09 juin 2017

Kougelhopf

Une nouvelle recette de Kougelhopf, et oui chaque alsacien a sa propre recette ! Difficile de choisir, mais celle-ci a l'avantage d'avoir une pâte qui monte vraiment bien. 500 g de farine T55 75 g de sucre 1 cuillère à café de sel 11 g de levure boulangère déshydratée 150 g de beurre 250 g de lait 2 œufs Amandes pour le moule Il faut que les ingrédients soient à température ambiante. Faire tiédir le lait. Mettre dans le bol d'un robot, le lait et la levure. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter la farine, le sucre, les... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 08:49 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

13 avril 2017

Lammala de Pâques ou petit mouton de Pâques

En préparation de Pâques, voici une recette typiquement Alsacienne. Moule petit modèle : 2 oeufs 55 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine  15 g de fécule 1/3 cuillère à café de levure chimique Préchauffer le four à 180°. Dans le bol d'un robot mettre les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un récipient mélanger la fécule et la farine, ajouter environ la moitié de ce mélange dans les oeufs et et le sucre et mélanger. Monter les blancs en neige et... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 09:20 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
19 septembre 2016

Kougelhopf ou Kouglof Glacé

Depuis le temps que je voulais faire des petits kouglofs glacés car j'adore cette forme, je me suis lancée. J'ai décidé de faire la traditionnelle mousse au kirsch glacée alsacienne, ce n'est pas un dessert pour les enfants ! On peut également diminuer la dose de kirsch parce qu'ils sont bien parfumés ! 4 jaunes d'oeufs 12,5 cl d'eau 190 g de sucre 40 cl de crème liquide 60 g de kirsch Cerises ou raisin de corinthes macérées dans le kirsch (les 60 g que l'on utilise pour la recette) Cacao non sucré  Si vous... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 21:21 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
13 septembre 2016

Kougelhopf "Catherine"

Une recette de Koughelopf que j'ai depuis très longtemps mais que je n'avais jamais pris le temps de tester, eh bien c'est un tort, il était excellent, très aérien. Il n'en reste pas une miette après un seul petit déjeuner !!! Je trouve qu'il aurait mérité d'être un peu plus coloré. J'ai utilisé le moule Brioche FX 103 de Demarle, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. 100 g de farine T55 150 g de farine T45 60 g de sucre 1/2 cuillère à café de sel 6 g de levure boulangère déshydratée 62 g de beurre 125 g de... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 06:29 - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
17 juillet 2016

Patates de mon enfance

C'est la pâtisserie de mon enfance ! dès qu'il fallait en choisir une c'était celle-ci. Je n'en trouve pas en Moselle, je me lance donc dans une confection maison. Pour faire la forme j'ai utilisé les Empreintes allongée FP 4005, j'ai donc fait 6 pièces Pour la crème au beurre : 50 g d'eau 100 g de sucre 1 oeuf 100 g de beurre 1 cuillère à café d'extrait de café Pour la génoise : 4 œufs 100 g de sucre 55 g de farine Pour le montage : 300 g de pâte d'amande Cacao en poudre non sucré Pignons de pin  Commencer par... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 10:57 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
08 juin 2016

Bretzel

Le Bretzel, c'est le souvenir d'enfance par excellence, mon père en achetait le samedi à la fin des courses... Pour 9 bretzels 500 g de farine 1 cuil. à soupe de sucre  11 g de levure de boulanger déshydratée  1 œuf 40 g d'huile 220 g d'eau tiède 2 cuil. à café de sel  Pour les tremper : 500 ml d'eau  2 cuil. à café de sel 40 g de bicarbonate de soude (rayon sel) 1 œuf pour les badigeonner Mélanger la farine et la levure dans le bol d'un robot de type kitchenaid. Ajouter ensuite le sel et le sucre.... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 06:29 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

10 janvier 2016

Bibeleskaese ou Bibbalakaas de mon enfance

Une recette toute simple et que vraiment j'adore !! C'est un plat typiquement alsacien. Pour 4 personnes 1 à 1,5 kg de pommes de terre (spéciale vapeur) 1 petit pot de fromage blanc (faisselle pour moi) 1 ou 2 gousses d'ail (en fonction des goûts) Sel, poivre Muscade Ciboulette Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade. Éplucher et écraser l'ail et le rajouter dans la préparation. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Je n'avais pas d'ail frais, j'ai donc utilisé de... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 10:12 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
03 novembre 2015

Kougelhopf / Kouglof salé

Une recette pour un apéritif alsacien. C'est excellent ! 400 g de farine 10 g de sel 150 g de beurre ramolli 2 oeufs 20 cl de lait  11 g de levure de boulangerie déshydratée 150 g de lardons 100 g de noix en morceaux 1 oignon Faire revenir les lardons et l'oignon finement émincé dans une poêle, il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile les lardons en produiront suffisamment. Réserver. Mélanger la levure à 10 cl de lait tiédi à 37°C environ, et laisser reposer 5 minutes. Ajouter un 100 g farine pour en faire une... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 08:38 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
02 avril 2015

Streusel

Mon péché mignon ! Voici une authentique recette de grand-mère. 300 g de farine 1 oeuf 100 g de beurre 25 g de sucre 6 g de levure de boulanger déshydratée 125 g de lait  Streusel : 100 g de sucre 100 g de beurre 100 g de farine 1 cuil à café de cannelle (facultatif) Dans le bol du kitchenaid, mettre le lait tiède (37°C) et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter ensuite la farine, l'oeuf, le sucre et le beurre. Battre 10 minutes avec le crochet.  Mettre dans un moule rond, couvrir avec un linge et... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 02:18 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,
26 mars 2015

Choucroute garnie

En bonne alsacienne, il fallait bien que je me décide à mettre la recette de la choucroute ! Au niveau des viandes utilisées c'est selon les goûts de chacun, il n'y a pas selon moi de vrai ou de fausse recette, il y a la recette que l'on préfère !  Pour 10 personnes 2 kg de choucroute 850 g d'échine fumée 750 g  de lard frais 250 g de lard fumé 1 petit jambonneau salé 2 feuilles de laurier 1 c à café de cumin Baies de genièvre 10 pommes de terre  6 saucisses de Strasbourg 1/2 l de vin blanc... [Lire la suite]
Posté par Soph-Cuisine à 10:21 - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : ,