2 juin 2013
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de moutarde forte
1 filet de vinaigre
10 cl d'huile neutre
sel, poivre
Mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde.
Fouetter en versant petit à petit l'huile, la mayonnaise va s'épaissir. Ajouter le sel et le poivre, bien mélanger. Ajouter un filet de vinaigre.
Astuce : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Variantes :
- On peut la parfumer avec des herbes ou du citron.
- On peut mettre le vinaigre dès le début dans mélange oeuf-moutarde.
- Quand je souhaite une mayonnaise plus légère, pour accompagner des asperges par exemple, je monte le blanc d'oeuf en neige et je l'incorpore délicatement à la fin.
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