1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de moutarde forte

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1 filet de vinaigre

10 cl d'huile neutre

sel, poivre

Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.

Fouetter en versant petit à petit l'huile, la mayonnaise va s'épaissir. Ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter un filet de vinaigre.

Astuce : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

Variantes :

- On peut la parfumer avec des herbes ou du citron. 

- On peut mettre le vinaigre dès le début dans mélange oeuf-moutarde.

- Quand je souhaite une mayonnaise plus légère, pour accompagner des asperges par exemple, je monte le blanc d'oeuf en neige et je l'incorpore délicatement à la fin.