Bûche - Roulé

J'ai fait cette bûche pour le nouvel an... il était temps que je la publie ! Alors par contre la recette est assez complexe et demande un peu de temps et de patience. Le biscuit amande : 120 g de pâte d'amandes à 70 % 4 œufs 40 g de sucre 60 g de farine La crème légère au mascarpone : 2 jaunes d'œufs 70 g de sucre 20 g d'eau 4 g de gélatine poudre 24 g d'eau pour la gélatine 170 g de mascarpone 170 g de crème liquide 35 % froide Le crémeux caramel : 35 g de crème liquide 2 g de gélatine poudre 12 g d'eau... [Lire la suite]

Cette bûche est une merveille, le croustillant allié à la mousse de marron avec des marrons glacés, tout est là pour craquer ! 150 g de chocolat au lait 4 g d’agar-agar 150 g de crème de marron ici 350 g de crème liquide 10 marrons glacés ici  90 g de Gavottes (crêpes dentelles) 150 g de chocolat au caramel 140 g de praliné ici Pour le décor Brisures de marrons glacés Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie. Ajouter le praliné et les Gavottes émiettées à la main. Bien mélanger.  Verser sur une toile... [Lire la suite]

Après une bûche avec des mousses au chocolats chantilly, j'ai testé une version avec de la crème anglaise, eh bien pour moi il n'y a pas photo ! elle est nettement plus agréable au niveau texture des chocolats ! Crème anglaise de base : 280 g de lait entier 5 jaunes d'œufs 60 g de sucre en poudre Mousse au chocolat blanc : 70 g de crème anglaise 85 g de chocolat blanc en pistoles 13 g de beurre de cacao Mycryo fondu Mousse au chocolat au lait : 70 g de crème anglaise 110 g de chocolat au lait en pistoles Mousse au chocolat... [Lire la suite]

Voici un premier essai de bûche réalisé dans le tout nouveau moule à bûche de Demarle. Cette bûche a l'avantage de pouvoir être faite plusieurs jours à l'avance et conservée au congélateur. C'est une version simplement à la chantilly.   Biscuit au chocolat : 2 œufs + 2 jaunes d'oeufs 100 + 20 g de sucre 30 g de farine 25 g de cacao en poudre 2 blancs d'oeufs Mousse au chocolat blanc : 90 g de chocolat blanc 180 g de crème fraîche liquide entière Mousse au chocolat au lait : 90 g de chocolat au lait 180 g de... [Lire la suite]

Mon roulé au caramel beurre salé a toujours beaucoup de succès, j'ai donc décidé de le décliner en bûche pour noël 4 œufs 100 g de sucre 55 g de farine 75 g de sucre 150 g de beurre salé 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 100 g de beurre doux 100 g de mascarpone ici  Préchauffer le four à 210° Dans le Thermomix mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et 80 g de sucre pendant 3 minutes 30 / 37°C / vitesse 2.5 (avec le fouet).  Dans le bol du robot :  Mettre 2 blancs d’œufs et commencer à... [Lire la suite]

Cette bûche a eu un succès fou à noël, elle est légère et très facile à faire. Pour le biscuit roulé au chocolat : 4 oeufs (2 oeufs + 2 jaunes + 2 blancs) 120 g de sucre 30 g de farine 20 g de cacao en poudre Pour la mousse chocolat praliné :  110 g de praliné 40 g de beurre 110 g de pistoles de chocolat noir 300 g de crème fraiche montée (30%)   Préparation du biscuit roulé au chocolat : Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Dans la cuve d'un batteur, versez les oeufs, les jaunes et le... [Lire la suite]

Dimanche matin, réveil à 6 h ! pfffff.... Du coup je me dis que je pourrais préparer quelquechose pour le petit déjeuner plutôt que de sortir des petites brioches du congélateur ! Le plus rapide et qui a toujours un succès fou, c'est le roulé. 100 g de sucre 4 œufs 55 g de farine 1/2 pot de confiture de fraise-groseille Préchauffer le four à 210°C. Dans le Thermomix mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et 80 g de sucre pendant 3 minutes 30 / 37°C / vitesse 2.5 (avec le fouet). Dans le bol du robot : Mettre 2 blancs d'œufs et... [Lire la suite]

Tout simplement une tuerie !!!  4 œufs 100 g de sucre 55 g de farine 75 g de sucre 75 g de beurre salé 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse 50 g de beurre doux 50 g de mascarpone ici  Préchauffer le four à 210° Dans le Thermomix mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et 80 g de sucre pendant 3 minutes 30 / 37°C / vitesse 2.5 (avec le fouet).  Dans le bol du robot :  Mettre 2 blancs d’œufs et commencer à battre, quand ils sont mousseux ajouter 20 g de sucre et faire monter en neige, puis... [Lire la suite]