Bûche de noël au caramel beurre salé

Mon roulé au caramel beurre salé a toujours beaucoup de succès, j'ai donc décidé de le décliner en bûche pour noël

4 œufs

100 g de sucre

55 g de farine

75 g de sucre

150 g de beurre salé

1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

100 g de beurre doux

100 g de mascarpone ici 

Préchauffer le four à 210°

Dans le Thermomix mettre 2 œufs entiers + 2 jaunes et 80 g de sucre pendant 3 minutes 30 / 37°C / vitesse 2.5 (avec le fouet). 

Dans le bol du robot :  Mettre 2 blancs d’œufs et commencer à battre, quand ils sont mousseux ajouter 20 g de sucre et faire monter en neige, puis réserver.

Mettre le mélange œufs-sucre, dans le bol du robot et battre, il faut que le mélange ait doublé de volume par rapport au départ. Ajouter ensuite les 55 g de farine, et battre à nouveau.

Rajouter ensuite 1/3 des œufs en neige et battre encore pour alléger la préparation

Ajouter le reste des blancs d’œufs mais cette fois, en remuant à la spatule pour ne pas les casser.

Mettre dans un moule ou une plaque à génoise (pour moi le sublisssime flexipan plat de Guy Demarle :)) et mettre au four pendant 9 à 12 minutes environ, la génoise doit être cuite mais elle ne doit pas trop colorer.

A la sortie du four mettre le silpat (toile de cuisson) dessus et laisser refroidir. Cette étape permet de conserver l'humidité dans la génoise afin de la rouler sans difficulté et surtout sans la casser. Quand la génoise est froide, la démouler en la retournant sur une autre plaque.

Pour la caramel au beurre salé :

Mettre 75 g de sucre et 75 g de beurre salé dans une casserole, faire caraméliser (attention pas trop sinon il devient amer)

Dès qu’il a une belle couleur blonde, le retirer du feu et mettre tout de suite 1 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse et fouetter.

Ajouter 100 g de beurre doux en morceaux, bien fouetter et pour finir ajouter 100 g de mascarpone, bien fouetter et laisser refroidir.

Lorsque le caramel a une consistance crèmeuse et qu'il ne coule plus, étaler la moitié du caramel sur la génoise et rouler bien sérré. Etaler le reste du caramel sur l'extérieur du roulé et décorer à l'aide d'un peigne à chocolat pour obtenir l'aspect d'une bûche.

Sans Thermomix :  Mettre les oeufs et le sucre dans un cul de poule que l'on placera au bain-marie, battre avec un batteur, en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson, il ne faut pas qu'elle dépasse 40°C.

Comments

[angelique]

bonjour

dans les ingrédients il y a 100g de beurre doux et 100g de mascarpone et dans la recette 50 g de chaque

pouvez-vous me préciser la quantité à mettre

merci

angélique