Croissants au beurre - Christophe Felder

Après les petits pains au chocolats, j'ai repris la même recette de pâte feuilletée levée pour faire mes croissants.

350 g de farine type 55

150 g de farine type 45

(ou 500 g si vous n'avez pas de farine type 55)

60 g de sucre

10 g de sel

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche ou 11 g de levure de boulanger déshydratée

230 g d'eau froide

10 g de poudre de lait

250 g de beurre froid

Pour la dorure

1 oeuf entier et 1 jaune

Commencer par préparer le beurre de tourage : mettre les 250 g de beurre dans du papier cuisson plié en un carré de 20 x 20 cm. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie l'abaisser jusqu'à ce qu'il forme le carré et mettre au réfrigérateur.

Faire la détrempe : Mettre dans la cuve d'un robot, les 2 sortes de farines, la levure*, le sucre, la poudre de lait, le beurre ramolli et le sel. Pétrir en utilisant le crochet. Ajouter l'eau progressivement et pétrir 10 minutes.

Donner à cette pâte une forme carrée et envelopper-la cette pâte de film alimentaire et placez la au réfrigérateur pour 2 heures.
Ensuite procéder au tourage comme expliqué ici.  

Former des croissants : découper des triangles et les rouler. Laisser le bout pointu en-dessous afin d'éviter qu'il ne se lève durant la cuisson. 

 Laisser reposer ces croissants 2 heures à température ambiante ou une nuit au réfrigérateur pour une cuisson le matin.

Préchauffer le four à 190°C.

Dorer les croissants au jaune d'oeuf et l'oeuf mélangé à l'aide d'un pinceau. Enfourner et cuire une quinzaine de minutes.

* S'il s'agit de levure déshydratée, le mettre dans l'eau et la verser en même temps que l'eau. En effet celle-ci a besoin d'être réhydratée.

Comments

[vanni]

Voilà de très beaux croissants, pour un super petit déjeuner..