Poireaux vinaigrette

Un repas rapide à faire le soir pour un repas léger.

1 kg de poireaux

3 oeufs 

Vinaigre

Moutarde

Huile

Sel, poivre

Ciboulette ou persil

Bien nettoyer les poireaux, les couper dans le sens de la hauteur pour bien retirer la terre entre les feuilles.

Faire cuire les poireaux à la vapeur environ 15 minutes.

Faire cuire les oeufs dans une casserole d'eau durant 10 minutes à partir de l'ébullition.

Écaler les oeufs et écraser-les à l'aide d'une fourchette. Préparer la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Ajouter ensuite l'huile et émulsionner. Mélanger avec les oeufs écrasés.

Déposer le poireau dans une assiette de service et napper de vinaigrette aux oeufs. Décorer de tomates cerises et ciboulette.