25 février 2019

Torche aux marrons ou Mont-blanc - Ch. Felder

Une recette que je voulais essayer depuis longtemps, mais j'ai toujours peur que cela ne plaise pas aux invités, le marron c'est quand même un peu spécial, mais là pour mon anniversaire j'ai décidé de me faire plaisir ;) La recette originale, il fait une seule pièce, d emon côté j'ai préféré faires des torches individuelles.   Pour la pâte sucrée : 120 g de beurre pommade75 g de sucre glace25 g de poudre d'amande1 g de sel1 oeuf1 g de vanille en poudre200 g de farine T55 Pour les meringues : 2 blancs d'oeufs65 g de... [Lire la suite]
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06 décembre 2018

Manalas de Christophe Felder

Cette année, j'ai décidé de tester une nouvelle frecette de manalas pour la Saint-Nicolas. Alors elle est très bonne, les manalas sont plus aérés mais ils sont plus difficile à façonner. 500 g de farine T55 110 g de sucre 10 g de sel  11 g de levure de boulangrer déshydratée  2 oeufs 200 g de lait tiède 150 g de beurre a température ambiante pépites de chocolat 1 jaune d'oeuf 1 cuillère à café de lait Glaçage : 100 g de sucre glace 30 g d'eauDiluer la levure dans un peu d'eau tiède (pas chaude) avec une pincée... [Lire la suite]
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01 avril 2018

Lamala de Pâques (Mouton ou Agneau de pâques)

Tradition en Alsace, ce petit mouton est tout léger puisque c'est une génoise. J'avais gardé cette recette l'an dernier, dans le journal elle était sélectionnée comme étant la meilleure recette. Alors oui elle est très bonne mais un peu trop sucrée à mon goût. 2 oeufs 80 g de sucre (à diminuer) 30 g de fécule de pomme de terre 30 g de farine 1/2 sachet de sucre vanillé 4 g de levure chimique Préchauffer le four à 180°C. Battre les blancs en neige très ferme. Ajouter le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre au... [Lire la suite]
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09 juin 2017

Kougelhopf

Une nouvelle recette de Kougelhopf, et oui chaque alsacien a sa propre recette ! Difficile de choisir, mais celle-ci a l'avantage d'avoir une pâte qui monte vraiment bien. 500 g de farine T55 75 g de sucre 1 cuillère à café de sel 11 g de levure boulangère déshydratée 150 g de beurre 250 g de lait 2 œufs Amandes pour le moule Il faut que les ingrédients soient à température ambiante. Faire tiédir le lait. Mettre dans le bol d'un robot, le lait et la levure. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter la farine, le sucre, les... [Lire la suite]
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13 avril 2017

Lammala de Pâques ou petit mouton de Pâques

En préparation de Pâques, voici une recette typiquement Alsacienne. Moule petit modèle : 2 oeufs 55 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 50 g de farine  15 g de fécule 1/3 cuillère à café de levure chimique Préchauffer le four à 180°. Dans le bol d'un robot mettre les jaunes d'oeufs le sucre et le sucre vanillé. Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un récipient mélanger la fécule et la farine, ajouter environ la moitié de ce mélange dans les oeufs et et le sucre et mélanger. Monter les blancs en neige et... [Lire la suite]
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19 septembre 2016

Kougelhopf ou Kouglof Glacé

Depuis le temps que je voulais faire des petits kouglofs glacés car j'adore cette forme, je me suis lancée. J'ai décidé de faire la traditionnelle mousse au kirsch glacée alsacienne, ce n'est pas un dessert pour les enfants ! On peut également diminuer la dose de kirsch parce qu'ils sont bien parfumés ! 4 jaunes d'oeufs 12,5 cl d'eau 190 g de sucre 40 cl de crème liquide 60 g de kirsch Cerises ou raisin de corinthes macérées dans le kirsch (les 60 g que l'on utilise pour la recette) Cacao non sucré  Si vous... [Lire la suite]
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13 septembre 2016

Kougelhopf "Catherine"

Une recette de Koughelopf que j'ai depuis très longtemps mais que je n'avais jamais pris le temps de tester, eh bien c'est un tort, il était excellent, très aérien. Il n'en reste pas une miette après un seul petit déjeuner !!! Je trouve qu'il aurait mérité d'être un peu plus coloré. J'ai utilisé le moule Brioche FX 103 de Demarle, j'ai donc adapté les proportions en conséquence. 100 g de farine T55 150 g de farine T45 60 g de sucre 1/2 cuillère à café de sel 6 g de levure boulangère déshydratée 62 g de beurre 125 g de... [Lire la suite]
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17 juillet 2016

Patates de mon enfance

C'est la pâtisserie de mon enfance ! dès qu'il fallait en choisir une c'était celle-ci. Je n'en trouve pas en Moselle, je me lance donc dans une confection maison. Pour faire la forme j'ai utilisé les Empreintes allongée FP 4005, j'ai donc fait 6 pièces Pour la crème au beurre : 50 g d'eau 100 g de sucre 1 oeuf 100 g de beurre 1 cuillère à café d'extrait de café Pour la génoise : 4 œufs 100 g de sucre 55 g de farine Pour le montage : 300 g de pâte d'amande Cacao en poudre non sucré Pignons de pin  Commencer par... [Lire la suite]
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08 juin 2016

Bretzel

Le Bretzel, c'est le souvenir d'enfance par excellence, mon père en achetait le samedi à la fin des courses... Pour 9 bretzels 500 g de farine 1 cuil. à soupe de sucre  11 g de levure de boulanger déshydratée  1 œuf 40 g d'huile 220 g d'eau tiède 2 cuil. à café de sel  Pour les tremper : 500 ml d'eau  2 cuil. à café de sel 40 g de bicarbonate de soude (rayon sel) 1 œuf pour les badigeonner Mélanger la farine et la levure dans le bol d'un robot de type kitchenaid. Ajouter ensuite le sel et le sucre.... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Bibeleskaese ou Bibbalakaas de mon enfance

Une recette toute simple et que vraiment j'adore !! C'est un plat typiquement alsacien. Pour 4 personnes 1 à 1,5 kg de pommes de terre (spéciale vapeur) 1 petit pot de fromage blanc (faisselle pour moi) 1 ou 2 gousses d'ail (en fonction des goûts) Sel, poivre Muscade Ciboulette Mélanger dans un petit saladier, le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade. Éplucher et écraser l'ail et le rajouter dans la préparation. Mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Je n'avais pas d'ail frais, j'ai donc utilisé de... [Lire la suite]
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