Pain de seigle

Le pain de seigle a l'avantage de bien se garder 3 jours. De plus il est adapté aussi bien au petit déjeuner qu'avec du fromage.

Pour réaliser ce pain j'ai utilisé le moule Silfom Ovale (SF 482)

300 g d'eau

11 g de levure de boulanger déshydratée

300 g de farine de seigle

200 g de farine T55

2 cuillères à café de sel

Version Thermomix : 

Mettre l'eau et la levure dans le bol et mettre 3 minutes 30 / 37°C / Vitesse 2.

Ajouter le reste des ingrédients et mettre 7 minutes / Mode pétrin.

Mettre le bouchon et laisser reposer 1 h 30.

Sortir la pâte et la travailler sur une toile silpat pour bien la dégazer.

Former une boule ovale et placer dans le moule silform (ou sur une toile ou du papier sulfurisé). Entailler avec une incisette.

Mettre au four à 40°C durant 1 bonne heure, il faut que la pain ait bien gonflé.

Sortir du four et le préchauffer à 210°C.

Vaporiser d'eau additionnée de vinaigre blanc le pain et enfourner pour 20 minutes.

Version Kitchenaid : 

Mettre l'eau tiédie et la levure dans le bol et attendre 10 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir une dizaine de minutes. Laisser reposer 1 h 30 à couvert.

Sortir la pâte et la travailler sur une toile silpat pour bien la dégazer.

Former une boule ovale et placer dans le moule silform (ou sur une toile ou du papier sulfurisé). Entailler avec une incisette.

Mettre au four à 40°C durant 1 bonne heure, il faut que la pain ait bien gonflé.

Sortir du four et le préchauffer à 210°C.

Vaporiser d'eau additionnée de vinaigre blanc le pain et enfourner pour 20 minutes.

Comments

[vanni]

Un superbe pain.

Bon week-end.