Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat

C'est une excellente recette, le Bailey's est bien présent, il ne s'agit donc pas d'un dessert familial mais destiné à une table d'adultes uniquement.

Pour le fondant chocolat

100 g de chocolat noir (70 % de cacao)

100 g de beurre 

2 oeufs

80 g de sucre

20 g de farine

3 g de levure chimique

10 g de cacao non sucré

3 g d'extrait de café

Pour la mousse au Baileys

8 g de gélatine

150 g Baileys ici

1 oeuf

50 g de sucre

350 g de crème liquide à 35%

5 g de cacao en poudre

Fondant au chocolat : Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Hors du feu ajouter les oeufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé, et l'extrait de café.

Placer une Silpat sur une plaque perforée et déposer le cadre inox. Couler la préparation à l'intérieur. Cuire à 200°C durant 12 minutes. Réserver.

Mousse de Bailey's :

Mettre la gélatine dans de l'eau froide durant 15 minutes.

Dans une casserole faire tiédir le Bailey's puis incorporer la gélatine égouttée.

Fouetter l'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Incorporer le Bailey's refroidi.

Monter la crème liquide en chantilly. Prélever 2 cuillères à soupe, mettre dans un bol et mélanger avec le cacao. Mélanger. Réserver.

Ajouter le reste de crème chantilly au Bailey's.

Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, le garnir de crème colorée. Faire durcir 5 minutes au congélateur.

Mettre le cadre inox sur le tapis relief et remplir avec la mousse au Bailey's.

Terminer par le fondant au chocolat

Placer 4 heures au congélateur. Retirer le tapis relief immédiatement après l'avoir sorti du congélateur.

Conseil : cet entremet peut être réalisé plusieurs jours à l'avance et le sortir 6 heures avant de le deguster. Le faire décongeler au réfrigérateur.