T55 200 g d’eau Préparer le levain : Mélanger dans un récipient la farine d'épeautre, 150 g d’eau tiède et 1/3 de levure Gourmandises pains de Guy Demarle, couvrir et laisser 12 heures... [Lire la suite]
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