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6 janvier 2014

Galette des rois

L'incontournable du 6 janvier ! On adore ! J'ai choisi la version classique, à la crème de frangipane.

Crème pâtissière : 

IMG_2289

50 cl de lait

1 gousse de vanille

3 jaunes d'oeufs

125 g de sucre en poudre

55 g de poudre à crème (à défaut de la maïzena)

Crème d'amande :

100 g de beurre

100 g de sucre en poudre

100 g de poudre d'amande

2 oeufs

Quelques gouttes de vanille liquide

Pâte feuilletée :

250 g de farine

5 g de sel

125 ml d'eau

IMG_2286

185  de beurre

Sirop :

300 g de sucre

30 cl d'eau

1 fève

Réaliser la pâte feuilletée : ici.

Crème pâtissière :

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le contenu d'une gousse de vanille fendue et gratéee.

Dans un cul de poule fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la poudre à flan jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

IMG_2287

Lorsque le lait frémit, verser la moitié de celui-ci sur le mélange blanchi. Bien mélanger puis incorporer le reste du lait, mettre sur le feu et cuire jusqu'à l'ébulition. Laisser bouillor 2 à 3 minutes tout en continuant de fouetter. Versez dans un cul de poule et filmez au contact pour éviter la formation d'une pélicule. Faire refroidir en plaçant le cul de poule dans un autre cul de poule rempli d'eau avec des glaçons.

Crème d'amande :

Bien mélanger à la fourchette le beurre pommade, le sucre, la poudre d'amande, les oeufs et la vanille liquide. Homogénéisez la préparation au fouet.

Crème frangipane :

Bien mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande.

Montage :

IMG_2288

Abaissez la pâte feuilleté en 2 disques, un de 24 cm et l'autre de 26 cm pour le dessus. Dorer le pourtour du premier disque avec un oeuf. Étalez régulièrement la crème de frangipane avec une poche à douille en partant du centre. Placez la fève. Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée. Soudez bien bords. Dorez et rayez la surface de la galette à l'aide d'un rayeur ou d'un couteau sans transpercer la pâte. Réservez au réfrigérateur 20 minutes.

Préchauffez le four à 210°C. Enfournez 35 à 40 minutes.

Pour les puristes : En fin de cuisson glacez la galette avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Renouvelez l'opération à 3 reprises. J'avoue que je ne l'ai pas fait, je trouve qu'il y a assez de sucre comme ça !

Astuce : A faire la veille, la sortir du four, la laisser refroidir à température ambiante et la déposer au réfrigérateur. Elle est meilleure après 24 h au frais ! 

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