Il y a quelques temps que cette méthode circule sur les blogs,  et après cet essai, cette méthode va devenir un classique chez moi ! Ces petits pains sont d'un moelleux incroyable et surtout ils le sont encore le lendemain. La seule chose, il faut pense à faire le Tangzhong la veille.

Pour 12 pains au lait

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Pour le Tangzhong :

25 g de farine T55

125 g d'eau

Pour la pâte :

1 oeuf

125 g de lait 

11 g de levure de boulangerie deshydratée

350 g de farine T 55

50 g de sucre

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à soupe de lait en poudre

30 g de beurre doux

Il faut commencer la veille, en préparant le Tangzhong :

Mettre la farine et l'eau dans le bol du thermomix et programmer 13 minutes / 65°C / Vitesse 2.

Verser le mélange dans un récipient hermétique et le placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le jour même :

IMG_9407Sortir le Tangzhong du réfrigérateur et le laisser à température ambiante 30 minutes.

Mettre l'oeuf,  le lait, la levure, la farine, le Tangzhong, le sucre, le lait en poudre, et terminer par le sel. Programmer 5 minutes / Fonction pétrin.

Ajouter le beurre et programmer 2 minutes / Fonction pétrin.

Verser la pâte sur un plan de travail fariné, elle est un peu collante, c'est normal.

Ramener la pâte 3-4 fois vers le centre, la rassembler en boule et la poser dans un saladier. Couvrir et laisser lever 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Remettre la pâte sur un plan de travail fariné, bien la dégazer.

Diviser en 12 pâtons, les façonner en boule et les répartir sur 1 plaque de cuisson avec une silpat ou du papier cuisson ou alors dans les empreintes 12 tartelettes. 

Couvrir et laisser lever encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le dessus des pains au pinceau avec du lait.

Enfourner pour environ 20 minutes.