Frites maison en 2 cuissons

Alors aujourd'hui je propose une recette qui peut paraître simple, mais en fait il faut tout de même respecter certaines règles pour avoir des frites maisons croustillantes et moelleuses à la fois.

1 kg de pommes de terre Bintje
Blanc de boeuf
Sel

Épluchez les pommes de terre, lavez-les une première fois. Coupez-les en tranches puis en frites. Lavez-les une deuxième fois et épongez-les bien dans un torchon pour les sécher.

Mettre la friteuse en route et mettez la température à 150°C. Plongez les frites dans ce premier bain de friture pendant 6 minutes. Les frites doivent alors commencer à cuire, mais pas à dorer. 

Remonter le panier et monter la friteuse à 180°C. Plongez les frites dans ce deuxième bain d'huile pendant 2 minutes. Les frites doivent dorer, laissez-les dans l'huile le temps qu'elles colorent à votre convenance. 

Égouttez bien les frites, déposer sur du papier absorbant dans le saladier. Salez.