Blanquette de dinde

2 cuisses de dinde

2 navets

1 poireau

1/2 botte de carottes

Bouquet garni

Sel, poivre

30-40 g de beurre

2-3 cuil à soupe de farine

500 g de champignons de Paris

Eplucher les carottes et les navets. Couper les navets en 4. Fendre le poireau dans le sens de la longueur. Bien le nettoyer entre les feuilles.

Retirer la moitié de la peau des cuisses de dinde afin de ne pas avoir un bouillon trop gras. Couper les cuisses en deux au niveau de l'articulation pour ne pas casser les os, il risquerait d'y avoir des morceaux dans le bouillon.

Mettre la viande dans une casserole assez haute, porter à ébullition. Au bout de 10 minutes, écumer pour retirer les impuretés et ensuite ajouter les navets, le poireau et 2 carottes par-dessus et couvrir d'eau. Ajouter du gros sel et le bouquet garni et faire cuire à petit bouillon durant 1 h.

Retirer les légumes et les réserver pour un autre usage. Sortir la viande et la laisser un peu refroidir. Réserver le bouillon obtenu dans un récipient.

Éplucher les champignons et les émincer. Couper la viande en cubes. Couper le reste des carottes en morceaux.

Mettre le beurre dans une casserole, le faire fondre puis ajouter la farine, bien mélanger de façon à obtenir un roux. Ajouter le bouillon réservé progressivement tout en fouettant avec un fouet afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Ajouter la viande, les carottes et les champignons et faire réduire jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissie, environ 30 minutes. Servir avec du riz.

Comments

[vanni]

Très belle recette.

Bonne soirée.