Sauce Rouille

J'ai trouvé cette recette de rouille sur le site marmiton, elle est excellente pour accompagner un plateau de fruit de mer ou une bouillabaisse.

Pour 8 personnes

4 gousses d'ail

1 poignée de mie de pain de campagne

1 petit bol de bouillon de poisson

1 jaune d'œuf

huile d'olive

1 grosse pincée de safran en poudre

Quelques filaments de safran(facultatif)

1 grosse pincée de paprika

1 grosse pincée de piment d'Espelette

1 grosse pincée de sel

Eplucher l'ail et l'écraser au fond du bol.

Tremper la mie de pain dans le bouillon de poisson, bien l'essorer, l'ajouter à l'ail ainsi que le jaune d'œuf.

Bien malaxer ces ingrédients ensemble, commencer à les tourner et verser l'huile en filet comme pour monter une mayonnaise sans cesser de tourner.

Quand la consistance voulue est atteinte, mettre tous les épices et le sel, tourner à nouveau. Placer 1 heure au réfrigérateur.