Quiches au chèvre et aux épinards

J'aime beaucoup le mélange épinard-chèvre, j'avais un reste d'épinards frais et un reste de ricotta, voici le résultat :

Pour 6 tartelettes de 11 cm de diamètre (FP2328 Empreintes grandes tartelettes) 

1 pâte brisée ici (200 g de farine T55, 1/2 c. à café de sel, 100 g de beurre, 1 oeuf)

350 g d'épinards frais

160 g de ricotta

160 g de chèvre frais

3 fines tranches de chèvre en bûche

Faire la pâte brisée ici, filmer et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Laver et équeutez les épinards. Les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Hacher grossièrement au couteau.

Dans un cul de poule, mélanger la ricotta et le chèvre. Ajouter les épinards. Bien mélanger. Saler, poivrer.

Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

Étaler finement la pâte brisée et la découper avec un emporte-pièce cannelé de 13 cm. Garnir les empreintes grandes tartelettes avec la pâte. Mettre la garniture aux épinards dans les fonds de tarte. Garnir le dessus avec une demi-tranche de chèvre en bûche et enfourner pour environ 20 minutes. 

Servir accompagné d'une salade.

Conseil : Si vous n'avez pas de four à chaleur tournante, il faudra bien enfourner dans le bas du four.